Říká se mu jablečné máslo, přesto v něm žádné není. Na podzim je to skvělý způsob, jak zpracovat jablka
Jablečné máslo je koncentrovanější než přesnídávka a jemnější než klasická povidla. Hustotu získává dlouhým pomalým vařením, nikoli máslem nebo moukou. Hodí se na toast, do kaše, jogurtu i k palačinkám a je praktickým způsobem, jak během podzimu zpracovat větší zásobu jablek.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Máslo bez másla, které se vařilo už před dvěma stoletími
Název apple butter dokáže trochu zmást. Máslo mezi ingrediencemi nenajdete – označení vystihuje hlavně výslednou konzistenci. Jablka se vaří tak dlouho, až ztratí velkou část vody, zesládnou a vznikne hladká tmavá pomazánka, kterou lze roztírat podobně jako máslo.
V americké Pensylvánii máme doklady o jablečném másle už z první poloviny 19. století. Záznamy z Hopewell Furnace uvádějí, že v období kolem let 1820 až 1840 se v tamním podnikovém obchodě prodávalo jablečné máslo spolu se sušenými jablky, octem a ciderem. Dává to smysl i prakticky. Když přijde velká úroda, potřebujete dostat několik kilogramů ovoce do podstatně menšího objemu. U jablečného másla se o to postará čas a odpařování vody.
Na jablečné máslo nejsou nejlepší ta nejsladší jablka
Při nákupu bych nesahala automaticky po jedné odrůdě. Nejlepší výsledek mívám ze směsi jablek – část může být sladká a moučnatější, část výrazně kyselejší. Výsledná chuť je pak zajímavější a není potřeba přidávat tolik cukru.
Dobře fungují například sladší Golden Delicious společně s kyselejšími jablky typu Granny Smith. Pokud používáte vlastní úrodu, vůbec nevadí menší nebo vzhledově nedokonalé kusy. Otlačené místo jednoduše vykrojte, plesnivé nebo nahnilé ovoce ale nepoužívejte.
U tohoto receptu je důležitější chuť než dokonalý vzhled slupky. Jablka totiž nakonec stejně rozmixujete.
A barvy se nelekejte. Hotové jablečné máslo je mnohem tmavší než přesnídávka. Je to důsledek dlouhého vaření a koncentrace cukrů, nikoli známka toho, že jste jablka připálili.
Jablečné máslo se skořicí
- Množství: přibližně 2 středně velké sklenice
- Délka přípravy: asi 2 hodiny a 15 minut
Ingredience
- 1,5 kg jablek
- 150 ml 100% jablečné šťávy
- 80 g třtinového cukru
- 20 ml citronové šťávy
- 1,5 lžičky mleté skořice
- 1/4 lžičky mletého hřebíčku
- 1 špetka soli
Dream79 / Shutterstock.com
Postup přípravy
- Jablka omyjte, oloupejte, rozkrojte na čtvrtiny a odstraňte jádřince. Potom je nakrájejte na menší kostky. Čím podobnější velikost budou mít, tím rovnoměrněji změknou.
- Nakrájená jablka vložte do širšího hrnce se silnějším dnem a přilijte 150 ml jablečné šťávy. Přiklopte pokličkou, přiveďte k mírnému varu a nechte přibližně 20 až 25 minut pomalu dusit. Každých několik minut promíchejte, hlavně zpočátku, kdy je na dně ještě málo tekutiny.
- Jakmile jsou jablka úplně měkká a při stlačení vařečkou se snadno rozpadají, stáhněte hrnec z plotny. Ponorným mixérem je rozmixujte do hladkého pyré. Zaměřte se i na kousky u stěn a dna, aby ve směsi nezůstaly větší části ovoce.
- Do rozmixovaných jablek přidejte třtinový cukr, citronovou šťávu, mletou skořici, mletý hřebíček a špetku soli. Vše důkladně promíchejte a vraťte hrnec na sporák.
- Teplotu nastavte nízko a směs vařte bez pokličky přibližně 60 až 90 minut. Zpočátku postačí promíchat zhruba každých deset minut, s houstnutím ale intervaly postupně zkracujte. Ke konci už se vyplatí zůstat u sporáku a míchat téměř neustále, protože husté pyré se snadno přichytává ke dnu.
- Hotové jablečné máslo poznáte podle toho, že za vařečkou zůstane na okamžik viditelná stopa a směs se neslévá okamžitě zpět. Malou lžičku můžete dát také na studený talíř. Pokud po chvíli drží tvar a kolem se neodděluje vodnatá tekutina, je konzistence správná.
- Hrnec odstavte a nechte směs přibližně 10 minut zchladnout. Pokud chcete úplně sametovou konzistenci, můžete ji ještě jednou krátce projet ponorným mixérem.
- Jablečné máslo rozdělte do čistých sklenic, nechte vychladnout a poté uložte do lednice. Tento recept je určený k chlazenému uchovávání, nikoli jako návod ke konzervování při pokojové teplotě. Pokud chcete jablečné máslo zavařovat do zásoby, použijte ověřený postup určený přímo pro domácí konzervaci.
Největší chyba přichází až ke konci vaření
U jablečného másla se mi nejvíc vyplatilo nikam nespěchat. Vyšší teplota sice zkrátí vaření, ale hustá jablečná směs začne velmi snadno prskat a hlavně se připaluje ode dna. Mnohem lepší výsledek dostanu v širokém hrnci na nízkém výkonu – větší plocha pomůže vodě odpařovat se i bez prudkého varu.
Cukr také nepřidávám automaticky podle jednoho pevného pravidla. Ochutnejte jablka ještě před vařením. U velmi sladkých podzimních jablek můžete množství trochu stáhnout, u kyselejší směsi naopak uvedených 80 gramů dává smysl. Se skořicí bych byla střídmější, než svádí podzimní nálada. Apple butter má pořád chutnat především po koncentrovaných jablkách, ne po koření.
A ještě jedna věc, která mi doma funguje: nepoužívám ho jen na pečivo. Lžíce v bílém jogurtu nebo ovesné kaši nahradí ovoce i část sladidla, dobře funguje mezi palačinkami a výborné je také v kombinaci s výraznějším sýrem. Právě tam se ukáže, že nejde jen o další sladkou zavařeninu.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Čtěte dále...
„Připadám si jako pes.“ Devatenáctiletou prodavačku vytáčí jedno slovo, které zákazníci říkají běžně
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko