Bílé, hnědé nebo portobello. Jakému z žampionů dáváte přednost?
Je obecně známo, že Češi jsou vášniví houbaři a milovníci hub a pokrmů z nich připravených. Dokazují to nejen čísla, která ČTK poskytlo ministerstvo zemědělství – v roce 2020 jsme si totiž z lesů odnesli houby v celkové hodnotě 4,2 miliardy korun – ale také fakt, že houbový kuba nebo klasický hubník patří k tradičním jídlům, která se podávají k obědu na Štědrý den. Na houby se dá chodit sice celoročně, ale ta hlavní sezona trvá jen pár měsíců. Ani mimo ni se ale čerstvých hub není nutné vzdávat. V obchodech najdeme po celý rok nejen hlívu, ale i různé druhy žampionů.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Žampiony si snadno zamilujete
Žampion zahradní, polní, krémový, portobello – to jsou nejčastější druhy žampionů, se kterými se v našich kuchyních a obchodech můžeme setkat. Ty bílé mají jemnější chuť a méně výrazné aroma, naopak žampiony portobello nebo ten krémový se pyšní chutí výrazně houbovou a pokrmům dodají specifickou chuť.
Věřte tedy, že žampiony nemusí být jen obalované a smažené. Přinášíme vám pár tipů, jak s nimi v kuchyni pracovat a na co který druh nejlépe využít.
Val_R / Shutterstock.com
Žampion bílý
Bílý zahradní žampion patří k nejoblíbenějším a nejpěstovanějším druhům hub, a to nejen v kuchyni, ale pro jeho antibiotické účinky i v tradiční přírodní medicíně. Má jemnou chuť i vůni. Skvěle se hodí na krémovou polévku či na dušení spolu s masem, připravit z něj ovšem můžete i výbornou bezmasou variantu známého pokrmu Stroganov. Jak na to?
Kde nakoupit žampiony za dobrou cenu?
Kupte se slevou Žampiony zahradní Grill Master Tesco.
Budete potřebovat:
- 400 g žampionů
- 2 červené cibule
- 1 červenou papriku
- 200 ml smetany
- 2 lžičky rajčatového protlaku
- 2 lžičky lahůdkové papriky
- 2 lžíce olivového oleje
- chilli a sůl dle chuti
norikko / Shutterstock.com
Jak na to?
Žampiony nakrájíme na silnější plátky a opečeme je na oleji. Jakmile zhnědnou, přidáme papriku nakrájenou na kostičky, cibuli na menší kousky a společně restujeme 3 minuty. Poté přidáme rajčatový protlak, který také zarestujeme. Přisypeme sladkou papriku, zamícháme a zalijeme smetanou. Krátce povaříme a na závěr dochutíme soli a chilli. Žampiónový stroganov podáváme s vařenou rýží.
Sea Wave / Shutterstock.com
Žampion hnědý
Hnědé žampiony jsou chuťově i aromaticky výraznější, a proto jsou častěji využívány v jednoduchých receptech, které nechají vyniknout jejich přirozeným vlastnostem. Zkuste si z nich připravit třeba dokonalou pomazánku.
Budete potřebovat:
- 250 g hnědých žampionů
- 1 lžíci oleje (nepoužívejte olivový, ten má výraznou chuť, ideální je slunečnicový za studena lisovaný), lze použít i máslo
- 100 g přírodního tofu
- 50 g sójového jogurtu
- Sójovou omáčku, sůl, pepř, drcený kmín, případně chilli vločky na ochucení
Houby a tofu, to je základ dobrých veggie hodů
Kupte se slevou Tofu na gril Lunter.
Jak na to?
Postup je jednoduchý, nejprve na pánvi na oleji (nebo másle) orestujeme nakrájené žampiony – čím déle je necháme restovat, tím více bude houbová chuť výrazná. Poté houby se zbylými ingrediencemi vložíme do mixéru nebo food processoru a rozmixujeme do hladké, polotuhé konzistence. Tu nejlépe doladí sójový jogurt. V uzavřené sklenici lze pomazánku skladovat v lednici.
zi3000 / Shutterstock.com
Žampion portobello
Portobello má pevný velký klobouk, a právě této jeho přednosti se využívá při pečení či grilování. Díky výrazné houbové chuti ho můžete podávat i pouze napřírodno, ugrilovaný s trochou kmínu a soli jako skvělou přílohu k masu. Velikost klobouku také přímo vybízí k jeho naplnění.
Budete potřebovat:
- 2 žampiony portobello
- šalotku
- olivový olej nebo máslo
- 100 g uzeného tofu (případně lze zaměnit za kousky masa, šunku nebo slaninu)
- 1 lžíci rajčatového protlaku
- 1–2 rajčata
- čerstvou bazalka, sůl, pepř a sušený česnek na ochucení
- sýr na zapečení (parmazán, mozzarella nebo ementál)
Olivový olej se k zelenině vždy hodí
Kupte se slevou Olivový olej extra panenský Exclusive Franz Josef Kaiser.
Jak na to?
Nejprve si připravíme houbové klobouky pro naplnění. Odřízneme nožičky a vydlabeme část klobouku – hnědé lupínky. Vše nakrájíme nadrobno a osmahneme na pánvi na másle nebo olivovém oleji. Po chvilce přidáme nakrájenou šalotku a uzené tofu nebo maso. Když cibulka mírně zhnědne, přidáme lžíci rajského protlaku a zamícháme. Po chvilce přidáme nadrobno nakrájená rajčata a necháme chvíli provařit. Na závěr dochutíme čerstvou bazalkou, solí, pepřem a sušeným česnekem.
Směsí pak naplníme portobella, která jsme si předtím pomazali olejem, zasypeme sýrem a dáme na 20 minut zapéct do na 180 °C předehřáté trouby. Plněné žampiony lze podávat jen tak se zeleninovým salátem, s kuskusem či bulgurem nebo jako přílohu k masu. Fantazii se meze nekladou.
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko