Nadýchaný sněhový zákusek našich babiček: Výborné retro cukroví se podobá makronkám a s přehledem ho zvládnete
Vybavíte si některé retro dezerty, které jste dříve našli v každé cukrárně? Dnes si uděláme laskonky! Oblíbené cukroví z bílkového sněhu, plněné různými krémy, milovaly už naše babičky. Laskonky jsou takovou českou verzí makronek a chuťově se jim 100% vyrovnají. Navíc jsou jednoduché a zvládne je opravdu každý. Tak si je pojďme upéct!
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Vzdálená sestřenice makronek
Tak by se stručně daly popsat laskonky, retro dezert, který nechyběl a ani dnes nechybí v cukrárnách. Laskonky byly oblíbeným cukrovím za první republiky a svou popularitu si zachovaly dodnes.
Laskonky se v podstatě připravují úplně stejně jako slavné makronky. Oba zákusky se mohou připravit ze stejného typu bílkového sněhu – tzv. italského sněhu, do kterého se většina cukru zašlehává až po svaření s vodou. Tak si laskonky připravíme i my.
Makronky
Makronka je malá, křehká, barevná pusinka. Měla by mít hladký povrch a neporušený vršek bez prasknutí. K výrobě makronek budete potřebovat cukrářský teploměr. Zaručujeme ale, že si je zamilujete.
Sněhové pusinky
Sněhové pusinky jsou jedním z nejjednodušších druhů cukroví, které si můžete na Vánoce připravit. Jsou velmi křehké a doslova se rozplývají na jazyku, zamilují si je tedy malí i velcí.
Dělaly laskonky už naše prababičky?
Recepty přímo na laskonky v kuchařkách z 19. století nenajdeme. Ovšem bílkový sníh tehdejší hospodyně znaly a dělaly z něj různé cukrovinky.
Například v Domácí kuchařce Magdaleny Dobromily Rettigové z roku 1868 najdeme recept na „španělské větry“. Ty se připravovaly tak, že hospodyně vyšlehaly tuhý sníh, přimíchaly do něj prosátý cukr, citronovou kůru a nadrobno nakrájené mandle. Tuto směs dávaly lžící na papír, kterým vyložily plech. Jak měly hotovo, daly plech do horké trouby a nechaly španělské větry pomalu péct.
Olga Dubravina / Shutterstock.com
Recept na laskonky
Ingredience:
Korpus
- 130 g bílků
- 270 g cukru krupice (2/3 cukru svaříme na 115 °C s trochou vody)
- 180 g mandlové mouky
- 80 g cukru moučka
- 2 g soli
Krém
- 100 g bílků
- 300 g másla
- 200 g cukru krupice
Griliáš
- 200 g pražených mandlí
- 160 g cukru krupice
- špetka soli
Postup:
- Bílky s jednou třetinou cukru vyšlehejte do pěny. Do té potom v tenkém pramínku a za stálého šlehání vlijte svařený cukr. Vyšlehejte do tuhého sněhu a na závěr do sněhu jemně vmíchejte mandlovou mouku, sůl a prostátý moučkový cukr.
- Plech vyložte pečicím papírem a přes laskonkovou šablonu hmotu rozetřete na pečicí papír.
- Plech dejte do předehřáté trouby na 135 °C. Po vložení plechu hned ztlumte teplotu na 110 °C a pečte 20 minut. Po 20 minutách opět ztlumte teplotu, tentokrát na 60 °C – při této teplotě dosušte dalších 20–30 minut. Laskonky musí být bílé a při poklepání „zvonit“.
- Připravte si griliáš. Cukr roztavte na karamel a vmíchejte do něj pražené mandle. Směs nechte vychladnout a po vychladnutí nadrťte najemno.
Biskupský chlebíček s kandovaným ovocem
Biskupský chlebíček patří mezi oblíbené vánoční zákusky, a to především v anglicky mluvících zemích. Díky kombinaci těsta, kandovaného ovoce a čokolády je krásně barevný, zároveň vydrží dlouho vláčný. Jeho příprava je přitom naprosto jednoduchá.
- Když máte laskonky v troubě, připravte si krém. Do mísy dejte bílky a šlehejte. Svařte cukr s trochou vody a tuto směs za stálého šlehání pomalu přilévejte k bílkům. Vyšlehejte tuhý sníh. V druhé míse vyšlehejte máslo do pěny a lehce ho promíchejte s ušlehaným sněhem. Na závěr do krému vmíchejte část nadrceného griliáše.
- Upečené laskonky naplníme krémem a spojíme dvě k sobě. Boky spojených laskonek, kde jde vidět krém, dozdobte griliášem.
Zdroje: Kupi, Český rozhlas, Domácí kuchařka Magdaleny Dobromily Rettigové
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko