Černý kuba: Nejstarší české štědrovečerní jídlo, které dnes znovu lidé objevují
Houbový kuba patří k nejstarším štědrovečerním jídlům české kuchyně a vznikl s jasným cílem: Zasytit v postní den z dostupných surovin. Kroupy, houby, česnek a majoránka tvoří jednoduchý základ, který se zapéká do kompaktního, výrazného jídla. Kuba nehraje na efekt, ale na chuť, strukturu a sytost. Právě proto se k němu dnes znovu vracíme – jako k poctivé alternativě ke klasickému vánočnímu menu.
Co v článku najdete
Černý kuba jako původní štědrovečerní hlavní chod
Štědrý den byl po staletí postní a hlavní jídlo se podávalo až večer. Černý kuba tehdy plnil roli slavnostního chodu, který měl zasytit celou rodinu bez masa. Základ tvořily kroupy a houby, tedy suroviny, které byly běžně k dispozici i v zimě. Zapékání nebylo jen otázkou chuti, ale i praktičnosti – jídlo vydrželo teplé a dalo se snadno připravit dopředu.
Proč jsou v kubovi houby hlavní surovinou
Houby nejsou v kubovi jen dochucovadlem. Právě ony dávají jídlu charakter, barvu i hloubku chuti. Tradičně se používaly tmavé lesní houby, například stroček trubkovitý, který dodává kubovi typickou tmavou barvu. Pokud ho nemáte, postačí kvalitní směs sušených hub. Důležité je nešetřit množstvím – černý kuba funguje jen tehdy, když jsou houby rovnocenným partnerem krup.
Houbový kuba (černý kuba) – recept
- Počet porcí: Připravíte 4 porce
- Délka přípravy: Přibližně 90 minut včetně zapékání
Ingredience
- 200 g krup nebo krupiček
- 30 g sušených hub
- 2 lžíce sádla
- 2 ks cibule
- 1 lžíce sušené majoránky
- 2 stroužky česneku (nebo více podle chuti)
- cca 2 lžičky soli
Postup přípravy
- Kroupy důkladně propláchněte studenou vodou, nasypte je do hrnce, zalijte vodou tak, aby byly asi o 2 cm ponořené, a nechte je zhruba hodinu namáčet.
- Poté vodu slijte, přilijte novou, osolte přibližně jednou lžičkou soli a kroupy vařte při velmi mírném varu nezakryté asi 30 minut téměř doměkka.
- Sušené houby zalijte vodou, krátce přiveďte k varu, odstavte a nechte pozvolna měknout. Nálev si ponechte.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Troubu předehřejte na 180 °C.
- Na pánvi rozehřejte sádlo, částí vymažte menší pekáček a zbytek použijte k opečení cibule dozlatova.
- Houby sceďte, nahrubo nasekejte a přidejte k cibuli. Krátce společně opékejte, aby se rozvoněly.
- Do pánve vsypte uvařené kroupy a přidejte majoránku, kterou předem promněte v dlaních.
- Přilijte asi 100–150 ml nálevu z hub (bez usazenin ze dna) a nechte směs mírně probublávat, dokud se tekutina téměř neodpaří. Tento krok můžete zopakovat ještě jednou.
- Vmíchejte prolisovaný česnek, dochuťte solí a vše důkladně promíchejte.
- Směs přesuňte do vymazaného pekáčku a zapékejte přibližně 30 minut, dokud povrch lehce nezezlátne a místy nezačne křupat.
- Podávejte horké, samostatně nebo s kyselými okurkami či kysaným zelím.
Tipy redaktorky, které se mi při přípravě osvědčily
- Černý kuba má rád čas a tuk. Pokud máte možnost, vařte kroupy pomalu a klidně je nechte déle bobtnat, získají lepší strukturu.
- Majoránku nikdy nesypte přímo z pytlíku, ale vždy ji promněte v dlaních, rozdíl je znatelný.
- Nálev z hub přidávám postupně a vždy ho nechám téměř odpařit, tím se chuť výrazně prohloubí.
- A pokud kubu připravujete mimo svátky, klidně přidejte na začátku pod cibuli kousek slaniny – jídlo to unese.
Zdroj: Sophia Michalčíková, Kupi
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko