Podložka schovaná v balení masa může být jedovatá. Skoro 70 % lidí ani neví, na co slouží
Malá podložka schovaná pod masem ve vaničce má na první pohled banální úkol, jenže pokud ji omylem zahřejete, může se z ní stát zdravotní riziko. Podle průzkumu 67 % lidí přitom vůbec neví, k čemu slouží. Kdy je nebezpečná, jak správně zacházet s masem při mrazení a rozmrazování a proč ji nikdy nesmíte dát na pánev, vysvětluje odborník na potravinářské technologie Martin Novák.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Proč se používá podložka v baleném mase?
Podložka v baleném mase slouží primárně k absorpci tekutin, které z masa unikají. Tyto tekutiny obsahují krev a vodu, které způsobují rychlejší kažení masa a růst mikroorganismů. Absorpční podložka, nejčastěji vyrobená ze silikagelu nebo celulózy a potažená polyethylenem, pomáhá udržovat maso suché a čerstvé delší dobu. Díky tomu se taky na mase množí mikroorganismy méně, vydrží tak déle a je bezpečné ho sníst.
„Absorpční podložky jsou navrženy výhradně pro použití za studena. Při zahřátí nad 80 °C může docházet k uvolňování chemických látek z polyethylenu do potravin,“ vysvětluje pro redakci Ing. Martin Novák, odborník na potravinářské technologie. „Pokud si zákazník nevšimne podložky a zahřeje ji společně s masem, měl by potravinu raději zlikvidovat a nekonzumovat ji.“
Podobné podložky u jiných potravin
Podobné absorpční podložky se nevyužívají jenom u masa. Najdeme je taky u některých druhů baleného ovoce a zeleniny, které mají tendenci uvolňovat vlhkost. Například balené jahody, maliny, borůvky nebo hrozny často obsahují tyto podložky, které vsakují přebytečnou vlhkost a tím zabraňují plesnivění a hnilobě. Podobně se tato technologie používá i u některých sýrů, které během skladování uvolňují syrovátku.
Naty.M / Shutterstock.com
Jak se balí maso v supermarketech?
Maso v supermarketech se balí různými způsoby v závislosti na typu produktu a preferencích daného obchodu. I když obchody stále častěji zavádí balení ve flowpacku, pořád se ještě setkáváme s masem baleným ve vaničkách pokrytých průhlednou fólií. Tento způsob balení umožňuje zákazníkům snadno pohledem posoudit kvalitu masa. Podložku na první pohled nevidíme, je totiž vložená pod masem ve vaničce, aby absorbovala tekutiny a udržovala maso suché.
Některé supermarkety však začínají upouštět od plastových vaniček a snaží se snížit množství plastového odpadu. Například loni Tesco zavedlo balení masa pouze do fólie bez vaničky, což významně snižuje množství použitého plastu. Tento krok je součástí většího trendu směrem k udržitelnějším obalům v potravinářském průmyslu.
Podložka pod masem má i psychologický efekt na zákazníky
Podle průzkumu nákupního rádce Kupi zákazníci častěji sáhnou po balení masa, které vypadá čistě a bez přebytečné tekutiny. Absorpční podložka nejen prodlužuje trvanlivost masa, ale díky ní také vypadá přitažlivěji pro zákazníky.
Zajímavé je, že podložka sama o sobě není nebezpečná, pokud se tedy nevystaví vysokým teplotám. Pokud by se ale dostala na rozpálenou pánvičku nebo do hrnce, mohla by začít tát a uvolňovat škodlivé látky. „Při vysokých teplotách dochází k rozkladu polyethylenu a uvolňování chemických sloučenin, které kontaminují potravinu. Konzumace takto kontaminovaného masa může vést k trávicím potížím nebo otravě,“ dodává expert. Proto je důležité při použití baleného masa dát pozor, aby podložka zůstala mimo dosah tepla.
HannaTor / Shutterstock.com
Redakční průzkum:
Podle průzkumu, který redakce provedla na sociálních sítích:
- 67 % spotřebitelů neví, k čemu podložka v mase slouží
- 43 % respondentů přiznalo, že podložku někdy omylem zahřálo (třeba i při rozmrazování v mikrovlnné troubě)
- Pouze 12 % zákazníků pravidelně kontroluje, zda podložku před vařením odstranili
Co s podložkou při mrazení a rozmrazování masa?
Mnoho lidí si kupuje maso v akci a zmrazí ho na později. Přitom často nevědí, že absorpční podložka může způsobit problémy i při rozmrazování. „Podložku bychom měli vždy odstranit ještě před zmrazením masa,“ doporučuje Novák.
Pokud maso zmrazíte i s podložkou a následně ho rozmrazujete v mikrovlnce nebo horké vodě, podložka se může zahřát na nebezpečné teploty a začít uvolňovat škodlivé látky. „Při rozmrazování v mikrovlnce může podložka dosáhnout teplot přes 100 stupňů Celsia, což vede k uvolňování toxických látek přímo do masa,“ varuje expert.
Nejbezpečnější je maso rozmrazovat v lednici přes noc, kde podložka zůstává studená. Pokud jste maso zmrazili s podložkou, rozhodně ho nerozmrazujte v mikrovlnce, horké vodě ani v troubě. V případě rychlého rozmrazování použijte studenou vodu, kterou měňte každých třicet minut. Po rozmrazení podložku vždy okamžitě odstraňte před jakoukoliv tepelnou úpravou.
Absorpční podložka v baleném masu je malým, ale důležitým pomocníkem, který zajišťuje delší čerstvost a bezpečnost potravin. Používá se nejen u masa, ale najdete ji i u jiných potravin. Trendy v balení masa směřují k udržitelnějším řešením, což je pozitivní krok pro životní prostředí.
Zdroje: Autorský text, Kupi.cz, Packaging Gateway, respondenti redakce na sociálních sítích, Ing. Martin Novák, odborník na potravinářské technologie
Čtěte dále...
Na starých knížkách můžete ještě vydělat. Přehled služeb, které je prodají za vás, a kolik dostanete
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko