Křupavé kuře v parmezánu, rajčatová omáčka a sýr. Recept, ke kterému se budete zaručeně vracet
Kuřecí parmezán patří mezi jídla, která mají zvláštní schopnost fungovat vždycky. Když nevíš, co vařit. Když máš hosty. Když chceš něco „normálního“, ale nechceš se nudit. Křupavé kuře, rajčatová omáčka a pořádná vrstva sýra vytvářejí kombinaci, která je srozumitelná, ale rozhodně ne obyčejná. Přesně ten typ receptu, ke kterému se člověk vrací, protože ví, že výsledek bude stát za to.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Americká klasika s italskými kořeny
Kuřecí parmezán, známý také jako Chicken Parmesan, vznikl v USA jako přirozená adaptace italských receptů. Místo lilku se použilo kuře, místo dlouhého dušení přišlo na řadu smažení a rychlé zapečení. Díky tomu se z jídla stal ideální kompromis mezi domácí kuchyní a „restauračním“ zážitkem. Nejde o rychlovku na poslední chvíli, ale každý krok má svůj smysl – od marinování masa až po krátké zapečení pod grilem, které dodá sýru tu správnou strukturu.
Proč kombinace kuřete, rajčat a sýra funguje tak dobře
Kuřecí maso je chuťově neutrální, což z něj dělá ideální základ pro výraznější suroviny. Rajčatová omáčka přidá kyselinku a svěžest, parmezán se postará o hloubku chuti a mozzarella dodá jemnost a typické sýrové táhnutí. Výsledkem je vyvážené jídlo, které není těžké, ale přesto uspokojí. Právě tahle rovnováha je důvodem, proč se kuřecí parmezán stal hitem domácích kuchyní po celém světě.
Kuřecí parmezán – recept
- Počet porcí: 8
- Délka přípravy: cca 55 minut
Ingredience
- 4 stroužky česneku
- 1–2 střední citrony (cca 60 ml šťávy)
- 3 lžíce olivového oleje
- 3 lžičky soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 4 kuřecí prsa bez kosti a kůže (cca 900 g)
- 4 velká vejce
- 1 lžíce cibulového prášku
- 1 lžíce česnekového prášku
- 1 lžíce vody
- 1 hrnek hladké mouky
- 3 hrnky panko strouhanky
- 3–5 hrnků řepkového oleje
- 340 g mozzarelly
- 110 g parmazánu
- 2 hrnky rajčatové omáčky
- 6 snítek hladkolisté petrželky
Sophia Michalčíková / Kupi.cz
Postup přípravy
- Česnek najemno nastrouhejte a z citronů vymačkejte šťávu. V míse ji promíchejte s olivovým olejem, dvěma lžičkami soli a černým pepřem.
- Kuřecí prsa rozkrojte podélně na tenčí plátky, osušte je papírovou utěrkou a vložte do marinády. Maso důkladně obalte a nechte 15 minut odležet při pokojové teplotě.
- Do jedné mělké misky rozklepněte vejce, přidejte cibulový a česnekový prášek, vodu a půl lžičky soli a vše prošlehejte. Do druhé misky dejte mouku se zbylou solí, do třetí panko strouhanku.
- Každý kousek kuřete postupně obalte v mouce, poté ve vaječné směsi a nakonec ve strouhance. Obal lehce přitlačte, aby dobře držel, a maso vyskládejte na mřížku.
- Obalené kuře dejte alespoň na 30 minut do lednice. Díky tomu zůstane obal při smažení pevný a křupavý.
- Mozzarellu nahrubo nastrouhejte, parmazán najemno a oba sýry smíchejte v jedné misce.
- V hlubší pánvi rozehřejte řepkový olej na středně vysokou teplotu. Kuře smažte po dávkách dozlatova, zhruba 2–3 minuty z každé strany, aby zůstalo šťavnaté.
- Osmažené maso krátce nechte okapat na papírové utěrce a poté ho přesuňte na plech.
- Na každý kousek dejte část rajčatové omáčky tak, aby okraje zůstaly volné, a posypte sýrovou směsí.
- Pod grilem v troubě zapečte, dokud se sýr nerozpustí a lehce nezhnědne.
- Petrželku nasekejte najemno a hotový kuřecí parmezán jí před podáváním posypte.
Tipy redaktorky, jak z receptu vytěžit maximum
- Největší rozdíl dělá čas v lednici po obalení – obal se zpevní a kuře bude po usmažení krásně křupavé.
- Rajčatovou omáčku dávám spíš střídmě a zbytek servíruji zvlášť, aby se řízky nerozmočily.
- Pokud chcete ještě výraznější chuť, zkuste část mozzarelly nahradit sýrem s vyšší slaností.
- A smažení nepodceňujte: Menší dávky a dobře rozpálený olej jsou jistota úspěchu.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko