Poctivý pečený cheesecake bez lepku: Jemný krém a trik pro dokonalý povrch
Najít dezert, který je bezlepkový a přitom neztrácí nic ze své chuti a textury, může být občas oříšek. Tento pečený cheesecake je ale sázka na jistotu. Kombinace tučného tvarohu, jemného mascarpone a osvěžujícího citronu vytváří dokonale krémovou náplň, kterou doplňuje rychlý korpus z bezlepkových piškotů. Příprava vám nezabere víc než půl hodiny a výsledek vypadá jako z té nejlepší cukrárny.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Recept na bezlepkový cheesecake
- Počet porcí: 14
- Délka přípravy: 30 minut
Ingredience
Na korpus:
- 240 g piškotů bez lepku
- 50 g másla
Na náplň
- 250 g mascarpone
- 1 tvaroh v alobalu
- 3 vejce
- moučkový cukr dle chuti
- špetka soli
- šťáva z půlky citronu
Na dokončení
- 375 g zakysané smetany (15%)
Eva Cigánková
Postup přípravy
- Připravte si kulatou dortovou formu o průměru 20 cm a vyložte ji pečicím papírem.
- Bezlepkové piškoty rozdrťte najemno v mixéru nebo válečkem v sáčku a smíchejte s rozpuštěným máslem.
- Připravenou směs vsypejte do dortové formy a pomocí lžíce nebo rukou ji pevně a rovnoměrně vtlačte ke dnu.
- V mixéru společně krátce prošlehejte mascarpone, tvaroh, vejce, moučkový cukr, citronovou šťávu a špetku soli. POZOR: Mnoho lidí dělá tu chybu, že krém šlehá příliš dlouho. Tím se do hmoty dostane vzduch, který v troubě zapříčiní nehezké praskliny. Stačí jen krátké promíchání do hladka.
- Hmotu vlijte na připravený základ. Pečte v předehřáté troubě na 180° C po dobu 20 minut. Doporučujeme zvolit program horní a dolní ohřev (bez horkovzduchu), aby cheesecake zůstal vláčný. Statické teplo je pro tento typ dezertu klíčové.
- Po uplynutí doby cheesecake vyjměte a nechejte asi 10 minut odpočívat.
- Poté na povrch rozetřete zakysanou smetanu.
- Teplotu v troubě zvyšte na 200° C a dejte zapéct již jen na 3 minuty. Smetana na povrchu vytvoří krásně hladké a lesklé „zrcadlo“.
- Dezert nechejte vychladnout a poté jej dejte do lednice nejlépe přes noc.
Eva Cigánková
Tip na dozdobení
Pokud chcete cheesecake povýšit na výjimečný dezert, můžete ho ozdobit čerstvým ovocem nebo čokoládovou, oříškovou či ovocnou polevou. Úžasná kombinace je i se slaným karamelem.
Mango poleva na cheesecake
Ingredience
- 200 g bílé čokolády
- 138 g smetany ke šlehání (33%)
- 3 kávové lžičky mangové pasty (nebo jiné pasty podle chuti)
Postup přípravy mangové polevy
- Bílou čokoládu nalámejte do misky.
- Zahřejte na sporáku smetanu, ale pozor – smetanu nesmíte vařit.
- Teplou smetanu nalijte na čokoládu a promíchejte do hladké hmoty.
- Přidejte 3 lžičky mangové pasty a důkladně promíchejte.
- Nalijte na cheesecake. POZOR: cheesecake již nesmí být teplý.
Eva Cigánková
Rady pro dokonalý servis a „vymazlenou“ chuť
- Aby byl každý kousek jako z časopisu, krájejte cheesecake nahřátým nožem.
- Po každém řezu čepel omyjte v teplé vodě a osušte. Docílíte tak naprosto čistého a ostrého řezu.
- Nebojte se vyzkoušet pokaždé jinou polevu. Ať už jste milovník čokolády, oříškové nebo ovocné příchutě, či karamelu, uvidíte, že budete mít úspěch.
- Skladujte při teplotě do 8° C a spotřebujte do 4 dnů.
Opakování je matka moudrosti
- Krém na cheesecake nemíchejte moc dlouho. Vyhnete se tak popraskání povrchu dortu.
- Při pečení použijte program horní a spodní ohřev. Statické teplo je to, co k dokonalosti dezertu potřebujete.
- Tento cheesecake vás nikdy neomrzí. Díky neutrálnímu krémovému základu můžete experimentovat s příchutěmi – stačí vyměnit polevu (oříšková, ovocná, čokoládová...) a během chvilky vytvoříte úplně nový chuťový zážitek.
Pečení bez lepku nemusí být věda, když máte ten správný recept.
Budeme rádi, když se pochlubíte fotkou, jak se vám cheesecake podle našeho receptu povedl.
Zdroje: Eva Cigánková
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko