Odborníci varují: Plíseň v džemech je riziková. Přesto ji lidé často jen seškrábnou
Možná už se vám to taky stalo. Sáhnete do spíže pro oblíbený domácí džem, otevřete víčko – a na povrchu vás přivítá bílý nebo zelený povlak plísně. A teď co s tím? Stačí ji seškrábnout a pokračovat v mazání na rohlík, nebo musíte sklenici rovnou vyhodit?
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Jen oškrábat? Bohužel ne
Mýtus, že plíseň roste jen na povrchu, je mezi lidmi hodně rozšířený. Odborníci ale varují: Vlákna plísní pronikají i do hloubky potraviny a navíc mohou vytvářet nebezpečné mykotoxiny. Ty se nerozpoznají okem a nezmizí ani po odstranění vrchní vrstvy.
Americké ministerstvo zemědělství (USDA) proto jasně doporučuje: Pokud se na džemech nebo želé objeví plíseň, výrobek už není bezpečný. Podobně radí i Ohio State University – plíseň znamená konec celé sklenice, nikoliv jen jejího povrchu.
A co když je džem hodně sladký?
Často se říká, že vysoký obsah cukru chrání džem před zkažením. Je to pravda jen částečně – cukr brání rychlému množení mikroorganismů, ale plísně se na povrchu objevit mohou. Studie publikovaná na NCBI potvrzuje, že pouhé odstranění viditelné plísně nikdy nezaručí bezpečnost.
Naopak méně sladké džemy (tzv. „light“ nebo se sladidly) jsou ještě náchylnější – pokud se na nich objeví plíseň, je riziko zkažení a tvorby toxinů ještě vyšší.
Rimma Bondarenko / Shutterstock.com
Jak se plísni vyhnout
Dobrá zpráva je, že správným skladováním a přípravou lze růst plísní výrazně zpomalit.
- Používejte vždy čisté, sterilní sklenice a víčka.
- Džemy skladujte na chladném a temném místě.
- Otevřené sklenice dávejte do lednice a spotřebujte je co nejdříve.
- U nízkocukerných džemů zvažte použití pektinu s konzervantem.
Ať už je džem domácí, nebo kupovaný, rada je vždy stejná: Vidíte plíseň = vyhazujete celou sklenici. Oškrábnutí vrchní vrstvy nestačí. Jde o zdraví a žádná marmeláda nestojí za riziko mykotoxinů.
Zdroj: Kupi, USDA, CFAES, NCBI, AES
Čtěte dále...
Obchod, který Češi znají z Polska, se roztahuje na Slovensku. Biedronka otevírá plno nových prodejen
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko