Fitness trend ze sociálních sítí: Parmazán jako proteinová svačina? Odborníci upozorňují na háček
Na sociálních sítích se šíří nový fitness trend: místo proteinové tyčinky si dát kousek parmazánu. Tvrdý sýr totiž obsahuje překvapivě hodně bílkovin. Opravdu může fungovat jako proteinová svačina? A na jaké nevýhody upozorňují odborníci?
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Kousek parmazánu místo proteinové tyčinky
Na TikToku, Instagramu i ve fitness komunitách se v poslední době šíří jednoduchá rada: zapomeňte na proteinové tyčinky a dejte si raději kousek parmazánu.
Podle zastánců tohoto trendu jde o přirozený zdroj bílkovin bez zbytečných přísad. Tvrdé sýry, zejména parmazán, totiž obsahují opravdu vysoké množství proteinů. Na sto gramů připadá přibližně 32 až 36 gramů bílkovin, což je více než u některých druhů masa.
„Parmazán patří mezi sýry s velmi vysokým obsahem bílkovin. Z nutričního hlediska jde o kvalitní zdroj aminokyselin, které tělo potřebuje například pro regeneraci svalů,“ vysvětluje pro Kupi Jan Dostál, výživový poradce, nutriční specialista a kondiční trenér.
Právě proto někteří influenceři označují parmazán za „přírodní proteinovou tyčinku“. Stačí malý kousek a tělo získá dávku bílkovin. Jenže realita je o něco složitější.
Proč je parmazán ve fitness světě tak populární
Parmazán má několik vlastností, které vysvětlují, proč se stal virálním trendem:
- obsahuje kompletní bílkoviny se všemi esenciálními aminokyselinami,
- je minimálně zpracovaný – tradičně se vyrábí jen z mléka, soli a syřidla,
- obsahuje velké množství vápníku,
- má velmi nízký obsah laktózy, takže ho často snášejí i lidé citliví na mléčné výrobky.
„Tvrdé dlouhozrající sýry mají oproti čerstvým mléčným výrobkům výhodu v tom, že obsahují koncentrované živiny. Během zrání se totiž část vody ztratí a živiny, včetně bílkovin, se tak v sýru přirozeně koncentrují,“ říká Dostál.
Trend také zapadá do širšího výživového směru, který se snaží omezovat ultrazpracované potraviny. Někteří lidé proto dávají přednost „skutečnému jídlu“ před proteinovými tyčinkami plnými sladidel a stabilizátorů.
Jiri Hera / Shutterstock.com
Háček: hodně proteinů, ale také hodně kalorií
To, co se v krátkých videích na sociálních sítích často neříká, je energetická hodnota parmazánu. Sto gramů tohoto sýra obsahuje přibližně 400 kilokalorií a poměrně velké množství tuku. Aby člověk získal podobné množství bílkovin jako z běžné proteinové tyčinky, musel by sníst asi 50 až 80 gramů parmazánu. Taková porce už ale znamená i několik stovek kalorií.
„Parmazán je sice bohatý na bílkoviny, ale zároveň je to energeticky poměrně vydatná potravina. Pokud by ho někdo jedl ve větším množství jen kvůli proteinům, může velmi rychle zvýšit celkový kalorický příjem,“ upozorňuje Dostál.
Právě proto odborníci zdůrazňují, že parmazán sice může být zdrojem bílkovin, ale není ideální náhradou proteinových produktů.
Další problém: vysoký obsah soli
Parmazán je také velmi slaný sýr. Sto gramů může obsahovat více než 1,5 gramu sodíku, což je významná část doporučeného denního příjmu.
„Tvrdé sýry obecně obsahují více soli, protože je součástí výrobního procesu. Menší porce je v jídelníčku naprosto v pořádku, ale větší množství by lidé měli konzumovat spíše výjimečně,“ dodává Dostál.
Dietologové proto doporučují brát parmazán spíš jako doplněk jídelníčku než hlavní zdroj bílkovin.
Není parmazán jako parmazán
Z pohledu spotřebitelů je zajímavé ještě jedno téma. Ne každý výrobek označený jako parmazán je totiž stejný.
Originální Parmigiano Reggiano má přesně dané složení – vyrábí se pouze z mléka, soli a syřidla a musí zrát minimálně 12 měsíců.
Naopak některé levnější výrobky prodávané jako „parmezán“ nebo strouhaný tvrdý sýr mohou obsahovat směsi různých sýrů nebo přidané látky, které brání hrudkování.
Polentové placky s parmazánem
Hledáte netradiční a zároveň rychlý tip na lahodnou svačinku, která zaujme každého? Vyzkoušejte polentové placky s parmezánem! Na povrchu křupavé, uvnitř nadýchané a perfektně ladí s osvěžujícím bylinkovým jogurtovým dipem. Tento jednoduchý recept zvládnou i úplní začátečníci, ale potěší i zkušené kuchaře. Hodí se na oslavy, přátelská posezení i jako chutný doplněk k večernímu filmu.
Češi mají vlastní „proteinovou bombu“: tvarůžky
Zatímco na sociálních sítích se řeší parmazán, česká kuchyně má už dlouho vlastní sýr, který je z hlediska bílkovin ještě zajímavější. Řeč je o Olomouckých tvarůžcích.
Na sto gramů obsahují přibližně 27 až 30 gramů bílkovin, ale zároveň jen minimum tuku. Energetická hodnota se pohybuje okolo 120 až 130 kilokalorií, což je výrazně méně než u většiny tvrdých sýrů.
„Olomoucké tvarůžky mají z nutričního hlediska velmi zajímavé složení. Obsahují hodně bílkovin a zároveň téměř žádný tuk, takže mohou být vhodnou součástí jídelníčku například při redukci hmotnosti nebo pro aktivní lidi,“ říká Jan Dostál.
Stejně jako u parmazánu ale existuje i jedno upozornění. Tvarůžky obsahují poměrně vyšší množství soli, a proto by se měly jíst spíše v rozumném množství.
Dobrý zdroj bílkovin, ale ne zázračný fitness trik
Parmazán skutečně patří mezi potraviny s vysokým obsahem bílkovin. Malý kousek sýra může být chutnou svačinou a zároveň dodat tělu důležité aminokyseliny.
Virální trend, který z něj dělá náhradu proteinových tyčinek, je ale podle odborníků trochu zjednodušený. Tvrdé sýry totiž obsahují také hodně tuku a soli.
„Parmazán může být součástí vyváženého jídelníčku, ale není potřeba z něj dělat zázračnou fitness potravinu. Nejlepší výsledky pro zdraví i kondici stále přináší pestrá strava a rozumná rovnováha mezi jednotlivými živinami,“ uzavírá Dostál.
Zdroje: Kupi.cz, výživový poradce Jan Dostál pro Kupi.cz, kalorické tabulky
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko