Protein výrazně zdražuje. Produktový šéf Vilgainu radí hlídat složení, levnější náhrady nemusí být výhra
Ještě nedávno patřil syrovátkový protein k nejdostupnějším způsobům, jak doplnit bílkoviny. Dnes se ale situace rychle mění. Surovina, ze které se vyrábí většina mléčných proteinů pro sportovní výživu, výrazně zdražuje a tlak se postupně propisuje i do cen finálních výrobků. Podle výrobců navíc nejde jen o krátkodobý výkyv.
Co v článku najdete
- Protein už dávno není jen pro kulturisty
- Co je syrovátkový protein a proč ho nejde rychle vyrobit víc
- Vilgain: Spotové ceny jsou o více než 150 % vyšší než na konci loňského roku
- Nezdražuje jen prášek do shakeru
- Levnější protein nemusí být automaticky výhodnější
- Rostlinný, kolagenový, nebo syrovátkový? Rozdíly jsou podstatné
- Výrobci budou měnit receptury i nabídku
- Jak nakupovat protein chytře
- Kdy protein nahradit běžným jídlem
Přečtěte si také
Protein už dávno není jen pro kulturisty
Proteinové prášky byly dlouho vnímané hlavně jako doplněk pro sportovce a návštěvníky posiloven. Jenže v posledních letech se bílkoviny staly jedním z nejsilnějších trendů ve výživě. Výrobci je přidávají do jogurtů, dezertů, tyčinek, nápojů, kaší i snacků a označení „proteinový“ dnes na obalu často funguje podobně silně jako dříve nápisy „light“ nebo „fit“.
Do toho roste zájem lidí, kteří hubnou, aktivně sportují, řeší regeneraci, stárnutí nebo chtějí udržet svalovou hmotu. Výrazně se mluví také o pacientech užívajících moderní léky na hubnutí typu GLP-1, u nichž je dostatečný příjem bílkovin důležitý kvůli riziku úbytku svalové hmoty při rychlé redukci váhy.
Výsledkem je obrovská poptávka po surovině, která byla dlouhé roky relativně levná a dobře dostupná. Tím je syrovátková bílkovina.
Co je syrovátkový protein a proč ho nejde rychle vyrobit víc
Syrovátka vzniká jako vedlejší produkt při výrobě sýrů a dalších mléčných výrobků. Zjednodušeně řečeno: při zpracování mléka se oddělí pevná část a zbylá tekutina se dále filtruje, koncentruje a suší. Právě z ní vznikají různé typy syrovátkových surovin používaných ve sportovní výživě.
Pro běžného zákazníka je důležité hlavně to, že nejde o surovinu, kterou lze ze dne na den začít vyrábět ve větším množství. Aby bylo více syrovátky, muselo by se ve velkém navýšit i zpracování mléka a výroba sýrů. To je ale pomalý, kapacitně omezený a ekonomicky složitý proces.
Proto je dnešní zdražení jiné než běžné výkyvy cen. Poptávka roste rychleji, než na ni dokáže mlékárenský průmysl reagovat.
Stefan.Simonovski / Shutterstock.com
Vilgain: Spotové ceny jsou o více než 150 % vyšší než na konci loňského roku
Růst cen potvrzují i výrobci, kteří se syrovátkovou bílkovinou pracují přímo. Podle Tomáše Novotného, Head of Product: Special Nutrition ve Vilgainu, jde o výrazný pohyb na světovém trhu. „V posledních měsících sledujeme výrazný růst cen syrovátkové bílkoviny, ze které se vyrábí většina mléčných proteinů určených pro sportovní výživu. Aktuální spotové ceny jsou o více než 150 % vyšší než na konci loňského roku,“ uvedl pro Kupi Tomáš Novotný.
Za hlavní důvod označuje rostoucí globální poptávku. Protein se podle něj přesouvá z úzké kategorie sportovní výživy do běžného potravinářství. „Protein už dnes není jen součástí sportovní výživy a doplňků stravy, stále častěji se objevuje i v běžných potravinách obohacených o bílkoviny. Protože syrovátková bílkovina zdražuje napříč světovým trhem, promítá se tento vývoj postupně i do cen finálních produktů,“ doplňuje Novotný.
Pro zákazníky to znamená jediné: zdražování, které už vidí u některých proteinových prášků, nemusí být konečné. Výrobci často nakupují surovinu s předstihem a do cen se dražší vstupy mohou propsat se zpožděním.
Nezdražuje jen prášek do shakeru
Syrovátková bílkovina se dnes nepoužívá pouze do klasických proteinových prášků. Najdeme ji také v proteinových nápojích, tyčinkách, dezertech, jogurtech, kaších nebo dalších potravinách se zvýšeným obsahem bílkovin.
Právě to je jeden z důvodů, proč je tlak na surovinu tak silný. O stejnou bílkovinu už nesoutěží jen výrobci sportovní výživy, ale i běžné potravinářské značky, řetězce a výrobci snacků. Když se proteinová kategorie rozšiřuje v supermarketech, roste i spotřeba surovin, které byly dříve vyhrazené hlavně sportovnímu trhu.
Zdražení se proto může postupně dotknout nejen velkých balení syrovátkového proteinu, ale také proteinových tyčinek, hotových nápojů nebo mléčných výrobků obohacených o bílkoviny.
HelgaQ / Shutterstock.com
Levnější protein nemusí být automaticky výhodnější
Růst cen pravděpodobně povede k tomu, že se na trhu začne objevovat více alternativ. Vedle klasického syrovátkového koncentrátu nebo izolátu mohou výrobci častěji pracovat s rostlinnými proteiny, kolagenem nebo vícesložkovými směsmi.
Podle Vilgainu bude proto pro zákazníky stále důležitější sledovat nejen cenu, ale i to, z čeho je protein vyrobený.
„Je pravděpodobné, že se na trhu začnou čím dál častěji objevovat alternativy založené na jiných zdrojích bílkovin – od rostlinných a kolagenových až po různé typy vícesložkových proteinových směsí. Vedle ceny bude dávat stále větší smysl sledovat i použitý zdroj bílkovin a jejich skutečné zastoupení ve finálním produktu,“ říká Tomáš Novotný.
To je důležité hlavně u levnějších výrobků. Zákazník by neměl porovnávat pouze cenu za kilogram prášku, ale také obsah bílkovin, složení a typ použité suroviny. Dva produkty se stejnou cenou mohou mít výrazně jinou výživovou hodnotu.
Rostlinný, kolagenový, nebo syrovátkový? Rozdíly jsou podstatné
Syrovátkový protein je oblíbený zejména proto, že má vysoký podíl esenciálních aminokyselin a dobrou využitelnost. Rostlinné proteiny mohou být pro řadu lidí vhodnou alternativou, například při omezení mléčných výrobků nebo nesnášenlivosti laktózy, ale jejich aminokyselinové složení se může lišit. Často proto záleží na konkrétní směsi a kombinaci zdrojů.
Kolagenové proteiny zase mohou mít své místo v jídelníčku, ale nejsou plnohodnotnou náhradou syrovátkového proteinu, pokud zákazník řeší především doplnění kompletního spektra aminokyselin pro svalovou regeneraci.
„Je dobré mít na paměti, že jednotlivé zdroje se mohou výrazně lišit svým aminokyselinovým profilem a tím, jak je lidský organismus dokáže využít,“ upozorňuje Novotný.
Právě tady může být v příštích měsících největší prostor pro marketingové zkratky. Produkt s velkým nápisem „protein“ na obalu nemusí být automaticky stejně kvalitní jako syrovátkový koncentrát nebo izolát. Rozhodující je složení.
Drazen Zigic / Shutterstock.com
Výrobci budou měnit receptury i nabídku
S dražší surovinou se podle Vilgainu vyrovnávají prakticky všichni výrobci syrovátkových proteinových doplňků. Někteří mohou zdražovat, jiní sáhnou po menších baleních, změně receptury nebo nových produktech s nižším obsahem drahé syrovátkové bílkoviny.
„S podobnou situací se dnes vyrovnávají prakticky všichni výrobci syrovátkových proteinových doplňků. Rostoucí ceny surovin řešíme i my. Naším cílem je zachovat kvalitu a zároveň udržet produkty dostupné,“ říká Tomáš Novotný.
Vilgain například připravuje nový grass-fed syrovátkový protein, který má být cenově dostupnější než stávající prémiová varianta. „Oproti našemu Grass-fed Whey Proteinu bude obsahovat přibližně o 5 % méně bílkovin, díky čemuž bude cenově dostupnější, stále však bude zdrojem bílkovin výhradně z mléčné syrovátky, díky čemuž si zachová vysoké zastoupení esenciálních aminokyselin a vysokou využitelnost,“ dodává Novotný.
Pro trh to může být ukázka směru, kterým se vydají i další značky: zachovat syrovátkový základ, ale hledat takovou recepturu, která nebude pro zákazníka cenově nedostupná.
Jak nakupovat protein chytře
Při rostoucích cenách se vyplatí porovnávat hlavně cenu za dávku a cenu za skutečné množství bílkovin, ne pouze cenu za celé balení. Levnější protein může mít nižší podíl bílkovin, více plnidel nebo jiný zdroj proteinu, takže ve výsledku nemusí být výhodnější.
Důležité je sledovat i složení. U syrovátkových proteinů se zákazníci nejčastěji setkají s koncentrátem, izolátem nebo hydrolyzátem. Koncentrát bývá cenově dostupnější, izolát má zpravidla vyšší podíl bílkovin a méně laktózy, ale také bývá dražší. Hydrolyzované formy patří k nejdražším.
Smysl dává také porovnávat akce napříč e-shopy a sledovat historii cen. U dražších produktů mohou být rozdíly mezi prodejci i několik stovek korun. Větší balení obvykle vychází lépe v přepočtu na jednu dávku, ale jen tehdy, pokud ho zákazník skutečně spotřebuje před koncem trvanlivosti.
Vajíčková pomazánka s avokádem a cottage
Vajíčková pomazánka s avokádem a cottage je lahodná záležitost, která jistě zachutná celé rodině. Ideálně podávejte na opečeném toustu jako snídani, svačinu nebo večeři, která zaručeně zasytí.
Kdy protein nahradit běžným jídlem
Proteinový prášek je pohodlný, ale není nezbytný pro každého. Část bílkovin lze doplnit i z běžných potravin, jako jsou vejce, tvaroh, řecký jogurt, cottage, maso, ryby, luštěniny nebo tofu. Tyto potraviny mohou být v přepočtu na porci výhodnější, navíc dodají i další živiny.
Na druhou stranu proteinový prášek zůstává praktický ve chvíli, kdy člověk nestíhá jíst, potřebuje rychlou svačinu nebo chce jednoduše navýšit příjem bílkovin bez složité přípravy. Právě pohodlí je důvod, proč se ho řada zákazníků nechce vzdát ani při vyšší ceně.
Zdroje: autorský text, Tomáš Novotný z Vilgain pro redakci Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko