Recept na křupavé, ale vláčné žloutkové řezy z listového těsta s vanilkovým krémem a citronovou polevou
Křehké listové těsto, poctivý vanilkový krém a lesklá citronová poleva. Žloutkové řezy patří mezi klasické zákusky českých domácností a cukráren, které kombinují jednoduché suroviny s efektním výsledkem. Připravíte je z dostupných ingrediencí a s trochou trpělivosti vytvoříte dezert, který obstojí i při slavnostnější příležitosti.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Proč se žloutkové řezy doma často nepovedou
Nejčastější problém? Rozmáčené těsto a vytékající krém. A většinou za to nemůže recept, ale netrpělivost.
Listové těsto musí být opravdu dozlatova upečené a suché. Pokud ho vytáhnete jen lehce narůžovělé, krém ho během pár hodin zvlhčí a řezy se při krájení bortí. Druhá věc je krém – pokud ho necháte chladnout bez občasného promíchání, vytvoří se na povrchu silná vrstva, která pak dělá hrudky.
Co si pohlídat při nákupu surovin
U tohoto receptu je znát kvalita másla i džemu. Máslo by mělo být klasické, ne směsné – právě ono drží krém pohromadě a dodá mu plnost. Pokud použijete levnější alternativu, krém bude měkčí a méně stabilní.
Meruňkový džem vybírejte spíš hustší. Řídký džem se vsákne do těsta a poleva pak nebude držet rovnoměrně. A citronová šťáva? Čerstvá má výraznější chuť, takže se vyplatí použít citron a ne náhražku z lahvičky.
Žloutkové řezy – recept
- Počet porcí: Připravíte 12–14 kousků
- Délka přípravy: Vyhraďte si přibližně 90 minut včetně pečení a chladnutí
Ingredience
- 500 g listového těsta
- 600 ml mléka
- 120 g krupicového cukru
- 2 balíčky vanilkového pudinkového prášku
- 100 g másla
- 60 g meruňkového džemu
- 150 g moučkového cukru
- 2 lžíce horké vody (podle potřeby i více)
- 4 lžíce citronové šťávy
Žloutkové řezy s ořechy
Žloutkové řezy s ořechy patří mezi tradiční dezerty, které si nejspíše pamatuje každý z nás ze svého dětství. Často se připravují především o Vánocích, upéct si je však můžete kdykoli během roku. Žloutková poleva dodá řezům texturu a ořechový základ je zase měkký a vláčný. Žloutkové řezy jsou ideální volba, pokud potřebujete připravit snadný, rychlý a velmi chutný dezert, kterým pohostíte svou rodinu a přátele.
Postup přípravy
- Listové těsto rozválejte na obdélník o velikosti přibližně 40 × 30 cm. Ostrým nožem jej rozdělte na čtyři stejně široké pásy o rozměru asi 10 × 30 cm a přeneste je na plech.
- Troubu předehřejte na 200 °C a pásy těsta pečte zhruba 40 minut dozlatova. Po upečení je nechte úplně vychladnout, aby zůstaly křehké a při plnění se nelámaly.
- Do hrnce nalijte 600 ml mléka, přisypte 120 g krupicového cukru a vsypte 2 balíčky vanilkového pudinkového prášku. Za stálého míchání vařte na středním plameni, dokud nevznikne hustý krém.
- Hotový pudink odstavte a za občasného promíchání jej nechte vychladnout, aby se na povrchu nevytvořila silná kůže.
- Do vychladlého krému postupně zašlehejte 100 g másla nakrájeného na menší kousky a šlehejte, dokud nebude směs hladká a nadýchaná.
- Dva upečené pásy těsta rovnoměrně potřete připraveným krémem a přiklopte je zbylými dvěma pásy, aby vznikly dvě vrstvené části.
- Povrch horních pásů potřete 60 g meruňkového džemu v tenké vrstvě a vložte do chladničky, aby krém i džem zpevnily.
- Moučkový cukr prosejte do mísy, přilijte 2 lžíce horké vody a 4 lžíce citronové šťávy a míchejte, dokud nevznikne hladká, lesklá poleva. Pokud je příliš hustá, přidejte ještě trochu horké vody.
- Vychlazené řezy vyjměte z chladničky a povrch potřete citronovou polevou. Nechte ji ztuhnout při pokojové teplotě.
- Ostrým nožem nakrájejte na jednotlivé porce o velikosti podle vaší preference a podávejte.
Tipy z redakční kuchyně
- Z vlastní zkušenosti vím, že klíčem je trpělivost při chladnutí krému i slepených pásů. Pokud je začnete krájet příliš brzy, krém se bude vytlačovat ven.
- Listové těsto peču raději o pár minut déle, aby bylo opravdu suché a křehké – vlhký základ by se pod krémem rozmočil.
- Džem si před potíráním lehce promíchám lžící, aby byl hladší a lépe se roztíral.
- A při krájení si nůž vždy nahřeju pod horkou vodou a osuším, řezy pak mají čisté, rovné hrany, které vypadají skoro jako z cukrárny.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko