Tradiční řecké pečivo z Kréty: Sarikopites jsou křupavé spirálky s fetou a ricottou
Na talíři vypadají trochu jako zatočené šneky, po rozlomení ale čeká uvnitř měkká sýrová náplň. Sarikopites pocházejí z Kréty a jejich název odkazuje na tradiční krétskou pokrývku hlavy sariki, jejíž omotání připomíná právě spirálový tvar pečiva. Doma je připravíme z hotového filo těsta a náplně z fety a ricotty, takže odpadá zdlouhavé válení velmi tenkých plátů.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Na Krétě se tradičně používá jiný sýr
Původní krétské sarikopites se nejčastěji plní místními měkkými sýry, například nakyslou mizithrou. Mimo Řecko se ale shánějí těžko. Feta smíchaná s ricottou je pro domácí přípravu mnohem dostupnější a chuťově se dostane blízko – feta přidá slanost a ricotta náplň zjemní. Podobnou náhradu doporučují i recepty určené kuchařům mimo Krétu.
Na Krétě se sarikopites také často smaží v olivovém oleji a podávají s medem. Existují ale i pečené verze z plátového těsta se sýrem, které se tvarují do stejné spirály. Právě tuhle variantu připravíme podle fotografie.
Filo rychle vysychá, proto ho nenechávejte ležet odkryté
Filo těsto je tenké skoro jako papír. Na vzduchu začne během několika minut osychat a potom při rolování praská.
Balíček proto otevřete až ve chvíli, kdy máte hotovou náplň. Pláty, se kterými zrovna nepracujete, přikryjte lehce navlhčenou čistou utěrkou. Nemá být mokrá, jen zabrání tomu, aby těsto oschlo dřív, než se dostanete k dalšímu kusu.
Řecké sýrové spirálky sarikopites
- Počet kusů: 10 až 12
- Délka přípravy: asi 25 minut + 25 minut pečení
Ingredience
Na spirálky
- 1 balení filo těsta, přibližně 250 g
- 180 g sýru feta
- 180 g ricotty
- 1 vejce
- 1 lžíce nasekané čerstvé máty
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 70 ml olivového oleje
Na dokončení
- 1 lžíce sezamových semínek, volitelně
Rolky z listového těsta plněné špenátem a balkánským sýrem
Křehké závitky plněné špenátem a balkánským sýrem skvěle doplní jogurtový nebo pikantní rajčatový dip. Jsou ideální volbou při přípravě pohoštění na párty, ale i jako rychlou a lehkou večeři. Jejich příprava je velmi snadná a výsledek vás určitě potěší!
Postup přípravy
- Troubu předehřejte na 190 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
- Fetu rozdrobte do mísy vidličkou. Přidejte ricottu, vejce, nasekanou mátu a čerstvě mletý pepř. Náplň promíchejte. Není potřeba ji mixovat úplně dohladka, malé kousky fety mohou zůstat.
- Filo těsto rozbalte a pláty, se kterými právě nepracujete, přikryjte lehce navlhčenou utěrkou.
- Jeden plát položte na pracovní desku a velmi lehce ho potřete olivovým olejem. Pokud jsou pláty velké, rozřízněte je podélně na dva dlouhé pruhy.
- Podél jedné delší strany rozložte tenký proužek sýrové náplně. Nechte asi dva centimetry volné u obou krajů.
- Okraje lehce založte dovnitř a těsto kolem náplně srolujte do dlouhé tenké rolády. Roládu neutahujte příliš pevně. Filo je křehké a při násilném rolování snadno praskne.
- Naplněnou roládu začněte od jednoho konce stáčet do spirály podobné šnečí ulitě. Konec těsta zasuňte zespodu, aby se spirálka při pečení nerozmotala.
- Připravenou sarikopitu položte na plech a stejným způsobem zpracujte zbytek těsta a náplně.
- Povrch všech spirálek lehce potřete olivovým olejem. Podle chuti je posypte sezamovými semínky.
- Pečte přibližně 22 až 27 minut, dokud nebude filo po celém povrchu zlaté a křupavé.
- Po vytažení z trouby nechte spirálky asi 5 minut stát. Nejlepší jsou ještě teplé, kdy je těsto křupavé a sýrový střed měkký.
Jak spirálu stočit, aby při pečení nepraskla
Nejčastější chyba přijde ve chvíli, kdy se dlouhá naplněná roláda stáčí do kolečka. Když ji utáhnete moc, tenké filo na vnější straně popraská ještě před vložením do trouby.
Spirálu stáčejte volně a nechte mezi jednotlivými závity pár milimetrů prostoru. Těsto se při pečení trochu nafoukne a mezery skoro zmizí.
Drobných prasklinek se naopak nelekejte. U fila jsou normální a po upečení právě rozpraskané vrstvy vytvářejí křupavý povrch.
A co med? V Řecku není nic neobvyklého
Slaný sýr a med možná zní nezvykle, na Krétě se ale sarikopites běžně podávají právě pokapané medem, někdy ještě se sezamem nebo skořicí. Slaná a lehce nakyslá sýrová náplň s medem překvapivě dobře sedí.
Na první pokus můžete část spirálek nechat čistě slanou a dvě nebo tři ještě teplé pokapat trochou medu. Na stole pak rychle zjistíte, která verze zmizí dřív.
Tipy redakce
Filo těsto bych vytáhla z lednice až těsně před přípravou a náplň měla hotovou předem. Největší boj u tohoto receptu není se sýrem, ale se suchým filem, které se začne lámat pod rukama. Každý plát stačí potřít opravdu tenkou vrstvou oleje – když ho bude příliš, spirálky budou mastné místo křupavých. A náplně nedávejte velkou hromadu. U sarikopites má být sýr schovaný v úzkém pruhu mezi několika vrstvami těsta, ne vytékat ven na plech.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz, Dimitras Dishes, Ekathimerini
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko