Poctivý domácí vývar z kuřecích stehen: S bramborem, mrkví a česnekem zasytí skoro jako hlavní chod
Kuřecí vývar nemusí být jen lehká polévka s nudlemi na dně talíře. Tahle verze je vydatnější, plná zeleniny, brambor a měkkého masa z kuřecích stehen. Vývar je silný, ale ne těžký, a přesně patří do dnů, kdy je venku chladno, člověk se chce zahřát a nechce po hodině zase hledat něco k jídlu.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
To je přesně ten typ vývaru, který dává smysl na podzim
Na takový hrnec se hodí den, kdy je sychravo, doma se dlouho větralo a kuchyně si říká o něco horkého. Kuřecí stehna pustí do vývaru víc chuti než samotná prsa, zelenina ho přirozeně zjemní a brambory z něj udělají jídlo, které funguje skoro jako celý oběd.
Právě proto se podobný vývar často vaří i ve chvíli, kdy člověku není úplně dobře a nemá chuť na těžká jídla. Je tak ideálním jídlem při chřipkách, kdy vás zasytí a přitom i zahřeje.
Silný vývar nevznikne prudkým varem
U kuřecího vývaru není potřeba nic komplikovat, ale jednu chybu dělá spousta lidí pořád dokola: nechají ho zbytečně klokotat. Vývar pak bývá zakalený a chuť není tak čistá. Mnohem lepší je mírné táhnutí, tedy jen velmi jemné probublávání.
A druhá věc, která dělá rozdíl: brambory přijdou do hrnce až později. Kdyby se vařily od začátku, začaly by se rozpadat moc brzy. Takhle změknou právě včas a část z nich můžete na konci lehce rozmáčknout, aby byl vývar plnější a nepůsobil vodově. Tuhle polévku zaručeně vyměníte i za hlavní chod, to vám garantujeme.
Domácí kuřecí vývar z kuřecích stehen s bramborem a zeleninou
- Počet porcí: připravíte 4 vydatné porce
- Délka přípravy: počítejte asi s 1 hodinou a 20 minutami
Ingredience
- 4 kuřecí stehna
- 2 l vody
- 1 větší cibule
- 4 mrkve
- 2 kořeny petržele
- 150 g celeru
- 1 menší pórek
- 5 stroužků česneku
- 600 g brambor
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček černého pepře
- 3 kuličky nového koření
- 1 a 1/2 lžičky soli
- 2 lžíce nasekané petrželky
Postup přípravy
- Kuřecí stehna opláchněte pod studenou vodou. Cibuli oloupejte a překrojte na poloviny. Dvě mrkve oloupejte a nakrájejte na větší kusy. Kořeny petržele oloupejte a nakrájejte na větší kusy, celer nakrájejte na kostky. Pórek podélně rozřízněte, důkladně propláchněte a polovinu nakrájejte na silnější kolečka. Tři stroužky česneku oloupejte a lehce rozmáčkněte nožem.
- Do většího hrnce vložte kuřecí stehna, zalijte je 2 litry studené vody a začněte pomalu zahřívat. Jakmile se na hladině objeví pěna, seberte ji lžící nebo naběračkou.
- Do hrnce přidejte cibuli, dvě nakrájené mrkve, petržel, celer, polovinu pórku, tři rozmáčknuté stroužky česneku, bobkové listy, kuličky černého pepře, nové koření a 1 lžičku soli.
- Hrnec přiveďte jen k velmi mírnému varu. Potom teplotu stáhněte tak, aby vývar jen lehce probublával. Vařte bez prudkého varu přibližně 45 minut.
- Mezitím oloupejte brambory a nakrájejte je na větší kusy. Zbylé dvě mrkve nakrájejte na silnější kolečka. Zbývající polovinu pórku nakrájejte na tenčí kolečka a zbylé dva stroužky česneku nasekejte nahrubo.
- Po 45 minutách zkontrolujte kuřecí maso. Mělo by začínat měknout, ale stále držet na kosti. Do vývaru přidejte brambory, nakrájenou mrkev, zbytek pórku, nasekaný česnek a zbývající půl lžičky soli.
- Pokračujte ve velmi mírném vaření dalších 20 až 25 minut, dokud nebudou brambory měkké a kuřecí stehna zcela hotová.
- Z hrnce vyjměte bobkové listy. Pokud snadno najdete kuličky nového koření a pepře, můžete je také vybrat.
- Jednu až dvě větší kostky brambor opatrně rozmáčkněte vařečkou o stěnu hrnce a promíchejte. Vývar tím lehce zhoustne a bude působit sytěji, ale pořád zůstane vývarem, ne gulášovou polévkou.
- Nakonec do hrnce přidejte nasekanou petrželku, krátce promíchejte a stáhněte z ohně.
- Podávejte horké tak, aby v každém hlubokém talíři nebo misce bylo kuřecí stehno, několik kusů brambor, mrkve a dostatek vývaru.
Tipy redakce: Tady se vyplatí nic neuspěchat
U takového vývaru se nejvíc osvědčilo nevyrábět si práci navíc a zároveň nic zbytečně neurychlovat. Kuřecí stehna potřebují klid, ne prudký var. Když hrnec jen jemně táhne, maso zůstane šťavnatější a vývar chutná čistěji. Brambory je lepší krájet na větší kusy, protože v talíři pak působí víc jako součást jídla než jako drobná vložka. A pokud má být vývar opravdu tím jídlem, které pomůže v sychravém dni nebo ve chvíli, kdy člověk nemá chuť na nic složitého, klidně přidejte víc zeleniny, než bývá v běžné polévce zvykem. Právě to z něj dělá něco mezi poctivou polévkou a lehkým hlavním chodem.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, recepty na Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko