Bezinkový džem bez želírovacího cukru. Při přípravě nepodceňte tepelnou úpravu plodů
Černý bez patří mezi nejtradičnější plody českého venkova. Z tmavých bezinek vznikají sirupy, šťávy, likéry i džemy s nezaměnitelnou chutí. Na rozdíl od mnoha jiných druhů ovoce ale vyžadují jednu důležitou věc – důkladnou tepelnou úpravu. Právě ta z nich udělá bezpečnou a voňavou surovinu pro domácí zavařování.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Ovoce, které sbíraly už naše babičky
Když se na konci léta začnou větve černého bezu prohýbat pod tíhou tmavých plodů, mnoho lidí automaticky vyráží s košíkem. Bezinky patří mezi nejdostupnější plané ovoce, které u nás roste téměř na každém kroku. Přesto dnes překvapivě mnoho lidí netuší, že se s nimi musí zacházet jinak než třeba s rybízem nebo ostružinami.
Na bezinkách mě baví jejich výrazná chuť. Není prvoplánově sladká ani ovocná jako u jahod nebo malin. Je hlubší, lehce kořenitá a po uvaření získává téměř lesní charakter. Právě proto z nich vznikají džemy, které chutnají úplně jinak než běžné zavařeniny ze supermarketu.
Bezinky nikdy nejezte syrové
To nejdůležitější, co by měl každý sběrač vědět, je fakt, že syrové bezinky nejsou určené ke konzumaci. Obsahují látky, které mohou způsobit zažívací potíže, nevolnost, zvracení nebo průjem. Největší koncentrace je v nezralých plodech, stopkách a dalších částech rostliny.
Dobrou zprávou je, že tepelná úprava tento problém řeší. Důkladné povaření plodů nežádoucí látky rozloží a bezinky se stanou bezpečnou surovinou pro další zpracování.
Proto je důležité sbírat pouze plně vyzrálé tmavé plody a nikdy neochutnávat větší množství syrových bezinek přímo při sběru.
Snide12 / Shutterstock.com
Proč se bezinky na džem skvěle hodí
Bezinky obsahují přirozeně dostatek pektinu, takže při správném postupu vytvoří příjemně hustý džem i bez želírovacího cukru. Zároveň mají výraznou chuť, která si rozumí s citronem i menším množstvím cukru.
Výsledkem není přeslazená marmeláda, ale džem s charakterem, který se hodí na pečivo, do jogurtu, k sýrům nebo jako náplň do koláčů.
Domácí džem z bezinek – recept
- Připravíte přibližně: 5 menších sklenic
- Doba přípravy: 60 minut
Ingredience
- 1 kg zralých bezinek (po otrhání ze stopek)
- 600 g krupicového cukru
- 1 citron
- 150 ml vody
Krémový koláč s bezovým sirupem
Tento krémový koláč s bezovým sirupem je ideální volbou pro jakoukoliv příležitost, kdy chcete připravit něco opravdu výjimečného. Jedinečná kombinace sladkosti kondenzovaného mléka s osvěžující citronovou chutí a nádechem bezu potěší všechny gurmány. Užijte si jemný, svěží koláč s vůní přírody.
Postup
- Bezinky pečlivě otrhejte ze stopek a odstraňte všechny nezralé, zelené nebo poškozené plody.
- Otrhané bezinky několikrát propláchněte studenou vodou a nechte okapat.
- Přesuňte je do většího hrnce a přilijte vodu.
- Zahřívejte na středním plameni a za občasného míchání vařte přibližně 15 minut. Plody změknou a začnou se rozpadat.
- Směs krátce rozmixujte tyčovým mixérem. Pokud preferujete hladší džem, můžete ji následně propasírovat přes jemné síto.
- Přidejte šťávu z citronu a cukr.
- Důkladně promíchejte a přiveďte znovu k varu.
- Vařte dalších 20 až 25 minut a průběžně míchejte, aby se směs nepřipalovala.
- Pěnu, která se vytvoří na povrchu, průběžně sbírejte.
- Hustotu ověřte na studeném talířku. Pokud kapka po vychladnutí drží tvar, je džem připravený.
- Ještě horký džem nalijte do čistých sterilizovaných sklenic.
- Sklenice ihned uzavřete víčky a otočte přibližně na pět minut dnem vzhůru.
- Poté je vraťte zpět a nechte zcela vychladnout.
Bezinky nejsou jen na sirup
Většina lidí si černý bez spojí především s bezovým sirupem nebo květy smaženými v těstíčku. Plody ale mají v kuchyni stejně široké využití. Kromě džemů se používají do ovocných omáček, želé, povidel, likérů nebo domácích šťáv.
V některých zemích se bezinkový džem podává dokonce ke zvěřině nebo výraznějším sýrům. Jeho lehce kořenitá chuť totiž funguje podobně jako brusinky.
Co se mi při přípravě osvědčilo
- Pokud máte možnost, sbírejte bezinky po několika chladnějších nocích. Bývají sladší a aromatičtější.
- Při otrhávání se vyplatí věnovat čas odstranění stopek, protože právě v nich se nachází nejvíce látek, které mohou způsobovat zažívací potíže.
- A pokud chcete opravdu výraznou chuť, nepřidávejte více cukru, než je uvedeno v receptu. Bezinky mají natolik charakteristické aroma, že by byla škoda ho přehlušit.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz, MDPI
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko