První třešně v obchodech? Upečte z nich koláč s mřížkou, máslovým těstem a kapkou rumu
Třešňový koláč s mřížkou je přesně ten typ dezertu, který se hodí upéct hned, jak se v obchodech objeví první dobré třešně. Křehké máslové těsto, šťavnatá náplň s kapkou rumu a zlatavá mřížka nahoře vypadají efektně, ale příprava není složitá. Důležité je jen náplň správně zahustit, aby koláč po nakrojení držel tvar.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Třešňový koláč s mřížkou nemusí vypadat jako z vitríny cukrárny. Naopak, nejhezčí je na něm právě to, že se náplň při pečení trochu prodere mezi proužky těsta, na okrajích zkaramelizuje a po nakrojení lehce steče na talíř. Přesně tenhle domácí, trochu rustikální vzhled mu sluší nejvíc.
Kapka rumu v náplni není proto, aby koláč chutnal po alkoholu. Spíš třešně zvýrazní, dodá jim hlubší vůni a stáhne jejich kyselost. Když máte hodně sladké třešně, cukru klidně uberte. U kyselejších naopak pomůže nechat je pár minut pustit šťávu s cukrem ještě před vařením.
Třešně kupujte podle barvy i stopek
Na pečení jsou nejlepší tmavé, zralé a šťavnaté třešně. Nemusí být výstavní, protože stejně skončí v náplni, ale neměly by být nahnilé nebo příliš vodnaté. V obchodě se vyplatí podívat hlavně na stopky. Když jsou zelené a pružné, ovoce bývá čerstvější. Hnědé a seschlé stopky často znamenají, že třešně už mají něco za sebou.
Pokud nechcete strávit půl hodiny u vypeckovávání, pořiďte si jednoduchý odpeckovač. Stojí pár korun a u třešňového koláče je to přesně ta drobnost, která rozhodne, jestli vás recept bude bavit, nebo si u něj budete po deseti minutách říkat, že příště raději koupíte závin.
Třešňový koláč s mřížkou a kapkou rumu – recept
- Připravíte pro: 10 porcí
- Doba přípravy: 1 hodina 20 minut
Ingredience
Na těsto
- 320 g hladké mouky
- 180 g studeného másla
- 90 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 1 špetka soli
- 2 lžíce ledové vody
Na třešňovou náplň
- 700 g vypeckovaných třešní
- 110 g cukru krupice
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 3 lžíce tmavého rumu
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na dokončení
- 1 vejce na potření
- 1 lžíce třtinového cukru
Třešňový koláč s tvarohem
Třešňový koláč s tvarohem posypaný drobenkou vykouzlíte během chvilky. Spojení šťavnatého ovoce, tvarohu a chutné drobenky si vychutnáte nejlépe jako odpolední moučník ke kávě nebo čaji a garantujeme vám, že nezbyde ani kousek.
Postup přípravy
- Do mísy nasypte mouku, moučkový cukr a špetku soli. Přidejte studené máslo nakrájené na menší kostky a rychle ho zapracujte prsty, aby vznikla jemná drobenka.
- Přidejte vejce a ledovou vodu. Těsto spojujte jen tak dlouho, aby drželo pohromadě. Zbytečně ho nehněťte, jinak nebude po upečení tak křehké.
- Těsto rozdělte na dvě části, jednu trochu větší. Obě zabalte do fólie a dejte alespoň na 30 minut do lednice.
- Třešně dejte do hrnce, přisypte cukr, přidejte citronovou šťávu a krátce je zahřejte. Jakmile pustí šťávu, přilijte rum a vanilkový extrakt.
- Kukuřičný škrob rozmíchejte ve dvou lžících studené vody a vmíchejte ho k třešním. Vařte asi minutu, až šťáva lehce zhoustne. Náplň odstavte a nechte ji vychladnout.
- Troubu předehřejte na 180 °C. Větší část těsta rozválejte a přeneste do koláčové formy. Prsty ho přitlačte ke dnu i okrajům.
- Do připraveného korpusu nalijte vychladlou třešňovou náplň a rovnoměrně ji rozetřete.
- Druhou část těsta rozválejte a nakrájejte na proužky. Nemusí být úplně stejné, koláč díky tomu bude působit víc domácí.
- Proužky položte přes náplň do mřížky a konce lehce přimáčkněte k okrajům.
- Povrch potřete rozšlehaným vejcem a posypte třtinovým cukrem.
- Pečte 40 až 45 minut, dokud těsto nezezlátne a náplň mezi proužky nezačne lehce probublávat.
- Koláč po upečení nechte alespoň 30 minut odpočinout. Horká náplň je krásně voňavá, ale při okamžitém krájení by se roztekla.
Co se mi u tohohle koláče osvědčilo
- Mřížku si nedělejte zbytečně tenkou. Proužky pak rychle měknou v rukou, trhají se a člověk je začne nervózně opravovat, což na náladě při pečení nepřidá. Lepší jsou širší pásky a dobře vychlazené těsto.
- Náplň také vždy nechávám vychladnout, i když mě to zdržuje. Horké třešně by máslové těsto zbytečně povolily a dno by se mohlo rozmáčet.
- Pokud chcete koláč podávat jako dezert pro návštěvu, dejte k němu kopeček vanilkové zmrzliny nebo lžíci zakysané smetany. Sladká třešňová šťáva s tím funguje výborně.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko