Sezona rebarbory je tady a tenhle koláč je jeden z nejlepších způsobů, jak ji využít. Svěží, vláčný s křupavou drobenkou
Rebarborový koláč s drobenkou patří k receptům, které nejlépe vystihují jarní pečení. Využívá surovinu, která má v dubnu a květnu nejlepší sezonu, a spojuje její typickou svěží kyselost s máslovým těstem a křupavou drobenkou. Výsledkem je moučník, který se hodí ke kávě, na víkendový stůl i jako praktické pečení z běžně dostupných surovin.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Rebarborový koláč se od většiny běžných ovocných buchet liší. Nestaví jen na sladké chuti, ale hlavně na kontrastu. Rebarbora je výrazně svěží, lehce nakyslá a právě díky tomu koláč nepůsobí těžce ani fádně. Když se spojí s jemným těstem a máslovou drobenkou, vznikne moučník, který má chuťově mnohem víc vrstev než obyčejný ovocný koláč.
Právě v dubnu a květnu dává tenhle recept největší smysl. Rebarbora je tehdy čerstvá, pevná a dobře dostupná, takže není potřeba sahat po drahém nebo dováženém ovoci bez výraznější chuti. Zároveň je to pečení vhodné i na běžný týden. Nepotřebuje složité suroviny ani cukrářské dovednosti, ale výsledek působí sezonně a poctivě.
Žemlovka s rebarborou a vanilkovým krémem
Šťavnatá žemlovka s rebarborou a jemným vanilkovým krémem vás okouzlí svou chutí a svěžestí. Kromě staršího sladkého pečiva a růžové rebarbory budete potřebovat několik jednoduchých surovin, abyste z ní udělali skutečně slavnostní dezert, který se bude vyjímat na každém stole. Jedná se o jednoduchý recept ideální pro jarní dny, kdy je rebarbora v plné sezóně.
Na rebarboře záleží víc, než se může zdát
U rebarbory se vyplatí sledovat hlavně pevnost stonků. Měly by být šťavnaté, ne oschlé a bez povadlých konců. Barva může být od zelené po sytě růžovou, ale neplatí úplně jednoduše, že červenější znamená vždy lepší. Důležitější je čerstvost a to, aby stonky nebyly vláknité. Pro koláč je ideální rebarbora střední tloušťky, která po upečení změkne, ale nerozpadne se úplně na kaši.
Praktické je také myslet na to, že rebarbora pouští při pečení šťávu. Proto jí prospívá, když se nakrájí na kratší kousky a těsto není příliš řídké. U některých receptů se rebarbora předem zasypává cukrem a nechá pustit vodu, ale u jednoduššího domácího koláče dobře funguje i vyvážené těsto a správně připravená drobenka, která část vlhkosti zachytí. Právě to pomáhá, aby koláč zůstal vláčný, ale ne rozmáčený.
Rebarborový koláč s drobenkou – recept
- Počet porcí: Připravíte 10 až 12 kousků
- Délka přípravy: Zabere vám asi 20 minut + 40 minut pečení
Ingredience
- 350 g rebarbory
- 220 g polohrubé mouky
- 120 g krupicového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 120 g másla
- 2 vejce
- 120 ml mléka
- 1 prášek do pečiva
- 1 špetka soli
Na drobenku:
- 100 g polohrubé mouky
- 70 g másla
- 70 g cukru
Rychlá čokoládová bublanina s rebarborou
Využití sezónní rebarbory nebylo nikdy jednodušší! S touto rychlou čokoládovou bublaninou si za pouhých 45 minut zaručeně získáte srdce všech milovníků dezertů. Společnost hořkosladkého kakaa a svěžest rebarbory vytváří výraznou chuť, kterou oceníte k odpolední kávě nebo jako neodolatelný doplněk při oslavě. Ideální i pro ty, kteří s pečením teprve začínají. Snadná příprava je třešničkou na dortu, která zaručeně potěší!
Postup přípravy
- Troubu předehřejte na 180 °C a kulatou koláčovou formu nebo menší dortovou formu vymažte máslem a lehce vysypte moukou.
- Rebarboru omyjte, osušte a odkrojte její konce. Pokud má silnější nebo tužší slupku, spodní část lehce oloupejte. Poté ji nakrájejte na kratší špalíčky nebo silnější kousky, aby v koláči zůstala dobře znatelná.
- Měkké máslo dejte do mísy, přidejte krupicový cukr, vanilkový cukr a špetku soli. Vše vyšlehejte do světlejší směsi. Poté postupně zašlehejte vejce, jedno po druhém.
- Mouku promíchejte s práškem do pečiva. K vyšlehané směsi ji přidávejte střídavě s mlékem, až vznikne hladké, spíš hustší těsto.
- Těsto rozetřete do připravené formy. Na povrch rovnoměrně rozložte nakrájenou rebarboru tak, aby byla po celé ploše, ale těsto zůstalo místy lehce vidět.
- Připravte drobenku. Do menší mísy dejte mouku, cukr a studené máslo nakrájené na malé kousky. Prsty zpracujte směs do sypké drobenky s menšími i většími kousky.
- Drobenku rozprostřete na rebarboru po celé ploše koláče. Nesnažte se ji uhladit, právě nepravidelnost pomůže tomu, aby byl povrch po upečení hezky křupavý.
- Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 35 až 40 minut, dokud nebude drobenka zlatavá a okraje těsta propečené.
- Po upečení nechte koláč alespoň částečně vychladnout ve formě. Rebarbora i šťáva se zpevní a koláč se bude lépe krájet. Podávejte vlažný nebo úplně vychladlý.
Co pomůže k lepší chuti i hezčímu výsledku
- U rebarborového koláče se mi nejvíc osvědčilo nepřehnat cukr v samotném těstě. Rebarbora má být trochu výrazná a právě její kyselkavost dělá tenhle moučník zajímavý. Když se dosladí až moc, koláč přijde o charakter a je z něj jen další buchta s drobenkou.
- Dobré je také hlídat velikost kousků rebarbory. Když jsou příliš tenké, při pečení se ztratí, když moc velké, koláč se hůř krájí.
- A ještě jedna praktická věc: Nejlepší bývá až po krátkém odležení. Jakmile trochu vychladne, drobenka zpevní, šťáva se usadí a chutě se propojí mnohem líp než hned po vytažení z trouby.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Čtěte dále...
3 nepečené dezerty z BeBe sušenek, které jsou raz dva hotové. Slavnou střechu zvládnete za pár minut
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko