Recept na řeckou kuřecí polévku Avgolemono: Krémová citronová polévka bez smetany
Řecká polévka Avgolemono spojuje kuřecí vývar, citron a vejce do překvapivě jemné a krémové kombinace. Přestože působí skoro smetanově, obejde se bez smetany i mouky. Díky výrazné citronové chuti je lehká, svěží a ideální na dny, kdy člověk nechce těžkou hutnou polévku, ale něco teplého a sytého zároveň.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Polévka, která chutná úplně jinak, než člověk čeká
Když člověk poprvé slyší o kuřecí polévce s citronem a vejcem, zní to trochu zvláštně. Jenže právě tahle kombinace dělá Avgolemono tak návykové. Vývar zůstane lehký, ale díky vyšlehaným vejcím získá téměř sametovou konzistenci. Citron zase celé polévce dodá svěžest, která ji odlišuje od klasických českých kuřecích vývarů.
Největší chyba je bát se citronu a dát ho jen pár kapek. Avgolemono má být opravdu citronové, ale ne agresivně kyselé. Chuť by měla působit svěže a čistě, ne jako překyselený vývar. Hodně udělá i kvalitní kuřecí maso a poctivý vývar. Čím jednodušší recept, tím víc jsou poznat jednotlivé suroviny.
Avgolemono není složité, jen potřebuje klid
Na první pohled může polévka působit komplikovaně kvůli vajíčkům. Ve skutečnosti jde hlavně o správnou teplotu. Pokud se citronovo-vaječná směs přidá příliš rychle do vroucího vývaru, vejce se srazí a místo jemné polévky vzniknou malé cucky.
Proto se vyplatí nikam nespěchat. Horký vývar se do vajec přilévá postupně a směs se potom vrací zpátky do hrnce už jen velmi pomalu. Odměnou je hladká, krémová polévka bez jediné lžíce smetany. A právě to bývá moment, kdy většina lidí nechápe, jak může mít tak jednoduchý recept tak výraznou chuť.
Natalia Hanin / Shutterstock.com
Řecká kuřecí polévka Avgolemono – recept
- Připravíte pro: 4 porce
- Doba přípravy: 50 minut
Ingredience
- 700 ml kuřecího vývaru
- 250 g kuřecích prsou nebo vařeného kuřecího masa
- 80 g rýže
- 2 vejce
- šťáva z 2 citronů
- jemně nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
- 1 menší cibule
- 1 lžíce olivového oleje
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
- nasekaná petrželka na dokončení
Řecký gyros v pitě
Gyros v pitě je tradiční jídlo pocházející ze slunného Řecka. Křehké marinované maso, nejčastěji jehněčí, případně kuřecí, čerstvá zelenina a křupavá domácí pita. Recept je jednoduchý a hravě ho zvládnete i doma. Podávat jej můžete společně s hranolky a okurkovým salátem tzatziky.
Postup přípravy
- Cibuli nakrájejte najemno. V hrnci rozehřejte olivový olej a cibuli na něm několik minut pomalu restujte, aby změkla a lehce zesládla.
- Přilijte kuřecí vývar a přiveďte ho k mírnému varu.
- Do vývaru přisypte rýži a vařte ji přibližně 15 minut, dokud nebude měkká.
- Pokud používáte syrová kuřecí prsa, vložte je do polévky během vaření rýže a nechte je ve vývaru pomalu uvařit. Potom maso vyndejte a natrhejte na menší kousky vidličkou. Pokud máte už vařené maso, přidejte ho až později.
- Ve větší misce vyšlehejte vejce. Přilijte citronovou šťávu a přidejte citronovou kůru.
- Naběračkou pomalu přilévejte trochu horkého vývaru do vaječné směsi a neustále míchejte. Pokračujte postupně ještě několikrát, aby se směs zahřála a vejce se nesrazila.
- Hrnec stáhněte na velmi mírný plamen. Vaječno-citronovou směs pomalu nalijte zpět do polévky a stále míchejte.
- Do polévky vraťte natrhané kuřecí maso. Polévku už nevařte prudce, jen ji krátce prohřejte.
- Dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
- Před podáváním posypte nasekanou petrželkou a případně přidejte pár kapek olivového oleje.
Co se mi při přípravě nejvíc osvědčilo
- Nejdůležitější je nenechat polévku po přidání vaječné směsi znovu prudce vařit. Jakmile začne bublat, vejce se mohou srazit a hladká konzistence zmizí během pár vteřin.
- Citronovou šťávu také přidávám raději postupně a vždy ochutnávám, protože některé citrony bývají výrazně kyselejší než jiné.
- Pokud chcete ještě jemnější výsledek, můžete vývar před přidáním vajec krátce přecedit.
- A jedna drobnost, která dělá velký rozdíl – trochu citronové kůry navrch. Polévka díky ní voní mnohem intenzivněji a působí svěžeji už při prvním soustu.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko