Zakalený bílek ve vejci řadu lidí vyděsí. Ve skutečnosti může být známkou čerstvosti
Rozklepnete vajíčko na pánvičku a místo čirého bílku vás překvapí mléčně zakalená nebo lehce nažloutlá tekutina? První myšlenka většiny z nás bývá jasná: „Co teď, to vajíčko je pokažené!“ Ruka automaticky zamíří k odpadkovému koši a v hlavě naskakují představy o podrážděném žaludku a střevních potížích. Jenže pravda vás možná zaskočí – vyhodit takové vejce bývá často velká chyba.
Co v článku najdete
Jak je to tedy s nažloutlým a zakaleným bílkem doopravdy? Zeptala jsem se odborníků ze Státní veterinární správy a hygieničky, abychom měli jednou provždy jasno.
Mléčný a zakalený bílek? Důvod k radosti, ne k panice!
Pokud v misce po rozklepnutí uvidíte lehce zakalený bílek, můžete si v duchu pogratulovat. S největší pravděpodobností jste totiž koupili neuvěřitelně čerstvé vajíčko.
„Nažloutlé nebo lehce zakalené zbarvení bílku u slepičích vajec je zpravidla důsledkem přirozených fyzikálních a biochemických změn vaječného obsahu. Lehce zakalený bílek je zpravidla znakem čerstvého vejce,“ vysvětluje pro Kupi Ing. Petr Majer, zástupce tiskového mluvčího Státní veterinární správy (SVS).
Za tímto zákalem stojí vyšší obsah rozpustného oxidu uhličitého, který se v čerstvém bílku přirozeně nachází a drží jeho hustou strukturu. Jak vejce postupně stárne, oxid uhličitý přes skořápku pomalu uniká, bílek řídne a stává se průhledným.
„Samotný tento nález nepředstavuje důvod považovat vejce za zdravotně závadné, pokud nevykazuje jiné známky zkažení,“ uklidňuje Petr Majer ze SVS.
Kdy už jde o zdraví a vejce patří nekompromisně do koše?
Představa, že nám zkažené vejce přivodí nepříjemné střevní potíže, rozhodně není mylná. Závadný bílek ale poznáte celkem spolehlivě a spoléhat byste měli především na své smysly – konkrétně čich a zrak.
Jak poznat, že je vejce opravdu zkažené? Odborníci ze Státní veterinární správy upozorňují, že zkažené vejce poznáte především podle nepříjemného, hnilobného nebo jinak neobvyklého zápachu po rozklepnutí. Varovným signálem jsou i výrazné změny vzhledu, jako je přítomnost cizích příměsí, neobvyklé zbarvení nebo narušení blány obklopující žloutek, kvůli kterému se žloutek smísí s bílkem.
Madebad / Shutterstock.com
Pozor na nákupy ze dvora i nejčastější chyby při skladování
Češi v posledních letech čím dál častěji nakupují vajíčka přímo od chovatelů nebo na farmářských trzích. Je ale potřeba myslet na to, že jde o potravinu živočišného původu. Měli bychom proto dbát na hygienu, zajímat se o původ vajec i to, v jakých podmínkách je prodejci uchovávají.
Hygienické požadavky platí přísně i pro restaurace a stravovací zařízení. Jak potvrzuje Stanislava Kutějová, vedoucí oddělení kanceláře ředitele Krajské hygienické stanice Zlínského kraje, provozovatelé mají povinnost používat jen nezávadné suroviny: „U syrových vajec je z pohledu hygienického dozoru v provozovně důležité zejména jejich správné skladování, ochrana před kontaminací, dodržení podmínek stanovených výrobcem a také jejich řádná sledovatelnost.“
Stejná pravidla bychom ale měli dodržovat i doma. Největší chyby totiž děláme hned po návratu z obchodu domů.
Čemu se při manipulaci s vejci raději vyhnout?
- Mytí vajec před uložením: Vaječná skořápka je od přírody chráněná tenkou ochrannou vrstvou (tzv. kutikulou), která ucpává póry a brání pronikání bakterií dovnitř. Když vejce omyjete nebo drhnete, tuto ochrannou vrstvu zničíte.
- Kolísání teplot: Když přinesete studená vejce z obchodu do tepla, na skořápce zkondenzuje voda. Vlhko usnadní transport mikroorganismů přes póry přímo do bílku. Skladujte je ve stabilním prostředí bez výkyvů (ideálně při teplotě od 5 do 24 °C).
- Prasklá skořápka: Poškozená skořápka je otevřenou branou pro bakterie. Prasklá vejce spotřebujte co nejdříve a dbejte na důkladnou tepelnou úpravu.
- Příliš dlouhé skladování: Doba minimální trvanlivosti vajec je podle legislativy stanovená nejvýše na 28 dní od snesení. Respektujte toto datum i doporučené podmínky uchovávání.
Rada na závěr: Nenechte se vylekat tím, že bílek není dokonale čirý. Pokud vejce nezapáchá, skořápka byla v pořádku a dodrželi jste datum trvanlivosti, zakalený bílek je jen důkazem toho, že máte na talíři opravdu čerstvý kousek.
Zdroje: Autorský text, Ing. Petr Majer – zástupce tiskového mluvčího oddělení vnější komunikace Státní veterinární správy (SVS), Ing. Stanislava Kutějová – vedoucí oddělení kanceláře Krajské hygienické stanice Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně (KHS ZK)
Čtěte dále...
Stojí méně než stovku a používá se desítky let. Lékárník vysvětluje, co octanový krém opravdu dokáže
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko