Když chcete jehněčí jinak: Trhané maso s vařeným bramborem je jemné, šťavnaté a překvapivě snadné
Osolte, opečte, podlijte a nechte péct. Tohle je jarní jehněčí, které udělá víc než slavnostní dojem. Nakrájejte brambory, natrhejte maso a přelijte šťávou. Přesně tak vznikne oběd, který zmizí z talíře první.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Dokonalé jarní jídlo
Trhané jehněčí s vařeným bramborem je recept pro chvíle, kdy chcete na stůl postavit něco slavnostnějšího, ale ne těžkého. Maso se peče pomalu, díky vývaru a bylinkám zůstane šťavnaté a po rozebrání na vlákna se krásně spojí s jemnou šťávou. S obyčejným vařeným bramborem vznikne jarní jídlo, které působí poctivě, ale nepřetíží.
Pečená jehněčí kýta na rozmarýnu
Připravte si jehněčí kýtu na česneku s rozmarýnem, je to jednodušší, než byste čekali! Stačí jen maso důkladně prošpikovat a pak pomalu péct. Velkým pomocníkem zde bude také vpichovací teploměr, který vám přesně pohlídá teplotu masa během pečení. A kdy jindy si dopřát tuto nevšední delikatesu, než právě na Velikonoce?
Jak vybrat jehněčí a co při přípravě nepodcenit
Na trhanou úpravu se nejlépe hodí jehněčí plec nebo krk, tedy části, které mají dost tuku i vaziva a po delším pečení změknou do měkkých vláken. Příliš libové kusy se vysuší snadněji a výsledek pak nemá potřebnou šťavnatost. Při nákupu si všímejte i barvy masa a tuku. Maso má působit čerstvě, tuk by měl být spíš světlý než tmavý nebo nažloutlý. A při přípravě je dobré nepokoušet se o zkratky. Jehněčí chce klid, nižší teplotu a dostatek tekutiny v pekáči.
Proč se jehněčí hodí právě na jaro
Jehněčí má výraznou chuť, ale při správné úpravě nepůsobí těžce. Právě proto mu sluší jarní servis: Obyčejné vařené brambory, trochu šťávy, mrkev a čerstvá zelená na dokončení. Není potřeba hutná omáčka ani složité přílohy. Stačí několik jednoduchých surovin a maso, které dostane čas. Výsledný talíř pak působí svátečně, ale ne okázale.
Trhané jehněčí s vařeným bramborem – recept
- Počet porcí: Připravíte 4 porce
- Délka přípravy: Počítejte asi s 25 minutami práce a 3 hodinami pomalého pečení
Ingredience
Na maso
- 1,4 kg jehněčí plece nebo jehněčího krku s kostí
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 menší cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 mrkve
- 250 ml světlého vývaru
- 120 ml suchého bílého vína
- 2 snítky rozmarýnu
- 4 snítky tymiánu
- 1 bobkový list
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 1/2 lžičky mleté sladké papriky
- 1 lžička citronové kůry jemně nastrouhané
- 1 lžíce citronové šťávy
Na brambory a dokončení
- 800 g menších brambor varného typu A nebo B
- 1 lžička soli do vody
- 1 menší svazek jarní cibulky
- 1 lžíce nasekané petrželky
- 2 lžíce výpeku nebo šťávy z masa na přelití brambor
Roláda z jehněčí plece
Roládu z jehněčí plece plněnou listovým špenátem si zamilujete na první ochutnání. Má vynikající, šťavnatou chuť, která dostane i ty nejnáročnější strávníky. Příprava je lehce náročnější, ale vynaložené úsilí bude rozhodně stát za to.
Postup přípravy
- Troubu předehřejte na 150 °C horní a dolní ohřev. Jehněčí maso osušte papírovou utěrkou a nechte ho chvíli při pokojové teplotě, aby nebylo úplně studené. Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější plátky. Česnek oloupejte a lehce rozmáčkněte nožem. Mrkev očistěte a nakrájejte na větší špalíčky.
- Maso ze všech stran osolte, opepřete a posypte sladkou paprikou. Přidejte jemně nastrouhanou citronovou kůru a rukama koření do povrchu lehce vetřete. Právě citronová kůra mu dodá svěžest, díky které bude výsledná chuť působit jarněji a lehčeji.
- Ve větším litinovém hrnci nebo pekáči rozehřejte olivový olej. Jehněčí na něm ze všech stran opečte do zlatohněda. Nespěchejte a maso během opékání často nepřesouvejte, aby se na povrchu vytvořila hezká kůrka. Pak ho vyjměte stranou.
- Do stejné nádoby dejte cibuli, česnek a mrkev. Krátce je promíchejte ve výpeku, aby se rozvoněly a lehce chytily barvu. Přilijte bílé víno a vařečkou ode dna uvolněte vše, co se při opékání přichytilo. Nechte asi minutu probublat.
- Přilijte vývar, přidejte rozmarýn, tymián, bobkový list a citronovou šťávu. Vraťte maso zpět do pekáče. Tekutina nemusí sahat až nahoru, stačí zhruba do třetiny výšky masa. Pekáč přikryjte poklicí nebo pevně zakryjte alobalem.
- Vložte do trouby a pečte přibližně 2 hodiny a 45 minut až 3 hodiny. Zhruba v polovině pečení maso obraťte a přelijte částí šťávy. Hotové je ve chvíli, kdy jde snadno oddělovat vidličkou a vlákna se bez odporu rozebírají.
- Když je maso měkké, vyjměte ho na prkénko nebo do větší mísy a nechte 10 minut odpočinout. Z pekáče vyberte rozmarýn, tymián a bobkový list. Šťávu můžete nechat tak, jak je, nebo ji krátce provařit bez poklice, pokud chcete o něco plnější konzistenci.
- Mezitím omyjte brambory. Pokud mají tenkou slupku a vypadají hezky, můžete je uvařit ve slupce, což na talíři působí přirozeněji a jarněji. Dejte je do hrnce, zalijte vodou, osolte a vařte doměkka podle velikosti asi 15 až 20 minut. Poté je slijte a nechte krátce odpařit.
- Jarní cibulku očistěte a nakrájejte na delší šikmé kusy. Petrželku nasekejte najemno. Jehněčí maso pomocí dvou vidliček natrhejte na větší šťavnatá vlákna a vraťte ho do části výpeku, aby se znovu spojilo se šťávou a neosychalo.
- Na talíř rozdělte trhané jehněčí, přidejte vařené brambory a pár kousků mrkve z pekáče. Přelijte trochou teplé šťávy, posypte petrželkou a doplňte jarní cibulkou. Podávejte hned, dokud je maso měkké a šťáva ještě lesklá.
Co se mi při přípravě osvědčilo
- U jehněčího se mi nejvíc vyplatilo nepřehnat to s kořením. Člověk má tendenci přidat víc česneku, víc bylinek, víc všeho, ale právě jemnější ochucení nechá vyniknout maso a výsledný talíř pak působí lehčeji.
- Dobře funguje také nechat natrhané maso pár minut ležet ve šťávě před servírováním, protože do sebe natáhne přesně to, co má.
- A pokud chcete ještě svěžejší jarní dojem, zakápněte hotové maso těsně před podáváním pár kapkami citronu. Není to krok, který by na talíři křičel, ale chuť se krásně zvedne.
- U brambor bych zůstala u jednoduchosti. Tady opravdu funguje obyčejné vaření, protože všechno důležité už se odehrává v mase a jeho šťávě.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko