Vypadají jako malé dýně, ale uvnitř mají čokoládu. Upečte si podzimní skořicové bochánky
Na stole vypadají jako malé podzimní dýně, po roztržení ale čeká uvnitř měkké kynuté těsto a čokoládový krém. Nápad jsme našli na instagramu, kde se bochánky pečou v silikonové formě ve tvaru dýní. Pokud ji doma nemáte, nic se neděje – podobný tvar zvládnete vytvořit i pomocí několika kousků potravinářského provázku. Po upečení se část dýniček ještě obalí ve skořicovém cukru a doprostřed přijde malá čokoládová stopka.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Silikonová forma udělá většinu práce za vás
V původní inspiraci se naplněné kuličky těsta vkládají do silikonové formy s jednotlivými důlky ve tvaru dýně. Těsto při kynutí a pečení vyplní rýhy ve formě a po vyklopení má pravidelné dýňové vroubkování podobné tomu na fotografii.
Formu neplňte až po okraj. Kynuté těsto potřebuje prostor a během pečení ještě nabude. U běžné silikonové formy většinou není nutné silné vymazávání, lehké potření máslem ale usnadní vyklopení a povrch bude hezky jemný.
Speciální formu kvůli jednomu receptu kupovat nemusíte. Bez ní poslouží čtyři kousky bavlněného potravinářského provázku, které kolem bochánku vytvoří osm dílků. Dýničky nebudou jedna jako druhá, ale právě to jim sluší.
Čokoládová náplň musí před plněním ztuhnout
Původní recept používá čokoládu s kokosovou smetanou. Pro naši verzi stačí běžná čokoláda a smetana ke šlehání, které koupíte v každém supermarketu.
Krém připravte jako první a nechte ho vychladit. Když bude tekutý a teplý, bude při uzavírání těsta vytékat. Správná náplň má před plněním připomínat hustý čokoládový krém, který drží na lžičce.
Kynuté dýničky s čokoládovou náplní a skořicovým cukrem – recept
- Počet kusů: 8 dýniček
- Délka přípravy: asi 35 minut + kynutí a 15 až 18 minut pečení
Ingredience
Na těsto
- 300 g hladké mouky
- 5 g sušeného droždí
- 50 g cukru krupice
- 1/2 lžičky soli
- 150 ml vlažného plnotučného mléka
- 1 vejce
- 40 g změklého másla
Na čokoládovou náplň
- 150 g mléčné nebo hořké čokolády
- 70 ml smetany ke šlehání
Na skořicový cukr
- 50 g cukru krupice
- 1 a 1/2 lžičky mleté skořice
- 30 g rozpuštěného másla
Na stopky
- několik čokoládových tyčinek nalámaných na kratší kusy
Dále budete potřebovat
- silikonovou formu na malé dýně
- nebo potravinářský bavlněný provázek vhodný do trouby
Postup přípravy
- Začněte čokoládovou náplní. Čokoládu nasekejte nadrobno a dejte do misky.
- Smetanu zahřejte těsně pod bod varu a nalijte ji na čokoládu. Nechte asi minutu stát, potom rozmíchejte do hladkého krému.
- Náplň dejte vychladit do lednice. Před plněním musí být hustá a nesmí téct.
- Do větší mísy nasypte hladkou mouku, sušené droždí, cukr a sůl.
- Přilijte vlažné mléko, přidejte vejce a začněte zpracovávat těsto.
- Asi po 5 minutách přidejte změklé máslo a pokračujte v hnětení dalších 8 až 10 minut. Hotové těsto má být hladké, měkké a pružné.
- Mísu zakryjte a těsto nechte na teplém místě přibližně hodinu kynout. Mělo by zhruba zdvojnásobit objem.
- Vykynuté těsto rozdělte na 8 stejně velkých dílů a každý vytvarujte do kuličky.
- Kuličky nechte asi 10 minut odpočinout, aby se s těstem lépe pracovalo.
- Každý díl prsty roztáhněte do menší placky a doprostřed dejte přibližně jednu vrchovatou lžičku vychlazené čokoládové náplně.
- Okraje stáhněte nad náplň a spoj několikrát pevně stiskněte. Kuličku otočte spojem dolů.
- Pokud máte silikonovou formu, jednotlivé bochánky vložte do dýňových důlků spojem nahoru nebo podle tvaru konkrétní formy tak, aby hladká strana po vyklopení tvořila viditelný povrch dýničky.
- Ve formě je nechte dalších 25 až 30 minut dokynout. Počítejte s tím, že ještě zvětší objem.
- Pokud formu nemáte, pod každý bochánek položte čtyři kusy potravinářského provázku tak, aby se uprostřed křížily.
- Konce provázků nahoře volně spojte. Neutahujte je – těsto během kynutí a pečení nabude a šňůrky si do něj postupně vytvoří rýhy samy.
- Dýničky bez formy rozložte na plech vyložený pečicím papírem a také je nechte asi 25 až 30 minut dokynout.
- Troubu předehřejte na 180 °C.
- Dýničky pečte přibližně 15 až 18 minut, dokud nejsou lehce zlaté. U silikonové formy může být podle její velikosti potřeba minuta nebo dvě navíc.
- U bochánků pečených s provázkem počkejte po vytažení asi 5 minut, potom šňůrky nastřihněte a opatrně vytáhněte.
- Dýničky ze silikonové formy nechte několik minut zchladnout a potom je opatrně vyklopte.
- Cukr promíchejte se skořicí.
- Část ještě teplých dýniček lehce potřete rozpuštěným máslem a ze všech stran obalte ve skořicovém cukru.
- Několik bochánků můžete nechat jen upečených bez skořice. Kombinace světlých a skořicových dýniček vypadá na jednom talíři hezky stejně jako na fotografii.
- Do středu každé dýničky nakonec zapíchněte krátký kousek čokoládové tyčinky jako stopku.
Formička, nebo provázek?
Silikonová forma je pohodlnější a dýničky z ní budou pravidelnější. Pokud pečete podobné podzimní dezerty častěji, využijete ji i na muffiny, malé bábovičky nebo želé. Kvůli jednomu receptu ale rozhodně není nutná.
Provázek udělá velmi podobnou službu. Dýně budou trochu nepravidelnější, což u kynutého pečiva vůbec nevadí. Jen musí jít o čistý bavlněný potravinářský provázek vhodný pro použití v troubě, nikoliv syntetickou šňůrku.
Náplní šetřete, i když čokoláda láká
Při plnění je snadné podlehnout dojmu, že čím víc čokolády, tím lépe. U plněného kynutého těsta to ale rychle skončí čokoládou na plechu. Když se spoj kolem velké náplně napne, při kynutí se může otevřít.
Jedna větší lžička na bochánek stačí. Náplň je výrazná a po rozlomení jí bude v měkkém těstě pořád dost.
Skořicový cukr patří až na upečené dýně
Hrubší skořicový povrch jako na fotografii získáte jednoduše: Ještě vlažnou dýničku potřete trochou rozpuštěného másla a obalte ve skořicovém cukru. Cukr se přichytí na povrch, ale úplně se nerozpustí.
Kdyby šel na bochánek už před pečením, v troubě by částečně zkaramelizoval a výsledný vzhled by byl úplně jiný.
Tipy redakce
- Pokud pečete dýničky poprvé, silikonová forma je nejjednodušší cesta k pravidelnému tvaru. Bez ní si ale vystačíte úplně bez problémů – provázek kolem bochánků jen neutahujte, jinak se po upečení zařízne hluboko do těsta.
- Čokoládový krém nechte před plněním opravdu vychladnout a stopky zapichujte až na úplný závěr. Čokoládová tyčinka by se v troubě rozpustila ještě dřív, než by těsto stihlo zezlátnout.
Zdroj: recept z instagramu, redakčně upraven pro suroviny běžně dostupné v Česku, autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko