Z růží marmeláda? V Česku ji můžete udělat i ze zahrady. Stačí správný druh a pár jednoduchých kroků
Růžová marmeláda patří mezi nejvoňavější sladké speciality Balkánu. Málokdo ale ví, že podobnou delikatesu lze připravit i v české kuchyni. Stačí jedlé růže ze zahrady, cukr a citron. Výsledkem je aromatický džem s jemnou květinovou chutí, který se hodí do dezertů, jogurtu i na palačinky.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Bulharská specialita, kterou lze připravit i doma
Růžová marmeláda, v Bulharsku známá jako sladko ot rozi, patří k nejznámějším květinovým sladkostem Evropy. Tradičně se připravuje z růže damašské, která se pěstuje hlavně v takzvaném Údolí růží kolem města Kazanlak. Okvětní lístky se sbírají velmi brzy ráno, kdy mají nejsilnější vůni, a následně se z nich připravuje hustý sirup nebo marmeláda.
Podobnou pochoutku ale není nutné vozit z dovolené. Pokud máte na zahradě správný druh růže – nebo víte, kde ji bezpečně nasbírat –, můžete si voňavou marmeládu připravit i v české kuchyni. Základ je překvapivě jednoduchý: Čerstvé okvětní lístky, cukr, voda a trochu citronu.
Výsledek je aromatický, lehce květinový a úplně jiný než běžné ovocné džemy. V malém množství dokáže proměnit obyčejný dezert v něco, co chutná téměř jako z cukrárny.
Ne každá růže je vhodná. Rozhoduje vůně i původ
Nejčastější chybou při domácí výrobě je použití nevhodných květů. Moderní zahradní růže jsou často vyšlechtěné hlavně na vzhled a jejich vůně bývá slabá. Pro marmeládu jsou proto mnohem lepší staré druhy růží, které jsou přirozeně aromatické.
V českých podmínkách se nejčastěji používají tyto druhy:
- růže damašská (Rosa damascena) – nejblíže originální bulharské surovině
- růže stolistá (Rosa centifolia) – velmi voňavá historická růže
- růže svraskalá (Rosa rugosa) – planý druh s velkými květy
Velmi důležité je také to, aby květy nebyly chemicky ošetřené. Růže z květinářství nebo ze zahrad, kde se používají pesticidy, nejsou pro konzumaci vhodné.
Květy je ideální sbírat brzy ráno, kdy obsahují nejvíce aromatických látek.
Mr_Mrs_Marcha / Shutterstock.com
Proč se do růžové marmelády přidává citron
Citronová šťáva má v receptu hned dvě funkce. Jednak pomáhá zachovat svěží růžovou barvu lístků, které by jinak při vaření mohly zhnědnout. A zároveň chuť marmelády lehce vyváží.
Bez kyseliny by totiž růžová marmeláda působila jen sladce. Díky citronu má výsledná chuť příjemnou svěžest a nepůsobí těžce.
Domácí růžová marmeláda z okvětních lístků – recept
- Počet porcí: Asi 2 malé sklenice
- Doba přípravy: Přibližně 40 minut
Ingredience
- 80 g čerstvých okvětních lístků jedlé růže
- 400 g krupicového cukru
- 250 ml vody
- 2 lžíce citronové šťávy
- špetka kyseliny citronové (volitelné)
Rybízová marmeláda
Rybízová marmeláda má kyselejší chuť, hodí se do mnoha koláčů a dezertů nebo jako náplň do lineckého cukroví. Rybíz obsahuje hodně pektinu, proto není třeba do marmelády dávat vůbec žádný želírovací přípravek, vystačíte si jen s cukrem.
Postup
- Okvětní lístky růží opatrně oddělte od květů a zkontrolujte, zda na nich nejsou zbytky hmyzu. Opláchněte je ve studené vodě a nechte okapat na kuchyňské utěrce.
- Do menšího hrnce nalijte vodu, přidejte cukr a zahřívejte na středním plameni. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí a nevznikne čirý cukrový sirup.
- Do horkého sirupu přidejte okvětní lístky růže a promíchejte. Vařte asi 15 až 20 minut na mírném plameni, dokud lístky nezměknou a sirup nezačne houstnout.
- Přidejte citronovou šťávu a případně špetku kyseliny citronové. Marmeládu ještě několik minut povařte, aby získala jemně hustou konzistenci.
- Hotovou marmeládu nalijte do čistých sterilizovaných sklenic, uzavřete víčkem a otočte na několik minut dnem vzhůru.
- Po vychladnutí skladujte v chladu a temnu.
Jak růžovou marmeládu využít v kuchyni
Růžová marmeláda se používá spíš v menším množství, protože má velmi výrazné aroma. Stačí lžička a obyčejný dezert se změní v něco nečekaného.
Výborně se hodí například:
- do bílého jogurtu nebo řeckého jogurtu
- jako náplň do lineckého nebo sušenek
- na palačinky a lívance
- do dezertních krémů a cheesecake
- nebo jako ochucení letních limonád
Food magic / Shutterstock.com
Tip z redakční kuchyně
- Pokud chcete chuť marmelády ještě víc zvýraznit, zkuste při vaření přidat malý kousek citronové kůry. Aroma růží se s citrusy velmi dobře doplňuje.
- A pokud máte rádi jemnější strukturu, můžete část lístků krátce rozmixovat tyčovým mixérem – marmeláda pak bude hladší a lépe se roztírá.
Zdroj: Kupi, Sophia Michalčíková
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko