Vakuovačka za pár stovek, nebo za dva tisíce? Rozdíl poznáte hlavně u metody sous-vide
Doma vám zbyde kousek masa, zeleniny nebo ovoce, tak to dáte do ledničky, ale do pár dní všechno stejně skončí v koši. Poznáváte se? Vakuovačka tohle řeší velmi elegantně. Odsaje vzduch, potravina vydrží déle, a navíc můžete vyzkoušet vaření metodou sous-vide.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Vakuovačka není častý spotřebič, škoda
Podle informačního centra Bezpečnost potravin Ministerstva zemědělství ČR a řady dalších odborných zdrojů vakuové balení zvyšuje trvanlivost chlazených potravin právě tím, že se z obalu odstraní vzduch. Bez něj přestanou bakterie růst.
Výjimkou jsou některé druhy bakterií, které dokážou růst i bez přístupu vzduchu, proto vakuování samo o sobě nenahrazuje správné skladovací teploty. Nicméně v mrazáku se rozdíl projeví nejvíc. Zatímco běžně zabalené maso nebo zelenina můžou po pár týdnech nabírat pachuť mrazáku, zavakuované potraviny vydrží déle beze změny chuti.
V lednici se hodí hlavně na maso, otevřené uzeniny, sýry, zeleninu nebo ovoce. A nelákalo by vás vařit metodou sous-vide?
Ruční, nebo automatická?
Na trhu najdete dva základní typy vakuovaček.
Ruční vakuovačka je menší, levnější a pro vakuování musíte sami trochu zatlačit nebo přiložit sáček ke zdroji sání. Automatická, často nazývaná i komorová, odsaje vzduch sama a zvládne to rychleji a důkladněji, ale je dražší a větší.
Z popisků produktů (viz níže) a doporučení odborníků vyplývá, že pro běžné domácnosti, kde budete vakuovat jen občas a základní potraviny, bohatě stačí ruční nebo menší automatický model. Pokud ale vakuujete šťavnaté potraviny, marinády nebo polévky, lépe si poradí komorová vakuovačka – ta zvládne odsát vzduch i u vlhkých surovin, aniž by tekutinu vtáhla do motoru.
Na co se zaměřit:
- příkon a sací výkon – čím vyšší, tím rychleji a důkladněji přístroj odsaje vzduch
- hmotnost – lehké modely váží kolem 1,5 kg, pokud budete vakuovačku často přenášet, oceníte to
- hlučnost – u některých modelů je rozdíl mezi tichým chodem a výrazným hlukem docela znatelný
- omyvatelnost – model, který jde aspoň částečně umýt v myčce, ušetří starosti
Victoria Kondysenko / Shutterstock.com
Naučte se metodu sous-vide
Sous-vide znamená francouzsky „ve vakuu“ a jde o vaření při přesně dané, nízké teplotě ve vodní lázni, obvykle mezi 55 a 78 °C. Maso, ryba nebo zelenina se nejprve zavakuují do sáčku, klidně i s marinádou nebo kořením, a pak se několik hodin vaří ve vodě zahřáté na požadovanou teplotu.
Výsledkem je maso, které je propečené rovnoměrně od kraje až doprostřed a zůstává šťavnaté. Nehrozí, že by na povrchu bylo suché a uvnitř syrové. Po uvaření stačí sáček rychle zchladit v ledové vodě a maso lze v lednici i mrazáku skladovat, dokud ho nebudete potřebovat. Některé restaurace tímto způsobem předpřipravují například steaky několik dní dopředu a před podáváním je jen krátce opečou.
Bez vakuovačky se sous-vide dá nahradit i zipovým sáčkem s vytlačeným vzduchem, ale těsnost ani výsledek nejsou stejné.
Kolik stojí vakuovačka a kolik sáčky?
Ruční a menší automatické vakuovačky pro domácnost seženete v českých e-shopech a prodejnách s kuchyňskou výbavou přibližně od 700 do 2 500 Kč.
Kvalitnější modely se speciálními funkcemi (například šetrné vakuování měkkého pečiva) nebo s výkonnějším kompresorem se pohybují spíše kolem 2 000 až 3 000 Kč. Komorové vakuovačky pro časté a velkoobjemové vakuování stojí podstatně víc a jejich cena začíná o několik tisíc korun výš. Cena samotného přístroje ale není jediný náklad. K vakuovačce potřebujete kompatibilní sáčky nebo fólie, a ty se dokupují průběžně:
- vroubkované sáčky pro domácí ruční vakuovačky – běžně od 2 do 5 Kč za kus podle velikosti
- hladké sáčky pro komorové vakuovačky – vycházejí levněji na kus, ale vyžadují komorový přístroj
- vakuovací role, ze kterých si uřežete sáček na míru – cena se odvíjí od délky role, obvykle v přepočtu vychází podobně jako hotové sáčky
Při častějším vakuování se právě cena sáčků promítne do celkových nákladů víc, než by se na první pohled zdálo.
New Africa / Shutterstock.com
10 výborně hodnocených vakuovaček
Pokud se vám myšlenka pořídit si vakuovačku zalíbila, připravili jsme pro vás přehled 10 vakuovacích přístrojů, které se v českých e-shopech těší výborným hodnocením a patří mezi nejprodávanější modely.
- SILVERCREST SV 130 A1 – 699 Kč
- ETA Freshie III 3762 90000 – 1 299 Kč
- SENCOR SVS 1010WH – 1 299 Kč
- Lauben Vacuum Sealer 60SB – 1 694 Kč
- Tescoma GrandCHEF 908680.00 – 1 849 Kč
- Siguro VS-T950SU Dual Seal Professional – 1 869 Kč
- Tefal VT254070 Vacupack Classic – 2 099 Kč
- GORENJE VS120E PRO – 2 249 Kč
- Maxxo VM Profi – 2 490 Kč
- DOMO DO336L – 2 789 Kč
Seznam a pořadí neznamená, že některé vakuovačky jsou lepší než jiné. Ceny jsou pouze orientační a v průběhu času se můžou lišit.
Kupi radí: Před nákupem si ujasněte pár věcí
Nejdřív si ujasněte, jak často budete vakuovat a co. Jak už bylo zmíněno, příležitostně stačí ruční model, na vlhké potraviny nebo pravidelné sous-vide se vyplatí automatická nebo komorová vakuovačka, která líp těsní.
Nezapomeňte do rozpočtu připočítat i cenu sáčků nebo fólií, protože při pravidelném používání se promítnou do nákladů podobně jako samotný přístroj, a zkontrolujte i údaje o hlučnosti a hlavně hmotnosti, pokud budete vakuovačku často přenášet.
Napište nám do diskuze pod článkem, jestli zvažujete nákup vakuovačky. A bylo by to kvůli skladování potravin, nebo kvůli vaření metodou sous-vide?
Zdroje: Kupi.cz, popisy vakuovaček z galerie, Bezpečnost potravin
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko