Není to citron, ale dezert s tekutým středem. Virální hit cukrářů zvládnete i doma
Na první pohled obyčejný citron, na druhý šok. A ten třetí? Čirá slast. Tenhle dezert je jako gastronomický prank, vypadá dokonale realisticky, ale uvnitř skrývá krémový poklad, který se rozteče po rozkrojení. Inspirace pochází z moderních restaurací, ale s trochou trpělivosti si ho zvládnete vytvořit i doma. Chce to jen kouzlení s formou, žlutou polevou a dokonalou citronovou náplní. A výsledek? Ten vezme dech každému, komu ho naservírujete.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Tzv. „fake lemon“ se v posledních letech stal doslova virálním. Původně ho proslavily francouzské a španělské michelinské restaurace, ale dnes se jeho domácí verze objevují i na sociálních sítích a food blozích. Není to dort, není to ani běžný mousse. Je to pocta tvaru, vůni a textuře citronu a hlavně zážitek. Uvnitř vás čeká jemná citronová náplň s tekutým srdcem, obalená v nadýchané pěně a zalitá žlutou čokoládovou glazurou, která voní jako citrusový sad. Skvělé pro slavnostní příležitosti, romantické večeře i chvíle, kdy chcete na talíři udělat wow efekt.
Proč citron v hlavní roli?
Citron je víc než jen ovoce na čaj a salát. V gastronomii se s ním dá čarovat, dodává svěžest, kontrast, vůni i kyselost. Navíc jeho tvar je ikonický. Proto se tolik cukrářů rozhodlo z citronu udělat dezert doslova i obrazně. Zajímavostí je, že citron patří mezi ovoce, které voní po rozříznutí až čtyřikrát intenzivněji než například jablko. Díky tomu je ideální pro dezerty, kde jde nejen o chuť, ale i o celkový dojem.
Citronový dezert s tekutým středem ve tvaru citronu – recept
- Počet porcí: 4 ks
- Doba přípravy: 60 minut + 5 hodin chlazení
Ingredience
Na citronovou pěnu:
- 250 ml smetany ke šlehání
- 2 plátky želatiny
- 2 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce citronové kůry
- 50 g cukru
- 2 žloutky
Na citronové srdce (tekutý střed):
- 100 ml citronové šťávy
- 50 g másla
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 60 g cukru
- 1 lžička kukuřičného škrobu
Na žlutou glazuru:
- 150 g bílé čokolády
- 50 ml smetany
- žluté gelové barvivo
- pár kapek citronového aroma
Na dokončení:
- tmavá čokoláda na strouhání nebo hoblinky
- silikonová forma ve tvaru citronu (např. Silikomart nebo jiná)
Citronový cheesecake
Pokud vás honí mlsná a rádi byste si upekli něco, co vás v horkých dnech alespoň trochu osvěží, pak určitě vyzkoušejte náš recept na citronový cheesecake, který je naprosto vynikající. Dle našeho podrobného receptu ho jistě zvládnete hravě připravit a věříme, že si na něm pochutnáte.
Postup
- Nejprve připravte tekutý citronový střed. V kastrůlku smíchejte citronovou šťávu, vejce, žloutek, cukr a škrob. Za stálého míchání zahřívejte na střední teplotu, dokud směs nezhoustne na konzistenci pudingu.
- Sundejte z plotny a vmíchejte máslo. Nechte lehce vychladnout a naplňte směsí malé silikonové polokoule nebo tvořítka na led. Vložte do mrazáku alespoň na 3 hodiny.
- Na pěnu si nejprve dejte želatinu do studené vody, aby nabobtnala. Mezitím ohřejte smetanu s citronovou kůrou, žloutky a cukrem – jen lehce, nesmí se vařit. Vmíchejte citronovou šťávu a rozpuštěnou želatinu. Nechte lehce vychladnout.
- Nyní do připravené citronové pěny vmíchejte vyšlehanou smetanu a opatrně ji spojte. Polovinu pěny nalijte do silikonových forem ve tvaru citronu. Vložte zmrzlé citronové středy a přikryjte zbylou pěnou.
- Dejte formu na několik hodin do mrazáku, ideálně přes noc.
- Připravte si glazuru. V rendlíku ohřejte smetanu, přidejte nasekanou bílou čokoládu a míchejte, dokud se nerozpustí. Vmíchejte citronové aroma a žluté barvivo – odstín by měl co nejvíc připomínat opravdový citron.
- Nechte glazuru zchladnout, ale ne ztuhnout.
- Vymražené dezerty opatrně vyklopte z formy a položte je na mřížku. Přelijte žlutou glazurou a snažte se, aby se rovnoměrně rozlila po celém povrchu.
- Nechte ztuhnout v lednici. Před servírováním ozdobte hoblinkami čokolády nebo lístkem máty a nechte pár minut povolit.
- Po rozkrojení by měl dezert uprostřed krásně téct.
Tipy od autorky receptu
- Nejtěžší část? Práce s formou. Pokud nemáte silikonovou formu přímo ve tvaru citronu, můžete improvizovat – stačí i vejčité formy nebo malé misky.
- Důležité je mražení – dejte dezertu dost času, jinak nepůjde dobře polít glazurou.
- Citronové srdce si můžete připravit i předem do zásoby a mít ho zamražené na později.
- A glazura? Nejlépe funguje s gelovým barvivem, klasické tekuté bývá málo syté.
- Osobně doporučuji dezert servírovat jednotlivě na tmavém talíři – kontrast s citronově žlutou barvou je naprosto fotogenický.
Zdroj: Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko