Tradiční krétské Dakos: Rajčata, olivový olej a sýr na křupavém sucharu jako rychlá letní večeře
Dakos je tradiční krétské jídlo, které stojí na pár surovinách, ale vyžaduje dobrá rajčata, kvalitní olivový olej a správně zvlhčený suchar. Připravuje se bez vaření, krásně zasytí a hodí se jako lehká večeře, předkrm i rychlé pohoštění, když nechcete zapínat sporák.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Krétské jídlo, které stojí na rajčatech
Dakos patří k jídlům, která vypadají nenápadně, ale při prvním soustu ukážou, proč má středomořská kuchyně tak dobrou pověst. Základem je tvrdý ječný suchar, který se lehce zvlhčí, zakápne olivovým olejem a pokryje rajčaty. Důležité je suchar nerozmáčet. Má zůstat na okrajích křupavý, ale uprostřed příjemně nasáklý rajčatovou šťávou. Právě tenhle kontrast dělá z jednoduchého jídla něco, co nepůsobí jako obyčejný obložený chléb.
Co koupit, když neseženete krétské suroviny
Na Krétě se Dakos připravuje nejčastěji s ječným sucharem paximadi a sýrem mizithra nebo xynomizithra. V českém obchodě je ale nemusíte vždy najít. Dobře poslouží tvrdší celozrnný suchar, případně velmi pevné celozrnné pečivo opečené dokřupava.
U sýra sáhněte po fetě, ideálně takové, která není přehnaně slaná ani mazlavá. Rajčata vybírejte zralá, voňavá a spíš masitá. Pokud jsou vodová, výsledné Dakos bude chuťově slabší a suchar se rozmočí dřív, než ho stihnete sníst.
Tradiční krétské Dakos – recept
- Počet porcí: Připravíte 4 porce.
- Délka přípravy: Počítejte s 20 minutami.
Ingredience
- 4 kusy ječného sucharu paximadi nebo tvrdého celozrnného sucharu
- 500 g zralých rajčat
- 200 g sýra mizithra, xynomizithra nebo feta
- 70 ml extra panenského olivového oleje
- 2 lžíce červené cibule nasekané nadrobno
- 2 lžíce kaparů
- 12 černých oliv
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 lžičky mořské soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého pepře
Řecký gyros v pitě
Gyros v pitě je tradiční jídlo pocházející ze slunného Řecka. Křehké marinované maso, nejčastěji jehněčí, případně kuřecí, čerstvá zelenina a křupavá domácí pita. Recept je jednoduchý a hravě ho zvládnete i doma. Podávat jej můžete společně s hranolky a okurkovým salátem tzatziky.
Postup přípravy
- Rajčata omyjte a osušte. Polovinu rajčat nastrouhejte nahrubo do mísy tak, aby vznikla šťavnatá rajčatová směs. Druhou polovinu nakrájejte na malé kostičky. Díky tomu nebude vrstva jen tekutá, ale bude mít i příjemnou strukturu.
- Do mísy k rajčatům přidejte mořskou sůl, čerstvě mletý pepř, sušené oregano a 40 ml extra panenského olivového oleje. Promíchejte a nechte 5 minut stát, aby rajčata pustila šťávu a ochucený olej se s nimi spojil.
- Ječné suchary paximadi nebo tvrdé celozrnné suchary položte na talíře. Každý kus krátce pokapejte částí šťávy z rajčatové směsi. Suchar nemá být mokrý skrz naskrz, stačí, aby na povrchu lehce povolil.
- Na každý připravený suchar rozdělte rajčatovou směs. Pokuste se nabrat vždy šťávu i kousky rajčat, aby se suchar rovnoměrně ochutil.
- Sýr mizithra, xynomizithra nebo fetu rozdrobte prsty nebo vidličkou. Rozdělte ho na rajčatovou vrstvu tak, aby zůstal lehce vzdušný a nevytvořil těžkou ušlapanou čepici.
- Na Dakos přidejte červenou cibuli nasekanou nadrobno, kapary a černé olivy. Vše zakápněte zbylými 30 ml extra panenského olivového oleje.
- Hotové Dakos nechte 3 až 5 minut stát při pokojové teplotě. Suchar nasaje část rajčatové šťávy, ale pořád si ponechá křupavější okraje. Podávejte hned, dokud rajčata působí svěže a sýr není oschlý.
Tipy z redakční kuchyně
- Dakos se nevyplatí připravovat dlouho dopředu, protože suchar postupně měkne a mizí na něm to nejlepší. Pokud ho chystáte pro návštěvu, připravte si zvlášť ochucená rajčata, rozdrobený sýr, kapary, olivy i cibuli a kompletujte až těsně před podáváním.
- U fety buďte opatrní se solí, některé druhy jsou výrazné samy o sobě.
- Jestli máte rajčata méně sladká, pomůže jim pár minut odležení s olivovým olejem a oreganem. A naopak u hodně šťavnatých rajčat nepřelévejte na suchar všechnu tekutinu najednou, raději ji přidejte až podle toho, jak rychle suchar povoluje.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko