Co se děje s pečivem, na které někdo sáhne holou rukou? Zeptali jsme se řetězců
Pro čerstvé pečivo chodí většina lidí do obchodu pravidelně. Rohlíky, housky nebo chleba bereme téměř automaticky a málokdo při tom přemýšlí nad tím, co všechno má nebalené pečivo během dne za sebou. Obzvlášť když leží v čistém regálu, vypadá čerstvě a voní jako právě upečené. Jenže právě nebalené pečivo patří k potravinám, které během dne přichází do kontaktu s velkým množstvím lidí. Proto jsme se zeptali v několika řetězcích, jak obchody řeší hygienu u nebaleného pečiva.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Na pečivo se mohou dostat bakterie i plísně
V regálech supermarketů pečivo obvykle působí čerstvě a lákavě. Na první pohled ale není vidět, co všechno se na jeho povrchu může během dne zachytit, včetně mikroskopických nečistot nebo bakterií.
Odborná studie publikovaná v časopise Foods uvádí, že čerstvě upečené pečivo je po tepelném zpracování mikrobiologicky téměř sterilní. K jeho následné kontaminaci dochází až během dalších kroků, jako je chlazení, krájení, balení nebo samotná manipulace při prodeji a skladování. Právě tyto fáze podle autorů výrazně ovlivňují výslednou mikrobiologickou kvalitu pečiva.
Kvůli tomu dnes většina obchodních řetězců používá různé hygienické pomůcky a nastavuje zaměstnancům přesná pravidla pro manipulaci s nebaleným pečivem. Nás ale zajímalo, jak to funguje v praxi u nás, a proto jsme se zeptali několika obchodních řetězců, jak řeší hygienu u pečiva.
Hygienické pomůcky u pečiva
Při nákupu pečiva mají zákazníci v obchodech k dispozici různé pomůcky, které slouží k zajištění hygienické manipulace. Nejčastěji jde o jednorázové rukavice, sáčky nebo kleště. V některých prodejnách však mají jen vybrané pomůcky.
Například společnost Tesco uvádí, že zákazníci mají u pečiva k dispozici všechny tyto pomůcky. „Tyto pomůcky pomáhají zachovat hygienickou nezávadnost výrobků. Používaný systém je navržen tak, aby minimalizoval riziko kontaminace a zároveň byl pro zákazníky pohodlný při výběru. Vychází z principů mezinárodního standardu pro zajištění bezpečnosti potravin,“ uvedla Lucie Loučková, Government & Community Manager z Tesco Stores ČR a. s.
Podobně funguje i Kaufland. „Pro hygienický odběr zboží jsou zákazníkům v našich úsecích pečiva standardně k dispozici nabírací kleště a jednorázové ochranné rukavice, které představují osvědčený a bezpečný způsob manipulace s nebalenými potravinami,“ sdělila Renata Maierl z firemní komunikace společnosti Kaufland.
Stejný dotaz jsme položili i Lidlu. „Prevenci stavíme na široké dostupnosti hygienických pomůcek. Zákazníci mají k dispozici jednorázové rukavice, kleště i papírové či mikrotenové sáčky. Tento systém považujeme za ideální kompromis mezi komfortem nákupu, rychlostí a vysokými nároky na bezpečnost potravin,“ uvedla Iveta Barabášová z firemní komunikace Lidlu.
PV productions / Shutterstock.com
Největším problémem je chování některých zákazníků
Hygiena u nebaleného pečiva závisí jak na pravidlech obchodů, tak na chování některých zákazníků, kteří ne vždy dodržují stanovená pravidla při manipulaci se zbožím.
„Největší výzvou je pro nás logicky lidský faktor a kontakt s okolním prostředím při výběru zboží. V prodejnách držíme politiku nulové tolerance. Pokud personál zaznamená nehygienickou manipulaci (například vrácení kusu do regálu rukou), pečivo okamžitě vyřazujeme z prodeje. Většina zákazníků se chová ohleduplně, ale bezpečnost ostatních je pro nás na prvním místě, i na úkor případného odpisu zboží,“ vysvětlila Iveta Barabášová z firemní komunikace Lidlu.
„Pokud vznikne v ojedinělých případech podezření na znečištění, pečivo preventivně vyřazujeme z prodeje. Ochrana zdraví zákazníků je pro nás prioritou a vždy postupujeme podle pravidel bezpečnosti potravin,“ informovala Lucie Loučková, Government & Community Manager Tesco Stores ČR a. s.
Obchody tak potvrzují, že při podezření na znečištění pečivo obvykle okamžitě stahují z prodeje.
Jak správě vybírat pečivo
Obchody sice používají různé hygienické pomůcky, velká část odpovědnosti ale stále leží i na zákaznících. Hygienička Dana Tichá pro Kupi uvedla, že při výběru nebaleného pečiva je vhodné dotýkat se pouze kusů, které si zákazník skutečně kupuje, a využívat pomůcky, které obchody poskytují, například kleště nebo jednorázové rukavice. Pokud zákazník vidí nevhodnou manipulaci s pečivem, doporučuje obrátit se na personál prodejny, který může situaci řešit.
Zaměstnanci musí dodržovat pravidla při manipulaci s pečivem
Zaměstnanci obchodů mají podle řetězců přesně stanovená pravidla pro manipulaci s nebaleným pečivem a řídí se interními postupy i hygienickými normami.
„Zaměstnanci mají jasně nastavená pravidla vycházející z interních standardů a mezinárodního systému pro zajištění bezpečnosti potravin HACCP. Ta zahrnují například důslednou osobní hygienu, pravidelné mytí rukou a postupy, které minimalizují riziko křížové kontaminace při manipulaci s pečivem. Hygiena a bezpečnost potravin jsou pro nás dlouhodobou prioritou, proto naše postupy pravidelně vyhodnocujeme a v případě potřeby aktualizujeme,“ sdělila Lucie Loučková z Tesco Stores ČR a. s.
„Naši zaměstnanci se řídí interním procesem a všichni procházejí školením tzv. hygienického minima. Kromě samotného doplňování a dohledu nad úsekem mají přesně stanovená pravidla pro úklid v jednotlivých úsecích prodejny,“ doplnila Renata Maierl z firemní komunikace Kauflandu.
„Hygiena v úseku pečiva je pro nás prioritou a stávající způsob prodeje, jak je v našich prodejnách nastaven, plně odpovídá české legislativě a platným hygienickým normám,“ uvedla Iveta Barabášová z firemní komunikace Lidlu.
Zdroje: Lidl, Kaufland a Tesco pro Kupi.cz, MDPI, PubMed
Čtěte dále...
Dívky si sprejem na šediny stříkají umělé pihy. Virální beauty trend z TikToku už dorazil i do Česka
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko