Necháváte nádobí odmočit přes noc? Podle studií tím riskujete víc, než si myslíte
Večer to odložíte „na ráno“ a zalijete vodou. Běžný zvyk, který má šetřit čas. Jenže odborné studie ukazují, že právě dlouhé máčení nádobí ve dřezu může zvyšovat riziko bakteriální kontaminace i přenos mikrobů po celé kuchyni. Co říká výzkum a co praxe?
Co v článku najdete
Proč noční máčení není dobrý nápad
Po večeři zbývá plný dřez talířů. Voda, saponát, hotovo. Ráno se to umyje snadněji. Takto přemýšlí řada domácností. Jenže kombinace tepla, vlhka a zbytků potravin vytváří prostředí, které mikroorganismům vyhovuje víc než čistá pracovní deska.
Populárně-vědecký portál IFLScience letos upozornil, že kuchyňský dřez patří dlouhodobě mezi nejvíce kontaminovaná místa v domácnosti. Dlouhé máčení nádobí ve stojaté vodě podle článku zvyšuje pravděpodobnost množení bakterií a jejich přenosu na další předměty v kuchyni.
Nejde přitom jen o estetiku nebo zápach. Jde o mikrobiologii.
Co ukazují odborné studie
Dřez jako rezervoár patogenů
Novější studie publikovaná na ScienceDirect analyzovala mikrobiální kontaminaci domácích kuchyní a potvrdila výskyt potenciálně nebezpečných bakterií na površích v okolí dřezu. Výzkumníci upozorňují, že právě vlhká místa se zbytky potravin představují vhodné podmínky pro jejich přežívání a šíření.
Jiná, starší experimentální práce se zaměřila na přežívání potravinových patogenů během běžného ručního mytí nádobí. Výsledky ukázaly, že některé bakterie dokážou přežít proces mytí a snadno se přenášejí na houbičky či další kusy nádobí. Kontaminace se tak může šířit napříč celým dřezem.
Zjednodušeně řečeno: Pokud nádobí stojí dlouhé hodiny ve vodě plné organických zbytků, vytváří se podmínky pro růst mikroorganismů a jejich přenos.
JC_STOCKER / Shutterstock.com
Problém jménem biofilm
V odborné literatuře se často zmiňuje pojem biofilm. Jde o vrstvu mikroorganismů, která se přichytí k povrchu a vytvoří ochranný „štít“. Ve dřezu, kde je vlhko a zbytky potravy, se může biofilm tvořit snadněji. A jakmile vznikne, běžné opláchnutí už nestačí.
Právě dlouhodobé máčení nádobí může tento proces podpořit. V praxi to znamená, že ráno nemáte jen měkčí zaschlé těsto, ale potenciálně i vyšší mikrobiální zátěž.
Co na to praxe
„Lidé mají pocit, že když je nádobí pod vodou, je vlastně v bezpečí. Jenže voda bez pravidelné výměny a bez mechanického mytí je spíš živná půda,“ říká pro Kupi Petra Dvořáková, provozní ředitelka úklidové společnosti.
Podle ní je problém hlavně v kombinaci času a teploty. „Večer bývá voda teplá. Jak chladne, bakterie už mají ideální podmínky. Ráno pak dřez nejen zapáchá, ale houbička je často výrazně kontaminovaná.“
Co na to respondenti?
Redakce Kupi vyrazila do nákupního centra v Praze a oslovila zákazníky, jak to mají doma.
- Lenka (34 let, dvě děti): „Upřímně? Dělám to pořád. Večer už nemám energii. Ale teď mě trochu děsí, že to může být horší než talíře nechat jen tak v prázdném dřezu. Možná začnu aspoň měnit vodu.“
- Petr (41 let): „My máme myčku, takže dřez skoro nepoužíváme. Když už něco namáčím, tak maximálně hodinu. Přijde mi logické, že když to tam nechám do rána, tak se v tom bude něco množit.“
- Jana (58 let): „Celý život jsem to nechávala přes noc a nic se nestalo. Ale je pravda, že dřez večer vždycky vytřu a houbičku vyplachuji horkou vodou. Možná to pomáhá.“
- Tomáš (27 let): „Nikdy mě nenapadlo, že by to mohl být problém. Spíš jsem řešil, že dřez smrdí. Teď chápu, že to asi nebude jen o zápachu.“
Z odpovědí je patrné, že většina lidí řeší spíš pohodlí než hygienu. A právě to je jádro problému.
Iv_Khomich / Shutterstock.com
Jak postupovat rozumně
Z dostupných studií i zkušeností z praxe vyplývá několik doporučení:
- Nenechávat nádobí ve stojaté vodě dlouhé hodiny.
- Používat dostatečně teplou vodu a saponát.
- Pravidelně měnit houbičky a dezinfikovat dřez.
- Pokud je to možné, dát přednost myčce, která pracuje při vyšších teplotách.
Nejde o paniku, jde o jednoduchou prevenci. Stejně jako u jiných domácích návyků platí, že drobná změna může snížit riziko, které si běžně neuvědomujeme.
Noční máčení nádobí je rozšířený zvyk, který má ušetřit čas. Vědecké studie ale ukazují, že vlhké prostředí se zbytky potravin může podporovat růst bakterií a jejich přenos v rámci kuchyně. Pokud chceme mít domácnost skutečně hygienickou, vyplatí se nádobí řešit bez zbytečného odkladu.
Zdroj: autorský text, IFLScience, Science Direct, respondenti redakce Kupi.cz, Petra Dvořáková, provozní ředitelka úklidové společnosti
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko