Češi znovu objevují libeček. Bylinka našich babiček zvládne vývar, pesto i domácí „maggi“ bez chemie
Libeček patří mezi bylinky, které voní po vývaru, nedělní polévce a kuchyni našich babiček. Právě teď má největší sílu, proto se vyplatí ho správně sklízet, zpracovat a uchovat na zimu. Poradíme, jak ho pěstovat, kdy stříhat, proč ho nenechat vykvést a jak si z něj doma udělat oblíbené libečkové „maggi“.
Co v článku najdete
- Bylinka, která se vrací do českých kuchyní
- Kam libeček zasadit, aby vydržel roky
- Nejlepší je sklízet mladé listy před květem
- Zazimování většinou zvládne samo
- Jak libeček zpracovat, aby vydržel i po sezoně
- Domácí libečkové „maggi“ do polévky i omáček – recept
- Kam ho v kuchyni přidat
- Na co si dát pozor
Přečtěte si také
Bylinka, která se vrací do českých kuchyní
Libeček dlouho působil jako obyčejná zahrádková klasika, která patří hlavně do vývaru. Jenže v posledních letech se z něj znovu stává malý kuchyňský hit. Lidé ho dávají do polévek, omáček, brambor, pomazánek, bylinkového másla i domácích dochucovadel. Nejvíc teď trenduje takzvané libečkové „maggi“, tedy silná slaná pasta nebo šťáva z čerstvého libečku.
Výhodou libečku je, že je levný, nenáročný a při dobré péči vydrží na jednom místě mnoho let. Přesto se vyplatí vědět, kdy ho sklízet a kdy už mu spíš škodíme.
Kam libeček zasadit, aby vydržel roky
Libeček je vytrvalá bylina, která má ráda výživnou, propustnou a mírně vlhkou půdu. Nejlépe se mu daří na slunném místě nebo v lehkém polostínu. Pokud má dost prostoru, může vyrůst i do výšky přes jeden metr, proto se nehodí úplně doprostřed malého bylinkového záhonu.
„Libeček je jedna z nejvděčnějších trvalek. Jakmile se dobře ujme, dokáže na zahradě růst dlouhé roky. Důležité je dát mu výživnou půdu, prostor a nenechat ho v létě úplně vyschnout,“ říká pro Kupi Eva Koutná ze zahradního centra v Brně.
Pěstovat se dá i v květináči na balkoně, ale nádoba musí být hlubší. Libeček vytváří silný kořenový systém a v malém truhlíku bude rychle strádat.
Nejlepší je sklízet mladé listy před květem
Nejvoňavější bývá libeček na jaře a začátkem léta, kdy má mladé svěží listy. Ty se hodí do kuchyně nejvíc. Jakmile rostlina začne kvést, část síly přesouvá do květenství a listy bývají tužší a méně jemné.
„Pokud chceme libeček hlavně na listy, doporučuji květní stonky včas odstřihnout. Rostlina pak zůstane kompaktnější, lépe obráží a listy jsou pro kuchyň příjemnější,“ vysvětluje Eva Koutná.
Sklízet je lepší průběžně. Ideální je odstřihnout část natě, ale nikdy rostlinu neoholovat úplně. Potřebuje listy k dalšímu růstu. Po větším seříznutí ji zalijte a můžete přidat trochu kompostu.
Zazimování většinou zvládne samo
Libeček je mrazuvzdorný. Na podzim jeho nadzemní část zežloutne a zatáhne. Suché stonky můžete po sezoně seříznout několik centimetrů nad zemí. Na záhoně většinou žádnou zvláštní ochranu nepotřebuje.
„U rostlin v nádobách bych byla opatrnější. Květináč promrzá rychleji než záhon, takže je dobré ho na zimu přisunout ke zdi, obalit jutou nebo bublinkovou fólií a povrch zakrýt listím či chvojím,“ radí Eva Koutná.
Na jaře pak libeček obvykle znovu vyraší. Pokud je trs už hodně starý a střed rostliny slábne, dá se na jaře nebo na podzim rozdělit a omladit.
FloriCos / Shutterstock.com
Jak libeček zpracovat, aby vydržel i po sezoně
Sušení je nejjednodušší, ale ne vždy nejlepší. Libeček při něm často ztratí část své výrazné vůně. Lepší bývá mražení nebo zpracování se solí a olejem.
Vyzkoušet můžete:
- nasekaný libeček zamrazený v sáčku,
- libečkové kostky s vodou nebo olejem do polévky,
- libečkovou sůl,
- bylinkové máslo,
- pesto z libečku a petržele,
- libečkový olej,
- pastu do skleničky,
- domácí „maggi“.
Libečkové maggi
Polévka bez chuti? Libeček to zachrání! Tahle aromatická bylinka připomínající maggi dodá vašim jídlům šmrnc. Vyrobte si z ní domácí dochucovadlo bez chemie – rychle, jednoduše a s vůní jara. Pusťte se do toho s námi.
Respondenti redakce: Co se jim s libečkem osvědčilo
„U nás doma se libeček nemrazí samotný, ale rovnou jako základ do polévky. Nasekám libeček, petrželovou nať, trochu celerové nati a dám to do tvořítka na led s kapkou vody. Jedna kostka pak stačí do vývaru nebo bramboračky a chutná to mnohem líp než sušená směs,“ říká paní Alena z Olomouce.
Jiný způsob používá čtenářka Marta z Vysočiny. „Dělám libečkovou sůl. Listy nechám dobře oschnout, nasekám je a promíchám s hrubší solí. Pak směs nechám proschnout na plechu. Používám ji na pečené brambory, do míchaných vajec i na maso. Je to rychlé a vydrží celou zimu.“
Zajímavý tip přidává také respondentka Jana z Brna. „Libeček dávám do domácího bylinkového másla. Smíchám máslo, libeček, pažitku, trochu citronové kůry a špetku soli. Zamrazím ho v malých válečcích a v létě ho dávám na grilovanou zeleninu nebo kukuřici.“
Domácí libečkové „maggi“ do polévky i omáček – recept
Tento recept vychází ze starého způsobu uchování bylinek v soli. Není to klasické tekuté maggi z obchodu, ale silná libečková pasta, která pustí aromatickou šťávu a jídlu dodá výraznou vývarovou chuť.
Budete potřebovat
- 300 g čerstvých listů libečku
- 50–60 g soli
- 3 lžíce kvalitního oleje
- čistou uzavíratelnou sklenici
Postup
Libeček otrhejte ze silnějších stonků, opláchněte a velmi dobře osušte. Voda by ve sklenici zbytečně zkracovala trvanlivost. Listy nasekejte najemno nebo krátce promixujte. Neměla by z nich být úplně hladká kaše.
Přidejte sůl a olej, promíchejte a směs natlačte do čisté sklenice. Povrch uhlaďte a zalijte tenkou vrstvou oleje. Uchovávejte v lednici a vždy nabírejte čistou lžičkou.
Do polévky nebo omáčky stačí malé množství. Pasta je slaná, proto jídlo dosolujte až na konci.
Hovězí vývar z kosti s nudlemi a libečkem
Hovězí vývar z morkové kosti je král mezi polévkami. Jeho příprava není složitá, ale vyžaduje čas. Výsledek ale pak stojí za to. S domácími nudlemi a aromatickým libečkem bude tato polévka gurmánským zážitkem. Vývar vás zahřeje a dodá energii v každém ročním období.
Kam ho v kuchyni přidat
Libeček se nejvíc hodí tam, kde chceme dodat chuť vývaru, zeleniny nebo celeru. Skvělý je do bramboračky, kulajdy, čočky, fazolí, gulášové polévky, sekané, karbanátků, nádivek i pomazánek.
Dobře funguje také s bramborami. Stačí ho přidat do pečených brambor, bramborové kaše nebo do másla na nové brambory. Výborný je i v marinádě na kuře, ale opatrně. Libeček je velmi výrazný a větší množství může jídlo snadno přebít.
Na co si dát pozor
Libeček je aromatická bylinka, ne zelenina na velké hrsti. Do běžného jídla často stačí pár lístků. U domácí pasty navíc počítejte s vysokým obsahem soli. Opatrní by měli být lidé, kteří si musí hlídat příjem soli.
Libeček je přesně ten typ bylinky, která nestojí skoro nic, ale v kuchyni udělá velkou službu. Když ho nenecháte zbytečně vykvést, budete ho sklízet postupně a část úrody zpracujete do soli, másla nebo domácího „maggi“, vydrží vám jeho chuť dlouho po sezoně. A možná zjistíte, že obyčejný libeček ze zahrady dokáže nahradit víc dochucovadel, než by se na první pohled zdálo.
Zdroje: autorský text, Eva Koutná ze zahradního centra v Brně pro Kupi.cz, respondenti redakce Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko