Maso a lahůdky v rozpáleném autě rychle ztrácejí bezpečnou teplotu, upozorňují odborníci
V supermarketu nakoupíte maso na grilování, jogurty, mléko a zmrzlinu. Cestou domů se ještě zastavíte na poště, vyzvednete dítě ze školky nebo si skočíte pro kávu. Celá zastávka zabere dvacet minut. Nic neobvyklého. Jenže právě během této doby se může interiér auta proměnit v prostředí, které některým potravinám rozhodně nesvědčí. Při venkovní teplotě kolem 30 °C může být uvnitř zaparkovaného vozu během krátké doby i více než 50 °C. A zatímco člověk horko vnímá hlavně jako nepohodlí, u potravin znamená zrychlené množení bakterií a zkrácení jejich bezpečné trvanlivosti.
Co v článku najdete
- Auto není lednice. V létě naopak funguje jako skleník
- Největší pozor si dejte na maso, ryby a lahůdky
- Tvrdý sýr často vydrží déle než šunka
- Jak poznat, že už potravina nemusí být v pořádku?
- Nejčastější chyba? Nákup není poslední zastávkou
- Které potraviny by kuchař raději neriskoval?
- A co zmrzlina?
- Jak převážet nákup během veder co nejbezpečněji?
- Ušetřených dvacet minut za riziko nestojí
Přečtěte si také
Auto není lednice. V létě naopak funguje jako skleník
Mnoho lidí předpokládá, že krátká zastávka nemůže ničemu uškodit. Podle odborníků ale záleží především na tom, jaké potraviny převážíte.
„Pokud je venku přes 30 stupňů, mohou být chlazené potraviny už během dvaceti až třiceti minut vystaveny teplotám, které výrazně urychlují množení mikroorganismů. Riziko samozřejmě závisí na typu výrobku, ale obecně platí, že čím kratší dobu stráví mimo doporučené skladovací podmínky, tím lépe,“ vysvětluje pro Kupi nutriční specialista Pavel Holý.
Právě vysoká teplota je důvodem, proč výrobci i hygienici doporučují po nákupu co nejrychlejší návrat domů a uložení citlivých výrobků do lednice nebo mrazáku.
Největší pozor si dejte na maso, ryby a lahůdky
Ne všechny potraviny reagují na vedro stejně. Zatímco některé přečkají cestu bez větších následků, jiné patří mezi vysoce rizikové.
„Nejopatrnější bych byl u mletého masa, drůbeže, čerstvých ryb nebo lahůdek s majonézou. Právě tyto výrobky bývají z hlediska mikrobiologické bezpečnosti nejcitlivější. Pokud je člověk nechá delší dobu v rozpáleném autě, zbytečně riskuje,“ říká pro Kupi kuchař Pavel Vacelík.
Podobně citlivé jsou také šunky, měkké sýry, tvarohy, smetany nebo čerstvé mléčné dezerty. Naopak například trvanlivé potraviny, suché těstoviny nebo konzervy krátkodobé teplo zvládají podstatně lépe.
Tvrdý sýr často vydrží déle než šunka
Podle odborníků je důležité si uvědomit, že mezi jednotlivými potravinami existují velké rozdíly.
„Lidé mají někdy pocit, že všechny potraviny reagují na teplo stejně. Není to pravda. Tvrdý sýr bývá odolnější než krájená šunka, zatímco jogurt nebo mléčný dezert mohou být citlivější. Rozhoduje obsah vody, způsob výroby i celková mikrobiologická stabilita výrobku,“ vysvětluje Pavel Holý.
Právě proto nelze jednoduše říci, že všechno je po půlhodině na vyhození nebo naopak bezpečné. Riziko se liší kus od kusu.
Jak poznat, že už potravina nemusí být v pořádku?
Mnoho lidí spoléhá na čich nebo vzhled. Jenže to nemusí stačit.
„To, že potravina nevypadá zkaženě a nijak nezapáchá, ještě automaticky neznamená, že je stoprocentně bezpečná. Některé mikroorganismy nemusí způsobit okamžitou změnu vzhledu ani vůně. Pokud si člověk není jistý, je lepší být opatrný,“ upozorňuje Pavel Holý.
To platí zejména u syrového masa, ryb nebo výrobků obsahujících vejce.
Nejčastější chyba? Nákup není poslední zastávkou
Podle Pavla Vacelíka dělají zákazníci stále stejnou chybu. Chlazené potraviny nakoupí a následně ještě vyřizují další pochůzky.
„Ideální je plánovat nákup jako poslední bod programu. Když už člověk ví, že ho čeká delší cesta nebo další zastávky, vyplatí se mít v autě termo tašku nebo chladicí box. V létě to není zbytečný luxus, ale velmi praktická pomůcka,“ říká.
Právě termo tašky dokážou během přepravy výrazně zpomalit zahřívání potravin a prodloužit dobu, po kterou si udrží bezpečnou teplotu.
Dragana Gordic / Shutterstock.com
Které potraviny by kuchař raději neriskoval?
Zatímco u některých výrobků lze kvalitu snadno posoudit, u jiných odborníci doporučují větší opatrnost.
„Kdybych měl pochybnosti například u kuřecího masa, mletého masa nebo čerstvých ryb, rozhodně bych neriskoval. Cena nového balení bývá nesrovnatelně nižší než následky případné potravinové otravy. U těchto výrobků je lepší být zbytečně opatrný než pozdě litovat,“ říká Pavel Vacelík.
Podle něj lidé často řeší, zda vyhodit potravinu za několik desítek korun, ale už si neuvědomují, kolik může stát několik dní zdravotních komplikací.
A co zmrzlina?
Zmrzlina bývá jedním z prvních výrobků, na kterých si lidé všimnou problému. Pokud se během přepravy rozpustí, je to jasný signál, že vysoké teplotě byly vystaveny i další potraviny v nákupní tašce.
„Rozpuštěná zmrzlina může být dobrým varováním, že cesta byla příliš dlouhá nebo že podmínky nebyly ideální. Je to vlastně viditelný ukazatel toho, co se mohlo dít i s dalšími citlivými výrobky,“ doplňuje Pavel Holý.
Jak převážet nákup během veder co nejbezpečněji?
Odborníci doporučují jednoduchý postup. Chlazené a mražené výrobky je vhodné vybírat až na samotném konci nákupu. Po zaplacení by měly co nejrychleji zamířit do termo tašky nebo rovnou domů do lednice. Pokud víte, že vás čeká delší cesta, vyplatí se přibalit chladicí vložku nebo využít přenosný chladicí box.
Stejně důležité je nenechávat nákup zbytečně v zaparkovaném autě, a to ani ve stínu. Teplota uvnitř vozu totiž může stoupat překvapivě rychle.
Ušetřených dvacet minut za riziko nestojí
Zastávka na poště, návštěva lékárny nebo rychlá káva cestou domů se mohou zdát jako maličkost. V letních vedrech ale právě těchto několik minut rozhoduje o tom, zda si potraviny zachovají kvalitu a bezpečnost.
Jak se shodují oba odborníci, nejlepší ochranou je jednoduché pravidlo: Pokud převážíte maso, ryby, lahůdky nebo jiné chlazené výrobky, udělejte z návratu domů prioritu. Auto totiž během horkých dnů funguje spíše jako skleník než jako bezpečné místo pro uchování potravin.
Zdroje: autorský text, vyjádření kuchaře Pavla Vacelíka pro Kupi.cz, vyjádření nutričního specialisty Pavla Holého pro Kupi.cz, doporučení Státního zdravotního ústavu, Státní zemědělské a potravinářské inspekce
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko