Nakládaná křepelčí vajíčka: Díky červené řepě získají nádhernou barvu. A na talíři udělají velkou parádu
Malá křepelčí vajíčka, která mají sytě růžovou až červenou barvu? Nepotřebujete žádné potravinářské barvivo. Stačí je naložit do nálevu z červené řepy a octa. Po pár dnech vypadají jako z moderního bistra a kromě barvy získají i příjemně nakyslou chuť. Hodí se do salátů, na chlebíčky nebo jen tak k čerstvému pečivu.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Křepelčí vajíčka většinou vídáme jako drobnou ozdobu slavnostních talířů. Přitom se s nimi dá v kuchyni docela dobře vyhrát. Třeba je naložit do sladkokyselého nálevu, který z obyčejných vařených vajíček udělá výrazně barevné pohoštění.
Za jejich červenou barvou stojí obyčejná červená řepa. Její šťáva postupně obarví bílek, zatímco žloutek zůstane žlutý. Když vajíčko rozkrojíte, vznikne pěkný barevný kontrast. Čím déle ho v nálevu necháte, tím hlouběji barva pronikne.
Nakládání přitom není žádná věda. Nejdéle vám nejspíš zabere loupání drobných vajíček. Pak už jen připravíte nálev, zalijete je a necháte několik dní odpočívat v lednici. Výsledek se hodí i ve chvíli, kdy chcete připravit trochu zajímavější občerstvení pro návštěvu, ale nechce se vám trávit celé dopoledne u plotny.
Nakládaná křepelčí vajíčka v červené řepě – recept
- Doba přípravy: 25 minut + 2 až 4 dny marinování
- Počet porcí: 4–6
- Množství: 24 vajíček
Suroviny
- 24 křepelčích vajec
- 250 ml šťávy z červené řepy
- 375 ml jablečného nebo kvasného lihového octa (5%)
- 2 lžičky cukru
- 1 lžička soli
- 1 bobkový list
- 5 kuliček černého pepře
- 3 kuličky nového koření
- několik plátků vařené červené řepy (volitelně)
Masové kuličky plněné křepelčími vajíčky
Variace na tradiční skotská vejce s jednou skvělou výhodou – jejich velikostí. Díky menším křepelčím vajíčkům jsou tyto masové kuličky ideální jako jednohubky nejen na domácí oslavy, ale také při venkovních akcích jako je pomlázka. Lehce je ochutnáte a přitom si pochutnáte na výjimečné kombinaci chutí.
Postup přípravy
- Uvařte vajíčka. V hrnci přiveďte vodu k varu a pomocí lžíce do ní opatrně vložte křepelčí vejce. Vařte přibližně 4 minuty, aby byly bílky i žloutky pevné.
- Rychle je zchlaďte. Uvařená vajíčka přendejte do mísy s velmi studenou vodou. Nechte je několik minut vychladnout. Díky tomu se zastaví další vaření a budou se lépe loupat.
- Oloupejte vajíčka. Každé vajíčko jemně poválejte po pracovní ploše, aby skořápka popraskala. Poté ji opatrně odstraňte i s tenkou blánou. Pomoci si můžete loupáním pod studenou tekoucí vodou.
- Připravte červený nálev. Do menšího hrnce nalijte šťávu z červené řepy a ocet. Přidejte cukr, sůl, bobkový list, pepř a nové koření. Přiveďte k varu a nechte přibližně 5 minut mírně probublávat.
- Naplňte sklenice. Oloupaná vajíčka rozdělte do čistých, předem sterilizovaných sklenic. Pokud chcete, přidejte několik tenkých plátků vařené řepy, které barvu nálevu ještě zvýrazní.
- Zalijte nálevem. Horkým nálevem vajíčka opatrně zalijte tak, aby byla úplně ponořená. Sklenice uzavřete a ihned je uložte do lednice. Pokud nálevu zbude příliš málo na úplné ponoření vajec, použijte menší sklenice nebo připravte další dávku ve stejném poměru.
- Nechte vajíčka obarvit. Po 24 hodinách začnou mít výrazně růžový povrch. Za 2 až 4 dny získají sytější červenou barvu. Pokud je chcete podobně tmavá jako na fotografii, nechte je v lednici přibližně 4 dny. Pro výraznější sladkokyselou chuť je můžete marinovat i déle.
- Podávejte. Hotová vajíčka vyjměte čistou lžící, nechte okapat a podle potřeby rozkrojte. Před servírováním je můžete posypat pažitkou, čerstvě mletým pepřem nebo několika vločkami soli.
Jak nakládaná křepelčí vajíčka využít v kuchyni?
Největší výhodou je, že je můžete mít připravená v lednici a podle potřeby jimi doplnit i úplně jednoduché jídlo. Díky výrazné barvě často stačí dvě nebo tři půlky, aby talíř vypadal mnohem zajímavěji.
- Do bramborového nebo listového salátu: Rozkrojená vajíčka se hodí k rukole, polníčku, pečené červené řepě, kozímu sýru nebo vařeným bramborám. Výborně fungují také v salátu s čočkou, červenou cibulí a hořčičnou zálivkou. Jejich nakyslá chuť příjemně doplní výraznější sýry i luštěniny.
- Na chlebíčky a jednohubky: Zkuste kombinaci čerstvého chleba, žervé, pažitky a půlek nakládaných vajíček. Dobře se hodí také na chlebíčky s křenovou pomazánkou nebo na malé tousty s avokádem. Na slavnostním stole budou nepřehlédnutelná.
- K pečenému masu a uzeninám: Sladkokyselá chuť se dobře snáší s tučnějšími pokrmy. Několik vajíček můžete přidat na obložený talíř k šunce, uzenému masu nebo domácí paštice. Doplní také studenou večeři se sýry, nakládanou zeleninou a čerstvým pečivem.
- Do obědové misky s rýží: Pokud si připravujete obědy do krabičky, zkuste rýži doplnit pečenou zeleninou, okurkou, mrkví, trochou sezamu a rozpůlenými vajíčky. Přidáte barvu i bílkoviny a nemusíte zvlášť připravovat další masovou složku.
- Jako plněná vajíčka na oslavu: Křepelčí vajíčka můžete podélně rozkrojit, opatrně vyjmout žloutky a utřít je s trochou majonézy, hořčice a pažitky. Směs pak pomocí cukrářského sáčku vraťte do červeně obarvených bílků. Vzniknou drobné plněné jednohubky, které se hodí na oslavy i velikonoční stůl.
Tip redakce: Jak dosáhnout opravdu sytě červené barvy?
Nejlépe funguje čistá šťáva z červené řepy, kterou najdete v obchodech mezi zeleninovými šťávami. Použít můžete také šťávu z doma uvařené řepy. Pokud ji připravujete sami, uvařenou řepu rozmixujte s malým množstvím vody a šťávu přeceďte.
Na výsledné barvě záleží i doba marinování. Jeden den obvykle stačí na růžový povrch, ale pokud chcete opravdu výraznou červenou, dopřejte vajíčkům více času. Po rozkrojení uvidíte, že barva proniká do bílku postupně od povrchu směrem ke žloutku.
Důležité je také správné skladování. Tohle nejsou klasické zavařeniny do spíže. Nakládaná vejce musí zůstat po celou dobu v lednici, ideálně při teplotě do 4 °C. Přestože se používá ocet, domácí vajíčka nejsou určena ke skladování při pokojové teplotě. U této domácí dávky doporučujeme spotřebu do 7 dnů a vždy nabírání čistým příborem. Nálev po spotřebování vajec znovu nepoužívejte.
Zdroje: autorský text redaktorky, Kupi.cz
Čtěte dále...
V obchodě snadno naletíte: Ne každá skořice je ta pravá. Na každodenní používání je vhodná jen jedna
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko