Jak nás klamou výrobci: Test kladenských a debrecínských pečení ukázal, že mají až o 20 % méně masa a dvakrát více soli
Z pohledu spotřebitelských testů patří uzeniny ke známým průšvihářům, u kterých si mnozí výrobci s dodržováním deklarovaného složení hlavu příliš nedělají. Laboratorní analýza debrecínských a kladenských pečení ale překvapila i samotné odborníky, jak ukázaly nedávné výsledky hodnocení dTestu. Z dvaceti zkoumaných výrobků poskytly zcela pravdivé informace o složení a nutričních hodnotách jen čtyři a více než polovina vzorků klamala zákazníky ohledně obsahu masa.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Vepřové pečeně ze supermarketů
Časopis dTest nechal tentokrát analyzovat 20 vzorků balené i krájené debrecínské a kladenské pečeně, a to včetně produktů privátních značek supermarketů a e-shopů s potravinami.
Laboratoř se zaměřila především na to, kolik masa, tuku a soli pečeně skutečně obsahují. Tyto výsledky pak odborníci porovnali s údaji uvedenými na etiketách, podle kterých se zákazníci při nákupu běžně orientují.
V chuti uzeniny obstály
Debrecínská a kladenská pečeně se od sebe odlišují především způsobem přípravy a strukturou:
- Debrecínská pečeně se vyrábí z libového vepřového masa. Typický oranžový okraj získává díky směsi sladké mleté papriky. Po nasolení a naložení se maso tepelně opracuje a jemně zaudí.
- Kladenská pečeně si zachovává tukový kryt, díky čemuž je šťavnatější a aromatičtější a má výraznější chuť po uzení.
Co se týče senzorického hodnocení, výrobky si vedly poměrně dobře. Žádný vzorek neobsahoval zbytečná barviva ani umělé zvýrazňovače chuti. Složení pečení je tedy relativně čisté a bez nadbytečných éček.
Největší podíl propadáků vůbec
Tím ale dobré zprávy podle spotřebitelské organizace končí. Při laboratorní analýze složení se ukázalo, že jen pětina výrobků uvedla na obalu pravdivé informace a neklamala spotřebitele.
Nesrovnalosti mezi deklarovanými a skutečnými hodnotami bývají u uzenin poměrně častým jevem. Obvykle se ale jedná o pár případů z daného testování. V tomto případě se však objevily u většiny vzorků, což překvapilo i zkušené odborníky. Hlavně co se obsahu masa týče.
„Podíl výrobků, které v testu propadly kvůli nedodržení obsahu masa, patří k nejvyšším, které jsme dosud v testech zaznamenali. Na to, že uzeniny obsahují méně masa, než kolik deklarují obaly, narážíme téměř ve všech testech uzenin. Dlouhodobě se však podíl takových výrobků pohyboval okolo 20 %. Nadpoloviční podíl problematických pečení je proto z našeho pohledu výjimečný,“ uvedla pro redakci Kupi Hana Hoffmannová, šéfredaktorka časopisu dTest.
Pixel-Shot / Shutterstock.com
Obsah masa v pečeních klame zákazníky
U více než poloviny vzorků byla skutečná hodnota masa výrazně nižší, než deklarovala etiketa. Častěji se to přitom týkalo debrecínek.
Jeden výrobek dokonce sliboval 90 % masa, laboratoř ale ve skutečnosti naměřila pouze 71 %. Šlo tedy nejen o nejvýraznější rozdíl nad rámec povolených odchylek, ale současně také nejnižší podíl ze všech testovaných vzorků. Obvyklý obsah masa se u vepřových pečení pohybuje mezi 80 a 94 %.
- TIP: Kompletní výsledky včetně vítězů a propadáků testu najdete na webu dTestu nebo v březnovém čísle časopisu.
Nejen méně masa, ale i méně tuku
U většiny výrobků, u kterých se prokázalo klamání ohledně množství masa, se pak odhalily také značné nesrovnalosti v uváděném obsahu tuku.
Vepřové pečeně všeobecně patří k libovějším částem masa, a proto nejsou tak tučné jako jiné uzeniny. Laboratorní výsledky však ukázaly, že obsah tuku často dokonce klesal pod deklarovanou hodnotu – místo očekávaných 5 % činil kolem 3,5 %. I v takovém případě jde o klamání zákazníků a uvádění nesprávných výživových hodnot, byť někomu může nižší tučnost vyhovovat.
Vepřová panenka s bramborovými noky a hořčičnou omáčkou
Vepřová panenka s bramborovými noky a hořčičnou omáčkou je naprosto vynikající kombinací. Omáčka dodá jídlu pikantnější, nevšední chuť. Určitě si tento recept vyzkoušejte, budete příjemně překvapeni.
Sůl nemile překvapila
Typická slanost debrecínské i kladenské pečeně se pohybuje zhruba kolem 2 g soli na 100 g výrobku. Některé testované vzorky však obsahovaly soli výrazně více, než uváděla etiketa. V jednom případě byla naměřená hodnota téměř dvojnásobná. To může představovat problém hlavně pro spotřebitele, kteří si příjem soli hlídají kvůli zdraví a spoléhají právě na výživové tabulky.
Dusitany a dusičnany v pořádku
Naopak pozitivně dopadla kontrola dusitanů a dusičnanů. Evropská unie od října 2025 zpřísnila maximální povolené dávky těchto látek v uzeninách a testované výrobky limity bez potíží splnily. Celkové množství dusitanů a dusičnanů bylo ve všech vzorcích nízké.
Doporučení na závěr
I když skutečnou kvalitu uzenin si zákazníci v obchodech neověří a musí spoléhat na údaje uvedené na etiketě (nebo spíše na poctivost výrobců), přesto existuje několik rad, podle kterých se mohou při výběru řídit.
U libových a strukturou sušších vepřových pečení je důležité na první pohled například ověřit, zda nejsou v balení mokré nebo neplavou v tekutině. Debrecínka by měla mít souvislý paprikový okraj, kladenská zase viditelnou vrstvu tuku s co nejsvětlejší (bílou) barvou.
Zdroje: Kupi.cz, dTest
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko