Zapomeňte na těsto: Upečte si křupavý bramborový koláč se slaninou a smetanou, na který spotřebujete zbytky z lednice
Když dostanete chuť na něco voňavého, křupavého a přitom neodolatelně krémového, bramborový koláč se slaninou a zakysanou smetanou je ideální volbou. Připravuje se úplně bez těsta, takže je rychlý a snadný i pro toho, kdo běžně v kuchyni tráví minimum času. Tajemství jeho kouzla je v jednoduchých surovinách, které ale společně vytvoří dokonalou chuť.
Co v článku najdete
Bramborové koláče mají ve střední Evropě dlouhou tradici. Už naše babičky věděly, jak z obyčejných brambor vykouzlit jídlo, které se dá podávat v neděli k obědu i při svátečních příležitostech. Každý kraj má svoje varianty, ale to kouzlo zůstává stejné: Křupavý bramborový základ, voňavé bylinky a pořádná dávka chuti z ingrediencí, které jsou doma takřka vždycky.
Tímhle receptem se posouváme do moderní podoby, protože se obejde bez klasického těsta, což nejen zkrátí postup, ale zároveň mu dodá lehkost. A to nejlepší? Z trouby voní tak, že se u něj nedá čekat, než trochu vychladne.
Brambory jsou stálicí české kuchyně a existuje nespočet způsobů, jak je připravit. Víte ale, že historie brambor sahá až do jihoamerických And, odkud se postupně dostaly do Evropy? U nás se naplno rozšířily až v 18. století a dnes jsou druhou nejpěstovanější plodinou světa.
Odborníci z Výzkumného ústavu bramborářského uvádějí, že brambory obsahují cenný vitamín C, takže i zdánlivě obyčejné jídlo z nich může být překvapivě výživné. Tento koláč ukazuje, jak snadno se dá propojit poctivá tradice bramborového základu s trochu odvážnou, ale jednoduchou současností.
makieni / Shutterstock.com
Rychlý bramborový koláč se slaninou a zakysanou smetanou – recept
- Počet porcí: 12
- Délka přípravy: 60 minut i s pečením
Ingredience
Základ
- 1 kg brambor
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 1 kávová lžička soli
- 4 větvičky čerstvého tymiánu
- 4 polévkové lžíce strouhaného parmazánu
Obloha
- 200 g zakysané smetany
- 1 špetka soli
- 1 špetka čerstvě mletého pepře
- 2 menší červené cibule nebo šalotky
- 150 g slaniny
- 4 větvičky čerstvého tymiánu
Postup přípravy
- Troubu předehřejte na 180 °C a připravte si plech, na který rozložíte pečicí papír.
- Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Pokud v nich zůstane hodně vody, vymačkejte je důkladně v ruce nebo mezi dvěma ubrousky.
- Do nastrouhaných brambor přidejte sůl, olivový olej, lístky otrhané z tymiánu a nastrouhaný parmazán. Promíchejte tak, aby se vše rovnoměrně spojilo.
- Směs rozprostřete v tenké vrstvě na připravený plech a pečte přibližně 30 minut, dokud základ nezačne zlátnout a vonět.
- Mezitím si nakrájejte cibuli na drobné kostičky a slaninu na malé proužky nebo kostičky, aby se pěkně vyškvařila.
- Jakmile je základ upečený dozlatova, vyjměte plech z trouby a rovnoměrně ho potřete zakysanou smetanou. Poté lehce osolte a opepřete.
- Na smetanu nasypte cibuli a slaninu, aby se chutě krásně propojily při dalším pečení.
- Plech vraťte do trouby a pečte dalších 15 minut, dokud slanina nebude křupavá a cibule lehce zkaramelizuje.
- Hotový koláč ozdobte čerstvými lístky tymiánu a podávejte ještě horký, aby byla zakysaná smetana krémová a bramborový základ zůstal křupavý.
Tipy pro vylepšení receptu
- Když jsem koláč zkoušela poprvé, zjistila jsem, že vymačkání přebytečné šťávy z brambor je klíč k tomu, aby byl základ opravdu křupavý a ne rozmočený.
- Pokud máte doma starší brambory, jsou na tento recept ještě lepší, bývají méně vodnaté a drží tvar.
- Skvělou obměnou je přidat k bramborám kromě parmazánu i trochu sýra s výraznější chutí, třeba pecorino, dodá koláči ještě plnější chuť.
- A pokud chcete koláč servírovat na oslavu, doporučuji ho nakrájet na malé čtverečky jako finger food, vypadá to efektněji než klasické porce.
- Jedna moje tajná vychytávka je předem osmažit slaninu na pánvi a nechat tuk trochu vsáknout do papírových ubrousků, pak bude koláč méně mastný a slanina přitom neztratí chuť.
Zdroj: Kupi
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko