Slané karamelové tartaletky, které se nejí po jedné: Dezert, co mizí rychleji, než stihneš uvařit kávu
Slaný karamel a mascarpone patří k těm kombinacím, které fungují bez kompromisů. Tyto karamelové tartaletky mají křehký základ, jemně slanou karamelovou náplň a krém, který je lehký, ale chuťově plný. Dezert působí elegantně, přitom jeho příprava není technicky náročná a zvládne ji i ten, kdo se do sladkého pečení pouští jen občas. Tartaletky se hodí jako slavnostní tečka po večeři, sladké pohoštění pro návštěvu i jako dezert, který můžete připravit den předem. Právě díky odležení v lednici chutnají ještě lépe.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Slaný karamel se v posledních letech stal stálicí moderních dezertů a není to náhoda. Spojuje v sobě sladkost, lehkou hořkost a jemnou slanost, která zvýrazní chuť cukru i smetany. V tartaletkách funguje jako kontrast ke křehkému těstu i jemnému mascarpone krému. Tenhle dezert má blízko k francouzské cukrařině, ale bez složitých technik nebo dlouhého seznamu surovin. Výsledek působí sofistikovaně, aniž by byl přehnaný.
Proč se mascarpone s karamelem tak dobře doplňují
Mascarpone je ideální protiváhou intenzivního karamelu. Je krémové, neutrální a dokáže zjemnit i výrazně sladké chutě. V kombinaci se šlehačkou vzniká krém, který není těžký, ale přesto drží tvar. Právě tahle struktura dělá z tartaletek dezert, který se dobře jí, nelepí se na patro a nepůsobí přeslazeně. Navíc skvěle funguje i po delším odležení, což z něj dělá praktickou volbu pro plánování dopředu.
Jahodové tartaletky
Jahodové tartaletky jsou spojením křehkého korpusu, jemného krému a čerstvých, slaďoučkých jahod. Jedná se o velmi lehký, osvěžující dezert, který bude ozdobou vašeho stolu. Jistě si na něm pochutnají malí i velcí mlsouni.
Tartaletky se slaným karamelem a mascarpone krémem – recept
- Počet porcí: cca 20 tartaletek
- Délka přípravy: cca 90 minut + chlazení
Ingredience
Na domácí tartaletkové těsto
- 250 g hladké mouky
- 125 g studeného másla
- 80 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 1 špetka soli
Na slaný karamel
- 170 g krupicového cukru
- 100 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 40 g másla
- větší špetka soli
Na mascarpone krém
- 100 ml smetany ke šlehání
- 500 g mascarpone
- zbytek slaného karamelu
Sophia Michalčíková / Kupi.cz
Postup přípravy
- Do mísy dejte hladkou mouku, moučkový cukr a sůl, přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a prsty nebo mixérem vytvořte drobenku.
- Přidejte vejce a rychle zpracujte hladké těsto, které drží pohromadě. Těsto zabalte do fólie a dejte alespoň na 30 minut do lednice.
- Odleželé těsto rozválejte na tenký plát, vykrájejte kolečka a vyložte jimi formičky na tartaletky. Dno propíchejte vidličkou.
- Pečte v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 12–15 minut, dokud nejsou korpusy světle zlaté. Nechte je úplně vychladnout.
- Na slaný karamel nasypte cukr do hrnce a na středním plameni ho nechte rozpustit do tekutého karamelu bez míchání.
- Jakmile má karamel zlatohnědou barvu, přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí.
- Opatrně přilijte smetanu ke šlehání a za stálého míchání vytvořte hladkou karamelovou omáčku.
- Hrnec stáhněte z plotny, přidejte sůl a karamel nechte vychladnout.
- Smetanu na krém vyšlehejte do pevné šlehačky. Mascarpone promíchejte se zbytkem vychladlého karamelu.
- Do mascarpone směsi opatrně vmíchejte vyšlehanou smetanu, aby krém zůstal nadýchaný.
- Do vychladlých tartaletkových korpusů rozetřete vrstvu slaného karamelu.
- Navrch naneste mascarpone krém a povrch uhlaďte.
- Tartaletky uložte alespoň na několik hodin, ideálně přes noc, do lednice, aby korpusy změkly a chutě se propojily.
Tipy redaktorky z vlastní kuchyně
- U těsta se vyplatí pracovat rychle a s opravdu studeným máslem, korpus pak zůstane křehký a nerozteče se.
- Karamel nenechte ztmavnout příliš, hořkost by byla znatelná. Pokud chcete výraznější chuť, použijte vločkovou sůl, ale přidávejte ji postupně.
- Tartaletky jsou nejlepší druhý den, kdy těsto zvláční, ale stále drží tvar.
- Před servírováním je dobré je nechat pár minut při pokojové teplotě.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz, sociální sítě
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko