Hustá kapustnica se zelím, uzeným masem a klobásou. Tradiční slovenský recept, který k Vánocům patří stejně jako stromek
Slovenská vánoční kapustnica patří k těm receptům, které se nevaří ve spěchu a nikdy jen „tak mimochodem“. Je sytá, výrazná, pomalu tažená a plná chutí, které se spojují až během dlouhého vaření. Kysané zelí, uzené maso, klobása, houby a smetana tvoří základ, který se o Vánocích objevuje na stolech napříč Slovenskem v desítkách regionálních variant. Přesto má každá kapustnica jedno společné: Čím déle stojí, tím je lepší. A právě proto patří k nejvděčnějším svátečním jídlům.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Kapustnica jako vánoční jistota
Kapustnica není jen polévka, ale rituál. Vaří se pomalu, často den předem, a málokdy se trefí do přesného receptu – každá rodina má svůj poměr masa, zelí i koření. Na východě Slovenska bývá hustší a výraznější, jinde jemnější se smetanou.
Společným jmenovatelem je ale čas. Tenhle recept se nedá uspěchat, protože chutě potřebují prostor, aby se propojily. Výsledkem je polévka, která zasytí jako hlavní chod a bez problémů obstojí i jako jediný teplý chod štědrovečerní večeře.
Kysané zelí a sušené houby: Základ chuti
Kysané zelí dodává kapustnici typickou kyselost a hloubku, ale zároveň funguje jako přirozený konzervant chuti. Sušené houby pak přinášejí zemitost a umami tón, který by jinak v masové polévce chyběl.
Právě kombinace kyselého, kouřového a smetanového dělá z kapustnice polévku, která se s každou hodinou rozleží a zjemní. Není náhoda, že se tradičně vaří ve velkém – druhý a třetí den bývá chuťově ještě lepší než čerstvě dovařená.
Madeleine Steinbach / Shutterstock.com
Slovenská vánoční kapustnica – recept
- Počet porcí: Připravíte 4 syté porce
- Délka přípravy: Více než 60 minut
Ingredience
- 1 ks cibule
- 100 g slaniny
- 200 g uzeného masa
- 200 g gazdovské klobásy
- 40 g sádla
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 500 g kysaného zelí
- 50 g sušených hub
- 100 ml vody
- 750 ml zeleninového vývaru
- 200 g brambor
- 200 ml smetany na vaření
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
Kapustnica
Kapustnica, to je klasika slovenské kuchyně, která skvěle zasytí. Kapusta ve slovenštině znamená zelí, jde tedy o obdobu naší české zelňačky s klobásou. Tato tradiční hustá polévka bývá součástí tamní štědrovečerní večeře a často se připravuje také na silvestra.
Postup přípravy
- Sušené houby namočte ideálně přes noc do studené vody, aby změkly a pustily chuť. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno, slaninu a uzené maso na menší kostky, klobásu na kolečka. Kysané zelí slijte a podle chuti lehce propláchněte.
- Ve větším hrnci rozehřejte sádlo a orestujte cibuli dozlatova. Přidejte slaninu, uzené maso a klobásu a vše opékejte, dokud se maso nezatáhne a nezačne vonět.
- Přisypte sladkou papriku, krátce ji promíchejte a hned přidejte kysané zelí. Podlijte vodou a nechte asi 5 minut společně dusit, aby se chutě propojily.
- Směs zalijte zeleninovým vývarem, přidejte namočené houby i s částí vody z namáčení, osolte a opepřete. Polévku vařte na mírném ohni přibližně 1,5 hodiny.
- Mezitím oloupejte brambory, nakrájejte je na malé kostky a zvlášť je uvařte v osolené vodě doměkka.
- Uvařené brambory přidejte do hotové kapustnice, přilijte smetanu a vše ještě asi 5 minut povařte, aby se chutě sjednotily.
Tipy redaktorky z kuchyně
- Kapustnici se vyplatí vařit den předem – chutě se krásně rozleží a polévka získá větší hloubku.
- Pokud máte rádi výraznější kyselost, zelí neproplachujte vůbec. Naopak jemnější verze ocení lehké propláchnutí studenou vodou.
- Smetanu přidávejte až úplně na závěr a už nenechte polévku prudce vařit, zůstane jemná a hladká.
- A pokud něco zbude, druhý den stačí jen pomalu ohřát – kapustnica patří mezi ta jídla, která zrají jako víno.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Čtěte dále...
Na Štědrý den máme v kadeřnictví plno. Lidé chtějí foukačku i zázraky na počkání, popisuje kadeřnice
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko