dTest otestoval trendy náhradu kávy. Rozdíly v kvalitě matcha prášku jsou obrovské
Matcha je v posledních dvou letech obrovský trend nejen na TikToku, ale i v kavárnách. Milovníci tohoto zeleného prášku ji mají za zdravější alternativu kávy a s chutí si ji dopřávají v různých variantách.
Co v článku najdete
Kvalitní matcha prášek není samozřejmost
Pravá japonská matcha je velice kvalitní, protože se vyrábí z těch nejmladších výběrových čajových lístků. Tyto lístky se před sklizní na chvíli zastíní, čímž se zvýší množství chlorofylu a L-theaninu. Zatímco první ze zmíněných složek propůjčuje prášku sytě zelenou barvu a obohatí ho o antioxidanty, druhá má zase na svědomí jeho schopnost doplnit energii. Na rozdíl od kávy je však nárůst energie pozvolný a stejně pomalu také odchází.
S rostoucí popularitou se ale na trh dostala spousta produktů, u kterých kvalita pokulhává. Mnohdy jde dokonce o uměle dobarvovaný prášek, u kterého je postup sklizně nebo výroby odlišný od toho tradičního. Před podobnými produkty nyní varuje také dTest v tiskové zprávě.
Jak poznat kvalitu? dTest si posvítil na složení
Největším problémem současného trhu je propastný rozdíl v kvalitě. Časopis dTest se rozhodl otestovat dostupnou nabídku a výsledky jsou přinejmenším k zamyšlení. Pozornost odborníků upoutal zejména obsah hliníku, který se přirozeně hromadí v čajových listech. U matchy je přitom jeho přítomnost důležitější než u klasického čaje, protože člověk konzumuje celý list, nikoli jen výluh.
„V našem testu jsme narazili na výrazné rozdíly v chuti i obsahu nežádoucích látek. Problémem může být zejména hliník, který čajovníky přirozeně kumulují z půdy,“ uvádí dTest ve své tiskové zprávě.
Hliník je sice běžnou součástí životního prostředí, ve vyšších dávkách však může podle odborníků zatěžovat organismus, zejména nervový systém nebo ledviny. Test přitom ukázal, že množství této látky se mezi jednotlivými výrobky výrazně liší.
Kyryk Ivan / Shutterstock.com
„U části testovaných vzorků by každodenní pití jednoho šálku mohlo významně přispět k naplnění nebo dokonce překročení tolerovatelného týdenního příjmu hliníku,“ upozorňuje šéfredaktorka dTestu Hana Hoffmannová.
Vedle laboratorních analýz proběhlo také senzorické hodnocení chuti. Zúčastnění upozornili, že některé čaje působily příliš hořce, svíravě nebo měly nevýrazné aroma. Kvalitní matcha by přitom měla být jemná, lehce nasládlá a mít plnou krémovou chuť. U ochucených „speciálních“ matcha nápojů pak odborníci zjistili, že mnohdy obsahují jen velmi málo zeleného čaje.
„Spotřebitelé by proto měli počítat s tím, že tyto výrobky nelze srovnávat s čistou matchou, čaj je v nich pouze minoritní složkou,“ připomíná Hoffmannová v tiskové zprávě dTestu.
Na co si dát pozor při výběru matcha čaje?
Podle odborníků bychom se měli při nákupu zaměřit na následující parametry:
- Barva – kvalitní matcha je zářivě, až neonově zelená. Nažloutlé nebo hnědé odstíny značí oxidaci nebo nízkou kvalitu lístků.
- Původ – sledujte, odkud čaj pochází. Výborná matcha pochází z Japonska, zejména z oblastí Uji nebo Nishio.
- Laboratorní nálezy – při výběru se zaměřte i na to, jak daný čaj dopadl v různých testech. Výrobek by neměl obsahovat příliš vysoké množství hliníku, pozor si dejte i na rezidua pesticidů a přítomnost polycyklických aromatických uhlovodíků (PAU).
- Obsah a forma – nejkvalitnější je 100% matcha prášek v bio (případně i raw) kvalitě.
TIP: Jak dopadly jednotlivé matcha prášky ve zkoumání různých parametrů, se můžete dočíst v únorovém vydání časopisu dTest nebo na webových stránkách dTestu.
Maridav / Shutterstock.com
Matcha vyžaduje i správnou přípravu
Základní příprava matchy je poměrně jednoduchá, i když tradiční japonský čajový obřad má velmi přesná pravidla. Pro běžné domácí pití stačí malé množství prášku rozmíchat ve vodě o teplotě zhruba 70 až 80 stupňů.
Ideálně se používá bambusová metlička, která čaj vyšlehá do jemné pěny. Ta je mimochodem jedním ze znaků dobře připravené matchy. Připravte si tedy bambusovou metličku a dřevěnou misku. Metličku si aktivujte v horké vodě, aby hezky změkla. Následně dejte do misky jednu porci matcha prášku a zalijte ji trochou vody o výše zmíněné teplotě. Důkladně šlehejte metličkou, dokud nevznikne hustá „kaše“, poté už přilijeme vodu a šleháme do pěny.
Trendy, které teď frčí
- Iced Matcha Latté – klasika, kterou miluje Gen Z. Matcha vyšlehaná s trochou vody, nalitá na led a zalitá ovesným mlékem (které k ní sedne nejlépe).
- Matcha Cloud – hit sociálních sítí. Studená mléčná pěna (často s trochou vanilkového sirupu) položená na vrstvě čisté matchy.
- Matcha s ovocným pyré – absolutní top trend. Na dno sklenice dáte čerstvé jahodové nebo mangové pyré, led, mléko a navrch „shot“ zeleného čaje. Ta kombinace sladkého ovoce a zemité matchy je návyková.
Jak matchu hodnotí respondenti?
Zeptali jsme se pěti respondentů, jaký mají k tomuto zelenému fenoménu vztah.
- Ema (19 let, studentka): „Piju ji každý den místo kafe. Miluju Iced Strawberry Matcha Latté. Bez ovocného pyré už mi to přijde nuda. Je to estetické a dává mi to energii na přednášky.“
- Jakub (21 let, barista): „U nás v kavárně je to docela velký hit. Lidem se líbí ta barva i to, že jde o trend na sociálních sítích. Já osobně preferuju čistou matchu, jen tak s vodou, abych poznal tu kvalitu.“
- Sofie (24 let, influencerka): „Matcha je lifestyle. Dělám si doma Matcha Cloud s kokosovým mlékem. Ale musím si dávat bacha, co kupuju. Jednou jsem koupila levnou v supermarketu a chutnalo to jako posekaná tráva.“
- Matěj (31 let, grafik): „Mně to chutná jako rybina smíchaná s hlínou. Nechápu ten hype. Ale moje přítelkyně to pije pořád, tak aspoň vím, co jí udělá radost k svátku nebo jen tak na rande.“
- Vladimír (58 let, účetní): „Zkusil jsem to jednou v kavárně a myslel jsem, že mi podali špatně vylouhovaný kopřivový čaj. Zůstanu u klasiky v podobě kávy.“
Zdroje: dTest, Kupi.cz, respondenti redakce
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko