Fettuccine Alfredo: Alfredo Di Lelio je měl uvařit ženě po porodu. Smetana v nich nebyla
V řadě restaurací se pod názvem Fettuccine Alfredo objeví hustá smetanová omáčka s kuřetem. Římský základ je ale mnohem jednodušší. Horké těstoviny se spojují s máslem, parmazánem a škrobovou vodou z hrnce, která vytvoří hladkou omáčku i bez jediné lžíce smetany.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Jméno dostaly po římském restauratérovi
Za popularizací těstovin stojí římský restauratér Alfredo Di Lelio. Podle rodinného podání připravil kolem roku 1908 pro svou ženu po porodu čerstvé těstoviny s velkým množstvím másla a sýra, aby znovu dostala chuť k jídlu. Tento příběh je dobré brát jako rodinnou tradici, ne jako přesně doložený okamžik vzniku. Podrobně ho popisuje magazín Milk Street, který zároveň připomíná, že kombinace těstovin, másla a sýra měla v římské kuchyni starší předchůdce.
Fettuccine Alfredo se ve Spojených státech proměnily v syté hlavní jídlo se smetanou, česnekem, kuřetem nebo krevetami. Původní římská verze však stojí na třech surovinách. Jak uvádí Bon Appétit, správnou konzistenci nevytváří smetana, ale emulze z másla, jemně nastrouhaného parmazánu a škrobové vody z těstovin.
Omáčka vzniká až po vypnutí plotny
Nejdůležitější je pracovat rychle a nepřidávat sýr do vroucí pánve. Horká voda z těstovin obsahuje škrob, který pomůže spojit tuk z másla se sýrem. Pokud by se omáčka příliš zahřála, parmazán by se mohl srazit do hrudek a místo hladkého povlaku by vznikla těžká hmota.
Těstoviny proto slijte o něco dříve, než uvádí výrobce. Dokončí se při promíchávání s máslem a sýrem. Omáčka má být lesklá, tekutá a má ulpět na každém proužku fettuccine, ne zůstávat na dně mísy.
Recept na Fettuccine Alfredo bez smetany
- Počet porcí: 4
- Doba přípravy: 20 minut
Suroviny
- 400 g fettuccine
- 150 g parmazánu typu Parmigiano Reggiano
- 100 g studeného másla
- 15 g soli
- 300 ml škrobové vody z vaření těstovin
Těstoviny s fetou a cherry rajčaty
Těstoviny s fetou a cherry rajčaty jsou velmi jednoduché, ale zároveň absolutně plné chuti. Na přípravu tohoto receptu vám bude stačit pouhých 5 minut. Poté stačí počkat cca 20 minut, než se feta upeče, vše smíchat a máte hotovo. Ideální recept pro studenty, notorické nestíhače a milovníky rychlých večeří.
Postup
- Parmazán nastrouhejte najemno. Máslo nakrájejte na malé kostky. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody, osolte ji a uvařte fettuccine o 2 minuty kratší dobu, než doporučuje obal.
- Před slitím odeberte 300 ml vody z hrnce. Těstoviny sceďte, ale neproplachujte je.
- Horké fettuccine vložte do velké nahřáté mísy. Přidejte máslo a 80 ml škrobové vody. Kleštěmi nebo dvěma vidličkami promíchávejte, až se máslo rozpustí a těstoviny budou lesklé.
- Přisypte polovinu parmazánu a dál promíchávejte. Poté přidejte zbytek sýra a po menších dávkách přilévejte škrobovou vodu, dokud nevznikne hladká omáčka, která těstoviny obalí.
- Podávejte ihned na nahřátých talířích. Hotové jídlo nemá čekat, protože omáčka při chladnutí rychle houstne.
Tipy redakce
- Parmazán musí být nastrouhaný opravdu najemno, ideálně na mikrostruhadle. Větší hobliny se nestačí rozpustit a omáčka ztratí hladkost.
- Pokud se vám zdá příliš hustá, nepřidávejte smetanu, ale ještě trochu škrobové vody.
- Kuře, česnek nebo brokolice se k těstovinám přidat dají, pak už ale připravujete americkou variantu inspirovanou Fettuccine Alfredo, ne původní římský pokrm.
Zdroje: Kupi.cz, Milk Street, Bon Appétit
Čtěte dále...
Máte kolem pasu přes 80 cm? Ženy by měly zpozornět, u mužů je hranice o něco vyšší, varují odborníci
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko