Poctivá křenová omáčka podle našich babiček. Protáhne dutiny, dodá sílu a chutná nepřekonatelně
Pořádná křenová omáčka vám protáhne dutiny jako nic jiného! Nejlepší je s čerstvým křenem, který se musí přidat až úplně nakonec, aby měl tu správnou sílu. Naše babičky ho jídávaly mnohem víc než my dneska. Dobře věděly, že je zdravý. Pojďme si ji uvařit, je to jednoduchá záležitost a zvládne to každý z nás.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Křen léčí
Naši předkové jedli křen mnohem častěji než my. Moc dobře věděli proč. Křen obsahuje velké množství vitamínu C, podporuje také trávení a ulevuje od nachlazení. O jeho léčivých účincích věděli už ve starověkém Řecku a Římě.
Křen pochází pravděpodobně z východní Evropy, odkud se rozšířil do celého světa. Křen vždy sloužil především jako příloha k masu, což platí i dnes.
Koprová omáčka
Koprová omáčka patří mezi české klasiky a rozděluje lidi na dva tábory – na ty, co ji milují, a ty, co ji nesnášejí. Pokud vyzkoušíte verzi s krémovou, tučnou smetanou a poctivým vývarem, určitě si ji zamilujete.
Historie křenovky
Ve starých českých kuchařkách najdeme nejčastěji recept na křen se smetanou. V kuchařce Františky Hansgirgové z roku 1879 je uveden následující postup:
„Utři v hrnečku kousek másla se lžičkou mouky a štipcem soli. Svař v jiném hrnečku žejdlík smetany s hrstí sladkých, oloupaných, roztlučených mandlí i s kouskem cukru; vlij ji pak do másla, rozmíchej to dobře a přidej rozstrouhaný dobrý křen. Nech omáčku jen trochu převařit a vlij ji do nádobky.“
photocrew1 / Shutterstock.com
Recept: Křenová omáčka
Ingredience na 4 porce:
- 200 g křenu
- 1 bujón
- 200 ml mléka
- 150 g másla
- 200 ml smetany na vaření
- 600 ml vody
- 3 lžíce hladké mouky
- 2 cibule
- 1 lžička soli
- 1 lžička mletého pepře
Znojemská omáčka
Znojemská omáčka je snadná na přípravu a velmi chutná. Její hlavní ingrediencí je kyselá okurka, která omáčce dodá nezaměnitelnou chuť. Znojemskou omáčku, jinak také znojemskou pečeni, připravujeme z vepřového masa, nejvhodnější je kýta nebo plec. Nejčastěji se podává s rýží nebo houskovým či karlovarským knedlíkem.
Smetanová houbová omáčka
Smetanová houbová omáčka patří mezi klasické české omáčky podávané s knedlíkem. Tuto výbornou omáčku můžete přidat k vařenému i pečenému masu i k plátkům masa z pánve.
Postup:
- Na másle opečte nadrobno nakrájenou cibulku do zesklovatění. Zasypte hladkou moukou. Osmahněte a zalijte vodou s mlékem, do které vložte kostičku bujónu. Povařte tak 15 minut, aby cibulka změkla. Pokud by změklá cibulka někomu vadila, lze použít ponorný mixér a rozmixovat ji.
- Nakonec křenovou omáčku zalijte smetanou na vaření, osolte, opepřete a povařte 2 minuty.
- Poté omáčku vypněte, přidejte nastrouhaný čerstvý křen (120–200 g) podle chuti. Křenovou omáčku podávejte s houskovým knedlíkem, uzeným nebo hovězím masem.
Zdroj: Healthline, Nová česká kuchařka Františky Hansgirgové, Co naše babičky uměly a my jsme zapomněli
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko