Dieta při potravinových intolerancích: Praktický průvodce výživové odbornice, jak zhubnout na speciální dietě
Lidí s intolerancemi v posledních letech rapidně přibývá. Zatímco dříve se jednalo o noční můru, kdy nemůžete jíst skoro nic, dnes můžete téměř normálně fungovat. Výběr potravin je totiž už opravdu široký. A dá se i na takové stravě zhubnout?
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Potravinové intolerance jsou dnes naší běžnou součástí
Ještě před pár lety by podobný seznam potravinových omezení znamenal noční můru pro každého, kdo rád jí nebo vaří. Laktóza, lepek, sója a další běžné alergeny byly téměř všude, a to od snídaně přes svačinky až po večeři. Dnes je ale situace jiná. Díky rostoucímu povědomí o potravinových intolerancích a inovacím ve světě výživy už není třeba dělat kompromisy mezi zdravím a chutí. Vstupte do světa, kde i na první pohled náročná strava může být pestrá, chutná a jednoduše udržitelná.
Vzhledem k vysoké odbornosti tématu jsme oslovili výživovou poradkyni Lenku Tarasidu, aby nám přiblížila, jak s klienty s kombinacemi intolerancí pracuje a na co je třeba se zaměřit.
Lenko, jaká je situace ohledně lidí, kteří trpí intolerancemi?
Osob s potravinovými intolerancemi a alergiemi přibývá. Někdy se bohužel jedná i o kombinaci více druhů alergií. Ať už jde o intoleranci na lepek, laktózu, mléčnou bílkovinu, histamin, FODMAP, nebo třeba fruktózu. Život s potravinovými omezeními je náročný, ale i tak je možné jíst plnohodnotně, zdravě, a dokonce i hubnout. V dnešní době už je široký sortiment pro alternativní potraviny, také množství receptů a informací.
Jak postupovat při zjištění intolerance/alergie?
Každý člověk má jinou míru intolerance, např. u histaminu někdo snese avokádo, jiný ne. Proto je důležité začít eliminační fází a postupně zavádět a testovat reakce u různých potravin. Je možné si také nechat udělat komplexní vyšetření senzitivity potravin z krve. Test zahrnuje 287 potravin a získáte přehled o tom, jaké potraviny nesedí právě vám a je tedy vhodné je eliminovat.
Pokud znáte typ své intolerance, nahraďte problematickou potravinu vhodnou alternativou, která je pro vás dobře snášená. Například kravské mléko za rostlinné mandlové, pšeničné těstoviny za kukuřičné, kuskus za rýži apod.
Z jídelníčku by se nám ale neměla vytratit pestrost a stále bychom měli dbát na vyváženost bílkovin, zdravých tuků, sacharidů, vlákniny, vitamínů a minerálů.
Lze něco dělat s postavou i přes tato omezení?
I při výživových omezeních je možné zhubnout. Důležitý je mírný kalorický deficit, tedy příjem energie musí být nižší než výdej. Měl by být také správně rozvržený příjem živin, pravidelnost a dostatek spánku i pohybu.
Jak se pracuje s klienty, kteří mají intoleranci?
Pro klienty s intolerancemi tvořím jídelníček velmi individuálně. Probereme spolu podrobnou anamnézu, a pokud jsou, tak i laboratorní výsledky. Jídelníček tvořím výběrem bezpečných potravin dle studií na danou intoleranci. S klientem si projdeme seznam tolerovaných surovin.
Jídelníčky jsou tvořeny po jednotlivých týdnech, aby se s nimi dalo dále pracovat a upravovat je podle potřeb. První týden začneme zcela s bezpečnými potravinami, pokud je vše v pořádku, můžeme začít postupně přidávat a zkoušet nové suroviny a sledujeme reakce. Nebo zůstaneme déle u striktní verze. Záleží, jak se domluvíme s klientem.
I když ze začátku může alergie působit jako velké omezení, s vhodným výživovým plánem můžete jíst chutně a rozmanitě. Klíčem je znát sortiment vhodných potravin na trhu. Pokud nevíte, jaké potraviny volit, obraťte se na výživového poradce. Ušetříte si tak čas a trápení.
Bezlepkové kokosky
Připravte si letos bezlepkové kokosky, které se doslova rozplývají na jazyku, jsou ihned měkké a mohou je i lidé s lepkovou intolerancí. Navíc tím vyřešíte také věčný problém, a to, jak zpracovat zbylé bílky z vánočního pečení. Příprava kokosek je snadná a jistě si na nich pochutnáte.
Co dnešní trh nabízí?
Nabídka speciálních potravin se výrazně rozšířila a lze je běžně nakoupit i v supermarketech a klasických obchodních řetězcích. Jsou to například bezlepkové výrobky značky Schär. Koupit tak můžete těstoviny, mouky, tortilly nebo i sušenky. Téměř všechny značky prodávající mléčné výrobky mají i svou bezlaktózovou verzi. Ať už se jedná o Madetu, Meggle, Pragolaktos, nebo Hollandii. Takže se nemusíte bát, že byste přišli o jogurty, tvarohy, kefíry nebo sýry.
Výběr je i mezi rostlinnými výrobky například od značky Alpro, kde seženete alternativu jogurtu, sýrů nebo smetany. U těchto výrobků bývá použita především sója, kokosové nebo ovesné výrobky. Sortiment těchto zvláštních potravin najdete také v drogeriích dm a Rossmann. Nebo ve specializovaných obchodech a e-shopech s výživou.
Zdroje: Kupi.cz a výživová poradkyně Lenka Tarasidu
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko