Coronation Chicken: Kuře, které vzniklo pro korunovaci Alžběty II. Britové jím dodnes plní sendviče
Studené kuřecí maso v jemné omáčce s kari, meruňkami a smetanou možná zní jako retro, ale Coronation Chicken má překvapivě promyšlený základ. Vzniklo pro velkou královskou událost, dá se připravit den předem a funguje stejně dobře v salátu, bagetě i tortille. Domácí verze navíc nemusí být přeslazená ani utopená v majonéze.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Z korunovační tabule do sendviče
Příběh tohoto receptu se začal psát v roce 1953 při přípravách korunovace Alžběty II. V londýnském Le Cordon Bleu tehdy vznikl pokrm nazvaný Poulet Reine Elizabeth, tedy Kuře královny Alžběty. Podle historie Le Cordon Bleu jej kuchařka Rosemary Hume připravila pro korunovační oběd a z receptu se postupně stalo Coronation Chicken.
Původní jídlo nebylo míněno jako rychlá směs z kupovaného kuřete a majonézy. Kuře se vařilo s bylinkami, nechalo vychladnout ve vývaru a podávalo se s omáčkou z kari, rajčatového protlaku, meruňkového pyré, majonézy a smetany. Právě meruňky a citron mu dávají sladkokyselou chuť, která vyvažuje kari koření. The Guardian popisuje původní recept jako mnohem jemnější a propracovanější než dnešní žluté sendvičové náplně.
Proč kuře nechat vychladnout ve vývaru
Nejčastější chybou je vařit kuřecí prsa prudce a hned je krájet. Maso pak bývá suché a omáčka ho nezachrání. Mírně uvařené kuře ponechané ve vývaru zůstane šťavnatější a při míchání se nerozpadne na drobky.
Druhá důležitá věc je teplota omáčky. Základ s cibulí, kari a meruňkami musí před přidáním majonézy a smetany úplně vychladnout. Jinak se omáčka srazí a její chuť nebude čistá. Hotovou směs pak nechte alespoň půl hodiny odpočinout v lednici. Kari se rozvoní, meruňky změknou a kuře si vezme chuť omáčky.
Coronation Chicken s kari a meruňkami
- Počet porcí: 4 porce
- Aktivní příprava: 35 minut
- Chlazení: nejméně 30 minut
Co budete potřebovat
- 600 g kuřecích prsou
- 1 menší mrkev
- 1 bobkový list
- 2 snítky tymiánu
- 8 kuliček černého pepře
- 1 menší cibuli
- 1 lžíci řepkového nebo slunečnicového oleje
- 2 lžičky jemného kari koření
- 1 lžíci rajčatového protlaku
- 100 ml kuřecího vývaru
- 80 g sušených meruněk
- 100 g majonézy
- 100 g crème fraîche nebo zakysané smetany
- 1 lžíci citronové šťávy
- 1 lžičku cukru
- sůl
- 30 g mandlových plátků
Pečené kuřecí čtvrtky s dýní a omáčkou
Křupavá kuřecí kůžička, šťavnaté maso a podzimní chuť dýně s bramborami, vše v jednom pekáči zalité voňavou omáčkou. Tento recept vás nejen zahřeje, ale i potěší svým barevným a jednoduchým vzhledem, který působí slavnostně. Ideální na rodinný oběd nebo víkendovou večeři, když si chcete dopřát gurmánský zážitek bez dlouhého vaření.
Postup přípravy
- Kuřecí prsa vložte do hrnce, přidejte na kolečka nakrájenou mrkev, bobkový list, tymián, kuličky pepře a špetku soli. Zalijte studenou vodou tak, aby bylo maso ponořené. Zahřívejte těsně pod bodem varu a vařte asi 12 až 15 minut. Hrnec stáhněte z plotny a nechte kuře vychladnout ve vývaru.
- Cibuli nakrájejte najemno. Na oleji ji opékejte asi tři minuty, jen aby zesklovatěla. Přidejte kari koření a rajčatový protlak, krátce promíchejte a zalijte kuřecím vývarem. Přisypte nadrobno nakrájené sušené meruňky a povařte osm minut, dokud meruňky nezměknou.
- Meruňkový základ nechte zcela vychladnout. Poté ho rozmixujte dohladka a promíchejte s majonézou, crème fraîche, citronovou šťávou, cukrem, solí a případně několika lžícemi vývaru, pokud by byla omáčka příliš hustá.
- Vychladlé kuře natrhejte na menší kousky nebo nakrájejte na kostky. Promíchejte ho s omáčkou, zakryjte a dejte nejméně na 30 minut do lednice.
- Mandlové plátky nasucho krátce opečte na pánvi. Kuře rozdělte do misek, posypte mandlemi a podávejte s listovým salátem, rýží, pečivem nebo jako náplň do bagety.
Jak Coronation Chicken podávat
- Na letní oběd ho dejte na listový salát s okurkou a pečivem.
- Do bagety se hodí s křupavým římským salátem, který vyváží krémovou omáčku.
- Pokud chystáte pohoštění pro více lidí, připravte salát večer předem, ale mandlové plátky přidejte až při servírování. Zůstanou křupavé a hotové jídlo nebude působit těžce.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz, Le Cordon Bleu London, The Guardian
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko