Zelná polévka s uzeným masem a bramborami: Hustá večeře, která zahřeje i pořádně zasytí
Jsou polévky, po kterých člověk za půl hodiny hledá, co by si ještě dal, a pak jsou tyhle. Kysané zelí, uzené maso, brambory a červená paprika udělají z jednoho hrnce jídlo, ke kterému stačí krajíc chleba. Právě na sychravé podzimní večery a zimu je zelná polévka ideální – je horká, lehce nakyslá, voní po uzeném a druhý den bývá ještě lepší než hned po uvaření.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Uzené maso nejdřív uvařte a vývar nevylévejte
Pokud máte syrovější kus uzeného masa určený k vaření, začněte právě jím. Vývar, který po něm zůstane, je pro polévku mnohem lepší základ než čistá voda. Maso pak jen nakrájíte na menší kostky a vrátíte zpátky do hrnce.
Jestli používáte už tepelně opracované uzené maso, můžete si práci zkrátit a sáhnout po vývaru. V tom případě maso přidejte až později, aby se dlouhým vařením zbytečně nevysušilo.
Kysané zelí neproplachujte automaticky
Některé zelí je jemné, jiné dokáže být opravdu výrazně kyselé. Než ho dáte do hrnce, ochutnejte ho. Pokud vám jeho kyselost vyhovuje, není důvod ho proplachovat. Když je hodně výrazné, část nálevu slijte nebo zelí krátce propláchněte.
Nálev si ale klidně nechte stranou. Když bude hotová polévka naopak příliš nevýrazná, pár lžic ji během chvíle vrátí tam, kde ji chcete mít.
Zelná polévka s uzeným masem
- Počet porcí: 6
- Délka přípravy: asi 1 hodina
Ingredience
- 500 g uzeného masa
- 500 g kysaného zelí
- 500 g brambor
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 1,2 l vývaru z uzeného masa nebo masového vývaru
- 2 lžíce sádla
- 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
- 1 lžíce sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
- petrželka na podávání
- chléb k podávání
Postup přípravy
- Pokud používáte uzené maso, které potřebuje uvařit, vložte ho do hrnce, zalijte vodou a vařte doměkka. Hotové maso vyjměte, vývar přeceďte a odměřte si přibližně 1,2 litru.
- Uzené maso nakrájejte na menší kostky.
- Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky. Cibuli nasekejte nadrobno a česnek prolisujte.
- Ve větším hrnci rozehřejte sádlo a přidejte cibuli. Na středním plameni ji opékejte asi 5 minut, dokud nezačne zlátnout.
- Přidejte česnek, krátce promíchejte a hrnec na chvíli stáhněte z plotny.
- Vsypte mletou papriku, promíchejte a hned přilijte trochu vývaru. Papriku nenechávejte na tuku dlouho, jinak by mohla zhořknout.
- Vraťte hrnec na sporák, přidejte zbytek vývaru, brambory, kmín, bobkový list, nové koření a celý pepř.
- Vařte asi 10 minut.
- Kysané zelí podle potřeby překrájejte, pokud jsou jednotlivé proužky hodně dlouhé, a přidejte ho k bramborám.
- Vařte dalších 15 až 20 minut, dokud nejsou brambory měkké a zelí tak akorát na skus.
- Přidejte nakrájené uzené maso.
- Hladkou mouku rozmíchejte v několika lžících studené vody dohladka a přilijte do polévky.
- Za občasného míchání nechte polévku ještě alespoň 10 minut provařit.
- Vyndejte bobkový list a podle možností i kuličky koření.
- Polévku ochutnejte. Podle potřeby ji osolte, opepřete nebo přidejte trochu nálevu z kysaného zelí.
- Nalijte do misek, posypte nasekanou petrželkou a podávejte s krajícem čerstvého nebo opečeného chleba.
Arkadiusz Fajer / Shutterstock.com
Brambory vařte před zelím
Kyselé prostředí dokáže zpomalit měknutí brambor, proto je lepší nechat je nejdřív několik minut vařit samotné ve vývaru a teprve potom přidat kysané zelí. Je to malý detail, ale ušetří situaci, kdy je zelí dávno hotové a brambory pořád tvrdé.
Stejně tak není potřeba polévku zahustit velkým množstvím mouky. Brambory i zelí jí dají dost objemu samy. Jedna lžíce stačí na to, aby vývar nebyl úplně řídký.
Druhý den si klidně přidejte
Tohle je jeden z receptů, který má smysl vařit ve větším hrnci. Přes noc se chutě propojí, zelí pustí další chuť do vývaru a polévka trochu zhoustne. Při ohřívání může být potřeba přilít pár lžic vývaru nebo vody.
V lednici ji uchovávejte zakrytou a vždy ohřívejte jen množství, které právě sníte.
S chlebem už nic dalšího nepotřebuje
K této polévce se hodí obyčejný český chléb, ideálně s pořádnou kůrkou. Pokud máte starší krajíc, krátce ho opečte nasucho na pánvi nebo v topinkovači. Nasákne vývar, ale hned se nerozpadne.
Kdo chce porci ještě vydatnější, může na talíř přidat lžíci zakysané smetany. Není ale nutná – uzené maso, brambory a zelí jsou dost výrazné i bez ní.
Tipy redakce
Nejvíc bych hlídala kyselost zelí a sůl. Uzené maso i jeho vývar bývají slané dost, takže solit na začátku se nemusí vyplatit. Zelí zase ochutnejte ještě před vařením a nálev nevylévejte. Na konci s ním můžete polévku doladit mnohem přesněji než octem. A pokud víte, že část zůstane na druhý den, udělejte ji první den o chlup řidší – přes noc sama zhoustne.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko