Čočkové ragú zapečené s bramborami: Rychlá musaka bez masa s krémovou sýrovou krustou
Kořeněné čočkové ragú s lilkem, rajčaty a pečenou paprikou překryjí tenké plátky brambor a krémová vrstva mascarpone. Brambory se nejprve změkčí v mikrovlnné troubě, takže celý pekáč zvládnete připravit i během pracovního týdne bez dlouhého předváření.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Musaka bez masa, ne však bez výrazné chuti
Klasickou řeckou musaku tvoří vrstvy lilku, masové směsi a bešamelu. Tato jednodušší verze si z ní bere hlavně kombinaci rajčat, lilku, brambor a koření, ale maso nahrazuje zelenou čočkou. Výsledkem není napodobenina původního jídla, spíš poctivý zeleninový pekáč s podobně hřejivou chutí.
Skořice může v rajčatovém ragú působit nezvykle, nepřidává mu však sladkost. V malém množství zvýrazní rajčata a spolu s oreganem vytvoří vůni typickou pro jídla z východního Středomoří. Držte se jedné zarovnané lžičky. Větší množství by už čočku zbytečně přebilo.
Brambory změknou dřív, než se uvaří ragú
Nejvíc času u podobných zapékaných jídel obvykle zabere předvaření brambor. Tady se celé propíchají vidličkou a na několik minut vloží do mikrovlnné trouby. Změknou natolik, aby se daly snadno nakrájet, ale v troubě se ještě nerozpadnou.
Vybírejte brambory varného typu B. Moučnaté kusy typu C mohou být po ohřátí příliš měkké a při krájení se drolí. Brambory také nenechávejte v mikrovlnce úplně doměkka. Nůž má do středu projít s mírným odporem, protože další část tepelné úpravy je čeká v troubě.
Čočkové ragú zapečené s bramborami – recept
- Počet porcí: Připravíte 4 vydatné porce
- Délka přípravy: Počítejte přibližně s 30 minutami práce a 25 minutami pečení
- Velikost nádoby: Použijte zapékací formu o rozměrech přibližně 22 × 28 cm
Ingredience na čočkové ragú
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 větší cibule
- 1 středně velký lilek
- 3 stroužky česneku
- 150 g sterilované pečené červené papriky nebo kapie, scezené
- 240 g konzervované zelené čočky, hmotnost po scezení
- 400 g krájených rajčat v konzervě
- 100 ml vody
- 1 lžička mleté skořice
- 1 a 1/2 lžičky sušeného oregana
- 1/2 lžičky uzené mleté papriky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Ingredience na bramborovou vrstvu
- 600 g brambor varného typu B
Ingredience na krémovou krustu
- 200 g mascarpone
- 100 g hustého řeckého jogurtu
- 1 vejce
- 50 g najemno nastrouhaného parmazánu nebo sýra Grana Padano
Musaka
Řecká musaka je tradiční pokrm, který si získal srdce milovníků jídla po celém světě. Tento lahodný recept v sobě spojuje vrstvy křehkých lilků, šťavnatého mletého masa a sametového bešamelu, které společně vytváří vynikající chuťovou kombinaci. Nechte se unést vůněmi a chutěmi tohoto ikonického pokrmu a zažijte kousek Řecka přímo u vás doma.
Postup přípravy
- Brambory důkladně omyjte a na několika místech propíchejte vidličkou. Vložte je do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a zakryjte víkem s otvorem nebo druhým talířem.
- Brambory zahřívejte při výkonu přibližně 800 W po dobu 8 až 11 minut podle jejich velikosti. V polovině je otočte. Hotové mají být částečně měkké, ale stále pevné ve středu. Odložte je stranou, aby trochu zchladly.
- Troubu předehřejte na 210 °C při horním a dolním ohřevu. Zapékací nádobu není potřeba vymazávat.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Z lilku odstraňte stopku a dužinu nakrájejte na kostky velké přibližně dva centimetry. Česnek oloupejte a nasekejte nebo nastrouhejte najemno. Scezenou pečenou papriku nakrájejte na tenké proužky.
- Ve větší hluboké pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli, lilek a polovinu soli. Opékejte je při střední teplotě 8 až 10 minut. Lilek má změknout a místy zezlátnout, ne však nasáknout všechen olej a rozpadnout se.
- Přidejte česnek, skořici, oregano a uzenou papriku. Směs míchejte přibližně půl minuty, jen dokud se koření nerozvoní. Česnek nenechte zhnědnout, protože by ragú získalo hořkou chuť.
- Konzervovanou čočku propláchněte v cedníku a nechte okapat. Do pánve přidejte čočku, nakrájenou pečenou papriku, konzervovaná rajčata a 100 ml vody. Ochuťte zbývající solí a černým pepřem.
- Ragú přiveďte k mírnému varu a bez pokličky ho vařte 10 až 12 minut. Občas promíchejte. Hotová směs má být šťavnatá, ale ne řídká; po přejetí vařečkou by se na dně pánve měla na okamžik objevit stopa.
- Částečně změklé brambory nakrájejte i se slupkou na plátky silné přibližně půl centimetru. Pokud má některý kus slupku poškozenou nebo příliš hrubou, můžete ji před krájením stáhnout.
- Mascarpone dejte do misky a krátce ho rozmíchejte, aby povolilo. Přidejte řecký jogurt, vejce a polovinu nastrouhaného sýra. Vše spojte metličkou do hladkého krému.
- Čočkové ragú přesuňte do zapékací nádoby a povrch srovnejte. Na směs vyskládejte plátky brambor tak, aby se částečně překrývaly a nezůstávala mezi nimi velká prázdná místa.
- Na brambory rozdělte mascarponový krém. Roztírejte ho opatrně zadní stranou lžíce, aby se plátky neposouvaly. Povrch posypte zbývajícím nastrouhaným sýrem.
- Formu vložte do trouby a pečte 20 až 25 minut. Povrch má být zlatý, na okrajích lehce bublat a brambory musí jít snadno propíchnout nožem.
- Upečený pekáč nechte před krájením 10 minut stát. Ragú během této chvíle zhoustne a jednotlivé porce se budou lépe nabírat.
Co se při přípravě vyplatí pohlídat
- Lilek opékejte v dostatečně široké pánvi. V malé nádobě se kostky začnou dusit ve vlastní páře a zůstanou gumové.
- Čočku před přidáním vždy propláchněte, zvlášť pokud je nálev výrazně slaný.
- Ragú musí před skládáním vrstev působit o něco hustší, než byste ho podávali k těstovinám; rajčata i lilek totiž při pečení ještě pustí trochu tekutiny.
- Mascarpone si vytáhněte z lednice už na začátku vaření. Studené se s jogurtem spojuje hůř a na bramborách se potom obtížně roztírá.
- Bez mikrovlnné trouby můžete celé brambory vařit v osolené vodě přibližně 12 minut, stále však musejí zůstat uvnitř pevné.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko