Recept na květákovou pizzu: Křupavý základ bez klasického těsta a lehká večeře, kterou obložíte podle chuti
Pizza bez klasického těsta nemusí být kompromis, který sníte jen z povinnosti. Dobře připravený květákový korpus je na okrajích křupavý, uprostřed pevný a skvěle si rozumí s rajčatovým základem, mozzarellou i dalšími oblíbenými surovinami.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Pizza na odlehčený večer, která nepůsobí dietně
Květáková pizza patří přesně k těm receptům, které člověk zkusí trochu podezřívavě – a pak si je začne dělat opakovaně. Není to samozřejmě klasická neapolská pizza, to si nelžeme, ale má jednu velkou výhodu: Je lehčí, přitom sytá a když se povede korpus, chutná opravdu dobře. Ne jako náhrada, ale jako svébytná večeře, na kterou máte chuť.
Mám ji ráda hlavně ve dnech, kdy chci něco teplého, slaného a „pizza-like“, ale nechce se mi dělat kynuté těsto ani čekat, až vzejde. Květákový základ je hotový mnohem rychleji a navíc si na něj můžete dát přesně to, co máte rádi. Rajčatovou omáčku, mozzarellu, cherry rajčata, šunku, žampiony, tuňáka nebo třeba jen pár lístků bazalky a hotovo.
A ještě jedna věc: Tenhle recept je ideální i pro ty, kdo běžně zdravější verze jídel odmítají. Jakmile je korpus správně upečený a nepřehltíte ho mokrými ingrediencemi, výsledek není rozbředlý. Naopak. Krájí se dobře a dá se jíst normálně do ruky.
Největší tajemství květákové pizzy není v sýru, ale ve vodě
U květákového těsta rozhoduje jedna drobnost, na které stojí a padá úplně všechno: Je potřeba z květáku dostat co nejvíc vody. Právě proto některé domácí pokusy skončí spíš jako měkká zeleninová placka než pizza.
Květák po nastrouhání nebo rozmixování nejdřív krátce změkne teplem a potom se musí opravdu pečlivě vymačkat přes čistou utěrku. Čím sušší směs, tím pevnější a křupavější korpus. Tohle je přesně ten krok, který se nevyplatí odfláknout.
Dobrá zpráva je, že pak už je recept překvapivě jednoduchý. Do květáku přijde vejce, trochu sýra, koření a šup s tím do trouby. Nejdřív se upeče samotný základ a teprve potom se přidá obloha. Díky tomu zůstane pizza hezky pevná a nepromočí se.
Pečený květák vcelku
Pečený květák je skvělý způsob, jak jej zužitkovat celý a přitom si vychutnat jemnost i křupavost, kterou tato zelenina nabízí. Když jej upečete, promění se ve výborné jídlo, které dokáže připravit i začátečník. Aromatická směs bylinek, česneku a parmazánu dodává květáku neodolatelnou chuť a vůni, zatímco jednoduchý trik s pečicím papírem zajistí perfektní propečení.
Květáková pizza s rajčatovým základem a mozzarellou – recept
- Počet porcí: 2–3
- Doba přípravy: asi 20 minut
- Doba pečení: přibližně 30 minut
Ingredience na květákový korpus
- 1 menší květák, asi 700 g
- 1 vejce
- 100 g jemně strouhané mozzarelly
- 30 g jemně strouhaného parmazánu
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 lžičky česnekového granulátu
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Ingredience na obložení
- 4 lžíce husté rajčatové passaty
- 100 g mozzarelly
- 8 cherry rajčat
- 1 lžička olivového oleje
- několik lístků čerstvé bazalky
Postup přípravy
- Troubu rozehřejte na 220 °C při horním a dolním ohřevu. Velký plech vyložte pečicím papírem.
- Květák omyjte, osušte a rozeberte na menší růžičky. Tvrdý košťál odkrojte. Růžičky nastrouhejte nahrubo nebo je krátce rozmixujte v kuchyňském robotu tak, aby vznikla jemná „květáková rýže“. Dávejte pozor, abyste z květáku neudělali úplné pyré.
- Připravený květák dejte do větší nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a zahřívejte asi 4 až 5 minut, dokud mírně nezměkne. Pokud mikrovlnku nepoužíváte, můžete ho krátce napařit nad hrncem. Potom ho nechte několik minut chladnout, aby se s ním dalo pracovat.
- Vychladlejší květák přendejte do čisté kuchyňské utěrky nebo pevné gázy a velmi důkladně z něj vymačkejte tekutinu. Nebojte se přitlačit opravdu pořádně. Čím více vody odstraníte, tím bude korpus pevnější a křupavější.
- Vymačkaný květák dejte do mísy. Přidejte 1 vejce, 100 g jemně strouhané mozzarelly, 30 g parmazánu, 1 lžičku sušeného oregana, 1/2 lžičky česnekového granulátu, 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky černého pepře. Všechno dobře promíchejte, až vznikne soudržná směs.
- Směs přendejte na připravený plech a rukama nebo stěrkou ji vytvarujte do kruhu o průměru přibližně 26 až 28 cm. Korpus rozprostřete do stejnoměrné vrstvy, jen na krajích ho nechte lehce silnější.
- Korpus pečte v rozehřáté troubě asi 18 až 20 minut, dokud nebude na povrchu zpevněný a na okrajích jemně zezlátnutý. Pokud se vám zdá střed ještě příliš světlý, nechte ho v troubě o 2 až 3 minuty déle.
- Mezitím si připravte obložení. 100 g mozzarelly natrhejte nebo nakrájejte na menší kousky a 8 cherry rajčat překrojte napůl.
- Předpečený korpus opatrně vytáhněte z trouby. Potřete ho 4 lžícemi husté rajčatové passaty, ale ne až úplně do krajů. Navrch rozložte mozzarellu a půlky cherry rajčat. Vše lehce zakápněte 1 lžičkou olivového oleje.
- Pizzu vraťte do trouby a pečte ještě 8 až 10 minut, dokud se sýr nerozpustí a okraje nebudou výrazněji zlaté a křupavé.
- Hotovou květákovou pizzu vyndejte z trouby a nechte 2 minuty odpočinout. Potom ji posypte čerstvou bazalkou, nakrájejte a podávejte.
Zapečený květákový steak se sýrem
Tato oblíbená úprava květáku potěší malé i velké. Květákové plátky se zapečou s jemnou smetanovou omáčkou a sýr vytvoří lahodnou zlatou vrstvu. Jedná se o zdravější, ale přitom chutné jídlo, které obohatí každé rodinné menu. Připravte si tento pokrm jako hlavní jídlo či lehkou večeři a užijte si chuťový zážitek plný vůní a lahodnosti. Jistě si ho oblíbí celá rodina, včetně dětí!
Tipy z redakce, aby byla květáková pizza opravdu dobrá
- Nepřeskakujte vymačkávání květáku. Jestli má tenhle recept jedno klíčové pravidlo, je to právě ono. Když květák nechá v sobě moc vody, pizza nebude křupavá ani pevná.
- S oblohou to nepřežeňte. Květákový korpus neunese tolik ingrediencí jako klasické kynuté těsto. Lepší je méně, ale dobře vybraných surovin. Nejlépe fungují ty, které nejsou příliš vodnaté.
- Mozzarellu klidně předem osušte. Pokud pustí hodně tekutiny, může pizza zbytečně zvlhnout. Stačí ji nechat chvíli na papírové utěrce.
- Obměny jsou snadné. Na upečený základ se hodí i šunka, tuňák, olivy, žampiony, kukuřice, kozí sýr nebo rukola přidaná až po upečení. Když ale zkoušíte květákovou pizzu poprvé, doporučila bych začít střídmě – rajčatový základ, sýr a pár kousků zeleniny jsou sázka na jistotu.
Zdroj: autorský text Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko