Slaný sýrový koláč s pórkem: Křehký recept, který chutná skvěle teplý i studený
Slaný sýrový koláč s pórkem patří k receptům, které vypadají efektněji, než kolik práce ve skutečnosti zaberou. Křehké těsto, jemná smetanovo-sýrová náplň a lehce nasládlý pórek vytvoří kombinaci, která funguje jako lehká večeře, pohoštění k vínu i jídlo na druhý den do lednice.
Co v článku najdete
Na slaných koláčích mě baví hlavně to, že se dají jíst skoro kdykoli. Ještě teplé k večeři, studené druhý den k obědu nebo nakrájené na malé kousky jako pohoštění pro návštěvu. A pórková verze má jednu velkou výhodu – chutná jemněji než cibulový quiche a nepůsobí tak těžce.
Pórek se během pečení krásně zjemní a zesládne, takže i lidé, kteří ho normálně moc nevyhledávají, často překvapivě přidávají další kousek. Navíc ten vzhled na řezu vypadá skoro jako něco z malého francouzského bistra, i když jde vlastně o docela jednoduchý recept.
Sýr rozhodne, jestli bude koláč jemný nebo výrazný
Na tenhle koláč používám nejraději kombinaci goudy a trochu výraznějšího sýra typu ementál nebo cheddar. Například samotná mozzarella by byla moc nevýrazná a náplň by chutnala ploše.
A důležitý je i samotný pórek. Nejlepší jsou světlejší části bez tmavých tvrdých listů. Když se nakrájí na širší kolečka jako na fotce, vytvoří po upečení hezký vzor a koláč vypadá mnohem efektněji bez zbytečné práce navíc.
Slaný sýrový koláč s pórkem – recept
- Připravíte pro: 6 porcí
- Doba přípravy: 60 minut
Ingredience
Na těsto
- 220 g hladké mouky
- 120 g studeného másla
- 1 vejce
- 2 lžíce studené vody
- špetka soli
Na náplň
- 2 větší pórky
- 200 g goudy
- 80 g čedaru nebo ementálu
- 200 ml smetany ke šlehání
- 3 vejce
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžíce másla
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- špetka muškátového oříšku
Pórkový koláč
Pórkový koláč je jednou z variací na tradiční francouzský slaný quiche a skvěle se hodí na jakoukoli oslavu, piknik nebo třeba svačinu. Připravený jej budete mít během hodiny a kombinaci pórku, slaniny, sýra a křehkého těsta si jistě oblíbí celá rodina.
Postup přípravy
- Do mísy nasypte hladkou mouku, přidejte sůl a studené máslo nakrájené na kostky. Prsty vytvořte drobenku.
- Přidejte vejce a studenou vodu a rychle vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do fólie a dejte alespoň na 30 minut do lednice.
- Pórky podélně rozřízněte a dobře propláchněte. Poté je nakrájejte na širší kolečka.
- Na pánvi rozpusťte máslo a pórek krátce restujte asi 5 minut. Neměl by zhnědnout, jen změknout.
- Troubu předehřejte na 180 °C.
- Těsto rozválejte a přeneste do koláčové formy. Okraje lehce přitlačte a dno několikrát propíchněte vidličkou.
- Goudu i cheddar nastrouhejte najemno.
- Ve větší misce prošlehejte vejce se smetanou, přidejte hořčici, muškátový oříšek, sůl a pepř.
- Vmíchejte většinu sýra a krátce restovaný pórek.
- Směs nalijte na připravené těsto a nahoře vyskládejte několik koleček pórku podobně jako na fotce. Posypte zbylým sýrem.
- Koláč pečte asi 35 až 40 minut dozlatova. Náplň by měla být pevná a okraje lehce křupavé.
- Před krájením nechte koláč alespoň 10 minut odpočinout.
Co se mi u pórkového koláče nejvíc osvědčilo
- Nejlepší je tenhle koláč chvíli nepřehnat v troubě. Jakmile se peče moc dlouho, náplň ztratí krémovost a začne být sušší.
- Taky doporučuju pórek předem krátce orestovat a nesypat ho syrový rovnou do koláče. Zůstane jemnější a nebude pouštět tolik vody.
- A pokud chcete koláč podávat večer k vínu, zkuste navrch přidat ještě pár hoblinek parmazánu nebo trochu medu. Zní to zvláštně, ale s pórkem funguje překvapivě dobře.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko