Recept na mandarinkovou buchtu s krémem. Vláčný moučník na plech
Nadýchané těsto, pořádná vrstva jemného smetanového krému a mandarinky, které každé sousto příjemně osvěží. Tahle buchta na plech vypadá jako zákusek z cukrárny, přitom její příprava není nijak složitá.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Když obyčejná buchta na plech nestačí
Mám ráda moučníky, které se dají nakrájet na úhledné kostky, položit na tác a rázem vypadají o něco slavnostněji, než kolik s nimi bylo ve skutečnosti práce. Přesně do této kategorie patří i mandarinková buchta plněná krémem.
Není přeslazená ani těžká. Máslově vláčné těsto drží tvar, mezi dvěma vrstvami je studený smetanový krém s kousky mandarinek a navrch stačí moučkový cukr a několik celých dílků ovoce. Výsledek se hodí ke kávě, na víkend, narozeninový stůl i jako moučník pro návštěvu, kdy se nechcete pouštět do dortu.
A jeden detail dělá velký rozdíl: Upečený plát se neprokrajuje naplocho, což bývá u velké buchty na plech trochu boj. Jednoduše se rozřízne na dvě stejně velké poloviny a ty se položí na sebe. Krásně vysoké řezy jsou tak podstatně jednodušší.
Mandarinky se do krémových moučníků hodí překvapivě dobře
Pro tenhle recept jsou praktické mandarinky v konzervě, protože jsou měkké, bez pecek a jednotlivé dílky mají podobnou velikost. Jen je opravdu dobře nechte okapat. Přebytečná tekutina by krém zbytečně naředila a řezy by se při krájení rozjížděly.
Část nálevu ale nevylévejte. Trocha se hodí na zvlhčení korpusu a citrusová chuť se díky tomu dostane i do samotného těsta.
Mandarinky zároveň přidávají dezertu víc než jen chuť. Patří mezi citrusové ovoce a obsahují mimo jiné vitamin C a vlákninu. U moučníku je ale berme především jako svěží protiváhu sladkého těsta a smetanového krému.
Borůvková buchta s drobenkou
Buchty s drobenkou patří mezi oblíbené české klasiky. Borůvková buchta je ideální volbou pro víkendové odpoledne, kdy si chcete dopřát něco sladkého. K pečení budete potřebovat hlubší plech (nejlépe rozměr 35 x 45 cm) a práci vám usnadní také kuchyňský robot.
Mandarinková buchta na plech s krémem – recept
- Počet porcí: 15–18 řezů
- Doba přípravy: Asi 35 minut + 25 minut pečení + minimálně 2 hodiny chlazení
- Plech: Přibližně 30 × 40 cm
Ingredience na těsto
- 5 vajec
- 160 g krupicového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 180 ml slunečnicového nebo řepkového oleje
- 180 ml plnotučného mléka
- 280 g polohrubé mouky
- 12 g kypřicího prášku do pečiva
- jemně nastrouhaná kůra z 1 mandarinky
- 1 špetka soli
Na mandarinkový krém a dokončení
- 2 konzervy mandarinek, každá přibližně 300–315 g
- 80 ml nálevu z mandarinek
- 250 g mascarpone
- 300 ml smetany ke šlehání, minimálně 33 %
- 50 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 20 g moučkového cukru na závěrečné posypání
Postup přípravy
- Troubu rozehřejte na 175 °C při horním a dolním ohřevu. Plech o rozměrech přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem. Vejce, mléko i ostatní suroviny na těsto je dobré předem vyndat z lednice, aby měly podobnou teplotu.
- Vejce rozklepněte do větší mísy, přidejte 160 g krupicového cukru, vanilkový cukr a špetku soli. Elektrickým šlehačem šlehejte přibližně 4–5 minut. Směs by měla výrazně zesvětlat, zvětšit objem a po zvednutí metliček z ní bude stékat hustá pěna.
- Za stálého šlehání na nízké otáčky pomalu přilévejte 180 ml oleje. Poté stejným způsobem zapracujte 180 ml mléka. Nakonec přidejte jemně nastrouhanou kůru z jedné mandarinky.
- V jiné misce promíchejte 280 g polohrubé mouky s 12 g kypřicího prášku. Suchou směs přisypte k tekutému základu ve dvou až třech dávkách a už jen krátce promíchejte stěrkou nebo šlehačem na nejnižší rychlost. Jakmile v těstě nejsou vidět suchá místa, přestaňte míchat, aby zůstalo lehké.
- Těsto nalijte na připravený plech a stěrkou ho rozetřete do rovnoměrné vrstvy až do rohů. Pečte přibližně 22–25 minut. Hotové těsto bude na povrchu lehce zlaté a špejle zapíchnutá doprostřed vyjde bez syrového těsta.
- Upečený plát nechte asi 10 minut na plechu, poté ho opatrně přesuňte i s pečicím papírem na mřížku a nechte zcela vychladnout. Krém nikdy nenanášejte na teplé těsto, mascarpone se smetanou by povolilo.
- Mezitím sceďte obě konzervy mandarinek. 80 ml nálevu odměřte stranou a zbytek už potřebovat nebudete. Mandarinky rozložte na papírovou utěrku a nechte několik minut oschnout. Přibližně 15–18 pěkných dílků odložte na ozdobení, zbývající mandarinky nakrájejte na menší kousky.
- Do čisté mísy dejte 250 g mascarpone, 300 ml dobře vychlazené smetany ke šlehání, 50 g moučkového cukru a 1 lžičku vanilkového extraktu. Nejprve krátce prošlehejte na nižší rychlost a poté rychlost zvyšte. Šlehejte jen tak dlouho, dokud nevznikne pevný hladký krém, který drží na metličce.
- Nakrájené mandarinky přidejte ke krému a stěrkou je několika tahy opatrně zapracujte. Nemíchejte příliš dlouho, aby se ovoce nerozmačkalo a nepustilo do krému zbytečně mnoho šťávy.
- Vychladlý plát těsta rozřízněte uprostřed na dvě stejně velké obdélníkové poloviny. Jednu položte na tác nebo prkénko. Pomocí lžíce ji rovnoměrně zakapejte přibližně 40 ml mandarinkového nálevu.
- Na spodní polovinu rozetřete všechen mandarinkový krém. U krajů nechte asi půl centimetru volného prostoru, protože po přiložení horního dílu se krém lehce vytlačí směrem ven.
- Druhou polovinu korpusu zakapejte ze spodní strany zbývajícími 40 ml mandarinkového nálevu a opatrně ji položte na krém. Lehce ji dlaněmi přitlačte, pouze tolik, aby obě vrstvy dobře přilnuly.
- Celou buchtu přesuňte minimálně na 2 hodiny do lednice. Krém zpevní, vlhkost se rozloží do korpusu a řezy se budou mnohem lépe krájet.
- Před podáváním povrch přes jemné sítko poprašte 20 g moučkového cukru nebo můžete polít roztopenou čokoládou. Buchtu nakrájejte dlouhým ostrým nožem na čtverce nebo obdélníky a každý kousek ozdobte jedním z odložených mandarinkových dílků.
Ovocná buchta bez vajec
Hledáte jednoduchý recept na buchtu, ale nemáte doma vejce? Žádný problém! Tato báječná ovocná buchta vás přesvědčí, že i bez vajec může být moučník nadýchaný a chutný. Navíc ji připravíte doslova za pár minut. Stačí jen základní suroviny, které má každý běžně doma, a vaše oblíbené sezónní ovoce. Buchta je tak univerzální, že ji můžete péct celý rok – v létě s jahodami či meruňkami, na podzim se švestkami nebo jablky.
Co udělá mandarinkové řezy ještě lepší
- Nespěchejte s krájením. Hodina v lednici je minimum, ale pokud buchtu připravíte večer na druhý den, bude ještě vláčnější a jednotlivé vrstvy se při porcování krásně spojí.
- Mandarinky osušte opravdu důkladně. Je to drobnost, která rozhoduje o konzistenci krému. Ovoce rovnou z konzervy je na povrchu hodně mokré.
- Pro čisté řezy použijte teplý nůž. Čepel ponořte na chvíli do horké vody, osušte ji a teprve potom řežte. Mezi jednotlivými řezy nůž znovu otřete.
- Chcete výraznější citrusovou chuť? Místo přidávání dalšího nálevu, který by mohl moučník rozmáčet, můžete do krému nastrouhat ještě trochu jemné mandarinkové kůry. Použijte ale pouze dobře omyté ovoce s kůrou vhodnou ke konzumaci.
- Hotový moučník kvůli smetanovému krému uchovávejte zakrytý v lednici. Studený je ostatně nejlepší – krém zůstane pevný a mandarinky působí mnohem svěžeji.
Zdroj: Kupi, Healthline
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko