Luxusní domácí kremrole podle Josefa Maršálka: S těstem se moc nemazlete, jinak se křupavosti nedočkáte
Šmetrdól, šmetról nebo Schillerlocken. Ať jim říkáte jakkoli, chuť zůstává stejná. Křupavá trubička z máslového listového těsta, nadýchaný bílkový sníh a jemné posypání moučkovým cukrem. Kremrole patří mezi zákusky, které zvládnete doma lépe než v nejedné cukrárně – pokud znáte správný postup. A ten vám prozradí sám cukrář Josef Maršálek.
Co v článku najdete
Odkud pochází naše oblíbená sladkost?
Podle jedné verze byl vznik kremrolí inspirovaný portrétem německého básníka a spisovatele Friedricha Schillera. Básníka na portrétu zdobí kudrnaté blond vlasy. Údajně byly tyto lokny na obraze tak krásné, že se staly inspirací pro vznik kremrolí – v Německu tomuto dezertu dodnes říkají Schillerlocken.
Kornoutky lásky s vanilkovým krémem
Podle druhé teorie mají kremrole původ ve Francii. Tam se dříve peklo pečivo s názvem cornets d´amour („kornoutky lásky“). Šlo o kornoutky z křehkého těsta, které se plnily vanilkovým krémem, případně šlehačkou. A naše kremrole údajně z tohoto receptu vychází.
Kremrolky s tvarohovým krémem
Kremrolky s tvarohovým krémem jsou lahodný dezert, který si zamilují malí i velcí. Kombinace křehkého nadýchaného těsta obaleného v oříšcích s jemným krémem ušlehaným ze smetany a tvarohu vás zaručeně dostane.
Předchůdcem byl kremeš?
Existuje i třetí verze. Podle ní pochází kremrole z dob Rakouska-Uherka. Měly vzniknout z oblíbeného dezertu kremeš, což je ve své podstatě listové těsto, plněné různými krémy. Ať to bylo tak či tak, kremrole jsou naším oblíbeným zákuskem nejen pro slavnostní příležitosti.
ffolas / Shutterstock.com
Recept Josefa Maršálka: 16 kremrolí s bílkovým sněhem krok za krokem
Už se nemůžete dočkat, až se do křehoučkých a slaďoučkých kremrolí zakousnete? Tak neotálejme a pojďme na věc! Co budete potřebovat. Uvedené množství surovin je na 16 kremrolí.
Co potřebujete?
Na těsto:
Na bílkový sníh:
Na dokončení:
- 1 vejce na potření
- cukr moučka na posypání
Jak postupovat?
- Máslo nakrájíme na kousky a smícháme ho s moukou a solí. Vypracujeme drobenku. Poté přidáme zakysanou smetanu a rychle vypracujeme hladké těsto. Těsto příliš dlouho nehněteme – po upečení by nebylo nadýchané. Těsto necháme odpočinout v lednici asi 30 minut.
ffolas / Shutterstock.com
- Po vychladnutí těsto vyválíme na obdélník cca 30x48 cm. Rozválený plát těsta pomažeme rozšlehaným vajíčkem a nakrájíme na 16 pásků o síle 3 cm. Každou pásku namotáme na kovovou trubičku – motáme od silnějšího konce trubičky. Motáme tak, aby se nám namotávaný pásek těsta vždy cca 0,5 cm překrýval s tím předchozím. Pokud se namotané těsto nebude překrývat, kremrole popraskají a budou sjíždět.
- Namotané kremrole pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 20 až 25 minut. Kremrole ještě vlažné sundáme z plechových trubiček a necháme je vychladnout.
- Mezitím si připravíme sníh. V míse smíchejte bílky, vodu, citronovou šťávu, cukr krupici a zrníčka vanilky. Směs v míse zahřejeme nad vodní lázní, dokud nebude horká a cukr se nerozpustí. To poznáme tak, že trochu směsi si dáme mezi prsty a pokud necítíme krystalky cukru, můžete začít šlehat.
- Nad vodní lázní vyšleháme tuhý sníh. Do cukrářského sáčku dáme velkou kovovou zdobicí špici a naplníme ji sněhem. Sáčkem se sněhem plníme jednotlivé kremrole, opět od silnějšího konce. Dáváme pozor, aby nám v kremrolích po naplnění nezůstaly vzduchové bubliny.
- Naplněné kremrole pocukrujeme moučkovým cukrem.
Zdroj: Maršálkovo, 196 flavors, Buchty po ránu
Čtěte dále...
Jaké dámské tenisky jsou nejvíce trendy pro jaro/léto 2026? Vyhrává jednoduchost a výrazné kontrasty
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko