Jak zpracovat houby z lesa? Konečně návod, jak je správně sušit, nakládat i zamrazit
Od srpna začala v našich lesích ta pravá houbařská sezóna a košíky se plní voňavými hříbky. Pokud se vám letos v hledání zadaří, máme pro vás 3 jednoduché způsoby, jak houby zpracovat, abyste si z nich mohli i v zimě připravovat nejrůznější lahůdky.
Co v článku najdete
Jak správně čistit houby?
Mnoho lidí udělá při příchodu z lesa první zásadní chybu – nechají houby odmočit v míse plné vody, aby se z nich odplavily nečistoty. Tím se ovšem houby ještě více nacucají vodou a ztratí svou pevnost, křehkost i jemnost a v jídlech budou hodně rozbředlé.
Nejlepší je hříbky očistit navlhčeným hadříkem nebo speciálním kartáčkem na čištění hub, který se dá koupit v obchodech (na internetu jeho cena začíná na cca 150 Kč). Pokud jsou houby znečištěné více, krátce je opláchněte pod tekoucí vodou a poté rychle otřete dosucha.
Jak zpracovat a skladovat čerstvé houby?
Nasbírané houby byste také měli ideálně do 24 hodin zpracovat. Měkčí nebo vlhčí kusy co nejdříve, pevné a suché hříbky můžete nechat i dva dny v ledničce. Skladujte je v papírovém sáčku nebo tak, aby mohly dýchat. Nikdy je proto nedávejte do plastových sáčků nebo krabiček. Rychle by se zapařily a začaly plesnivět.
vaivirga / Shutterstock.com
Jak sušit houby?
Sušení je skvělým způsobem, jak nasbírané houby uchovat na zimu. Po přidání do pokrmů se krásně rozvoní a snadno se při vaření používají. Čerstvé, očištěné houby krájejte asi na 4–5 mm tenké plátky. Dobře usušené houby poznáte tak, že se dají snadno zlomit a pohromadě chrastí.
4 způsoby, jak na sušené houby:
- Na plechu: Plátky hub rozprostřete na pečicí papír (noviny nejsou kvůli tiskařské barvě úplně ideální) nebo na mřížky a umístěte je na suché, tmavší místo, kde dostatečně proudí vzduch. Suché by měly být zhruba za tři dny. Pravidelně je kontrolujte a otáčejte.
- Ve vzduchu: Houby zavěste na provázek, případně ve vzduchu napněte záclonu (upevněte ji mezi pevné předměty) a na tu houby podobně jako na plech rozprostřete. Výhodou je, že vzduch proudí spodem i vrchem a houby budou usušené rychleji a s menším rizikem zplesnivění.
- V troubě: Jak na to? Plátky hub sušte cca 5 hodin při 40–50 °C. Dvířka trouby by měla zůstat ideálně pootevřená, aby mohla odcházet pára a nezpůsobovala uvnitř zbytečnou vlhkost.
- V sušičce na ovoce: Jednoduchá cesta, jak houby zpracovat. Většina sušiček má časovač, který nabízí nepřetržitý provoz po několik desítek hodin a o sušené plody se tak nemusíte starat.
Jak skladovat sušené houby?
Houby jste dokonale usušili, ale co teď s nimi, aby vydržely? Skladujte je na chladném, tmavém a suchém místě v uzavíratelných sklenicích. Skvěle se na to hodí sklenice se šroubovacím nebo patentním uzávěrem.
grandbrothers / Shutterstock.com
Jak správně zamrazit houby?
Ačkoliv mnoho lidí dává do mrazáku houby syrové, tento způsob se úplně nedoporučuje. Jednak mohou zhořknout, ale také po jejich rozmrazení hrozí, že se v nich rozmnoží toxiny. Před zmrazením je proto buďto blanšírujte (vhoďte na chvíli do vroucí vody a pak prudce zchlaďte v ledové vodě). Nebo je nechte 3–5 minut na pánvi podusit, poté opláchněte studenou vodou a dejte do dobře těsnících mrazicích sáčků nebo krabiček. Takto vám vydrží uchované opravdu dlouho. Po rozmrazení je však okamžitě spotřebujte.
Smetanová houbová omáčka
Smetanová houbová omáčka patří mezi klasické české omáčky podávané s knedlíkem. Tuto výbornou omáčku můžete přidat k vařenému i pečenému masu i k plátkům masa z pánve.
Jak naložit a zavařit houby?
I houby určené k nakládání a zavařování byste měli nejprve krátce povařit, případně nechat projít varem a poté zchladit. Důležitá je také důkladná sterilizace sklenic – ty ponořte alespoň na půl hodiny do vroucí vody, aby se zničily všechny bakteriální zárodky.
Nejoblíbenější je u nás nakládání hub do tuku nebo octa:
- Houby v sádle: V hrnci rozpusťte sádlo a přidejte na kostky nakrájené houby (v množství 1 : 2). Na mírném ohni duste, dokud houby nebudou jako škvarky, pak přidejte pepř a kmín. Vše nalijte do sklenic a nejméně 60 minut zavařujte.
- Houby v octě: Svařte kyselý lák z octa a vody (1 : 3), trochu cukru a koření (bobkový list, pepř, nové koření, tymián, hořčičné semínko). Do sklenic dejte povařené houby, cibuli, česnek nebo jinou zeleninu podle chuti, zalijte lákem a sterilizujte 30 minut při 95 až 100 °C.
New Africa / Shutterstock.com
Účinky hub na zdraví
Kromě jedinečné chuti je dobré houby jíst pro jejich vysoký obsah vitamínů a minerálů. Mimo jiné se o nich říká, že mají dobrý vliv na mozek. Díky obsaženému psilocybinu podporují růst neuronů a mohou být účinné při léčbě depresí. Posilují také imunitu a přispívají k očistě trávicího ústrojí i celého organismu.
Zdroje: wikiHow.cz, Prozeny.blesk.cz, Denik.cz, Vareni.cz, 21stoleti.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko