Zeleninová dochucovadla jsou stále plná chemie. Vyrobte si jednoduše domácí vegetu
Vegety a jim podobná univerzální zeleninová dochucovadla jsou v české kuchyni oblíbeným způsobem, jak pokrmům jednoduše a rychle dodat tu „správnou“ chuť. Víte ale, co všechno si (kromě chuti) do jídla s kupovanou vegetou přidáváte?
Přečtěte si také
Na skutečnost, že tyto univerzální dochucovací směsi obsahují téměř ze dvou třetin pouze sůl, glutamáty a další umělé složky, již několik let upozorňují různé nezávislé testy i články. Dodnes se však situace nijak nezlepšila, a my stále kupujeme předraženou sůl, kterou výrobci maskují na obalech jako směs sušené zeleniny – té ovšem leckdy najdeme sotva 20 %.
Co obsahují zeleninová dochucovadla?
Sůl – ve většině případů její obsah překračuje 50 %, někdy dokonce i 65 %. Nejčastěji se jedná o tu klasickou kuchyňskou.
Zeleninu – ačkoliv na ilustračních obrázcích bývá znázorněna pestrá paleta nejrůznější zeleniny, složení často obsahuje pouze základní druhy, mezi které patří sušená mrkev, petržel, cibule, celer nebo pastinák.
Barviva – typickou barvou vegety je žlutá, a to díky přidané kurkumě. Většinou je ale na vině i umělé barvivo riboflavin.
Další příměsi zlepšující vlastnosti – přidávají se aromata, barviva, cukry (např. řepný cukr, laktóza), tuky, škroby, extrakt z kvasnic nebo krupice. Tyto látky dodávají směsi lepší chuť i strukturu a zvyšují její výživovou hodnotu.
- Výrobci často jako prodejní benefit uvádí, že jejich zeleninová dochucovadla jsou „bez konzervantů“.
- To je sice pravda, nicméně coby konzervant funguje i sůl – a pokud je jí ve výrobku více než 60 %, není potřeba další látky přidávat.
Canva
Vegeta pod lupou
Pro představu jsme se podívali na složení některých zástupců těchto zeleninových dochucovadel na pultech českých obchodů. Například Vitana Vegeta Original (cca 189 Kč/kg) i Podravka Přísada do jídel (cena cca 105 Kč/kg) obsahují shodně všechny výše zmíněné látky (včetně glutamátů, cukrů a barviva riboflavin), velké množství soli (max. 58 %) a v porovnání s tím velice málo zeleniny (jen 15,5 %).
V nezávislém testu byl nejlépe (na základě co nejvíce přírodního složení) hodnocen výrobek Vegi Vegi Zeleninová ochucovací směs (cena cca 115 Kč/100 g) a Solčanka Zeleninové ochucovadlo s mořskou solí (cena cca 20 Kč/100 g).
Na poslední příčce se naopak umístil produkt Knorr Aromat (cena cca 22 Kč/100 g) nebo ochucovadla privátních značek obchodů Lidl (Mikado ochucovadlo) či Albert (Basic Food Flavour Improver).
Canva
Vyrobte si vegetu bez soli doma, jednoduše a bez chemie
Na závěr pro vás máme recept na domácí vegetu bez soli, pouze ze zeleniny a bylinek.
Na výrobu můžete použít: mrkev, celer, petržel, cibuli, pórek, papriku, kedlubnu, bylinky (vhodný je libeček, petrželová a celerová nať, majoránka nebo tymián) a česnek.
- Množství a poměr zeleniny volte podle chuti.
- Obecně doporučujeme např. 300–500 g od každého druhu (mrkve a petržele může být i 1 kg), cca 1 paličku česneku a 6–8 polévkových lžic bylinek.
Postup:
- Všechnu zeleninu dobře očistěte (zejména kořenovou) a zkontrolujte, že není nikde nahnilá. Nasekejte ji na drobné kousky nebo nahrubo nastrouhejte (vzhledem k množství doporučujeme využít kuchyňské kráječe a mlýnky). A následně usušte.
- Sušení v sušičce na potraviny – zeleninu a bylinky rozprostřete na jednotlivé tácy a sušte na středním stupni. Nezapomeňte je průběžně hlídat, případně postupně odebírat ty druhy, kterým stačí kratší doba sušení.
- Sušení v troubě – zeleninu rozprostřete na plech a sušte s pootevřenými dvířky trouby při teplotě 50 °C (maximálně 60 °C). Bylinky doporučujeme přidat na plech dodatečně, protože se suší rychleji.
- Důkladně usušenou zeleninu a bylinky na závěr pomelte (například v mlýnku na kávu, hmoždíři nebo mixéru), dokud vám nevznikne jemný prášek, do kterého můžete ještě pro krásně žlutou barvu přidat kurkumu, případně další sušené bylinky a koření podle chuti.
Tip: Pokud si chcete vyrobit domácí vegetu se solí, doporučujeme ji přidat do zeleniny ještě před sušením (tedy rovnoměrně smíchat najemno nasekanou zeleninu a sůl a společně usušit). Kdybyste ji přidali až do hotového prášku, mohl by zvlhnout.
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko