Zapomeňte na restaurace – nejlepší pepřovou omáčku si uděláte doma!
Chcete pozvednout své kulinářské dovednosti a připravit něco, co oslní každého u stolu? Pepřová omáčka je ikonou mezi omáčkami, která si získala srdce gurmánů po celém světě. V našem článku se dozvíte, jak ji krok za krokem připravit, proč je pepř klíčovou ingrediencí a jak ji využít nejen k masu, ale i k těstovinám nebo zelenině.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Co je vlastně pepřová omáčka a proč ji milujeme?
Pepřová omáčka patří mezi ty nejklasičtější kuchyňské poklady, které si oblíbili milovníci dobrého jídla po celém světě. Její kořeny najdeme ve francouzské kuchyni, kde se poprvé proslavila jako dokonalý společník k šťavnatým hovězím steakům.
A co na ní tak milujeme? Její hedvábně krémovou texturu, příjemně pikantní šmrnc a vůni, která dokáže rozvonět celý stůl. A nejlepší na tom všem? Její všestrannost! Pepřová omáčka není jen pro masožrouty – skvěle si rozumí i s těstovinami, pečenou zeleninou nebo třeba obyčejnými bramborami.
Připravit pepřovou omáčku není žádná věda, ale chce to trochu citu a kvalitní suroviny. Pokud chcete zvládnout tuhle omáčku na jedničku a ohromit každého u stolu, čtěte dál – čekají na vás tipy a triky, díky kterým ji vyšperkujete k dokonalosti.
Recept na pepřovou omáčku
- Počet porcí: 4
- Doba přípravy: 20 minut
Ingredience
- 500 ml hovězího vývaru
- 200 ml smetany na šlehání
- 2 šalotky
- 50 ml koňaku
- 5 snítek tymiánu
- 4 lžíce nakládaného pepře
- 2 lžíce másla
- 1 lžička hořčice
- sůl, pepř
MaraZe / Shutterstock.com
Postup přípravy
- Na pánvi rozehřejeme máslo a přidáme najemno nasekanou šalotku.
- Necháme ji zesklovatět, poté ji zalijeme koňakem. Opatrně zapálíme a necháme alkohol vyhořet.
- Jakmile plamen zmizí, přidáme polovinu dávky pepře a tymián, dolijeme vývar a přivedeme směs k varu.
- Vaříme bez pokličky, dokud se vývar nezredukuje přibližně na třetinu původního objemu.
- Omáčku přecedíme přes jemné sítko zpět do hrnce, znovu ji přivedeme k varu a přilijeme smetanu.
- Vaříme, dokud se omáčka lehce nezahustí a její objem se mírně nezmenší.
- Nakonec vmícháme druhou půlku nakládaného pepře, dochutíme solí, čerstvě mletým pepřem a hořčicí.
Roštěná sous vide se šťouchanými bramborami a pepřovou omáčkou
Hovězí roštěná patří ke klasickým českým jídlům. Pokud ji připravujete běžným způsobem, maso může být poměrně vysušené. Metoda sous vide, která je jednoduchá, jen vyžaduje více času, dokáže zázraky. Pokud máte doma vakuovačku, vykouzlíte maso jako od profesionálního kuchaře, krásně měkké a šťavnaté.
Tipy pro čtenáře
- Pokud nemáte po ruce brandy nebo koňak, můžete ho vynechat, ale přijdete o jemnou karamelovou chuť.
- Pokud chcete omáčku hustší, nechte ji déle redukovat. Naopak, pokud je příliš hustá, přidejte trochu vývaru.
- Omáčku můžete připravit předem a ohřát ji těsně před podáváním. Stačí ji na mírném plameni znovu prohřát a případně zředit trochou vývaru nebo smetany.
- Kromě steaků zkuste pepřovou omáčku podávat s pečenou zeleninou nebo ji použijte jako dip k domácím hranolkům.
Zdroj: Kupi.cz
Čtěte dále...
Štípe vás čerstvý ananas na jazyku? Než na něj zanevřete, zkuste trik se solí a další osvědčené tipy
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko