Omáčku už nebudete nikdy zahušťovat moukou. Podle odborníků existují rychlejší a hlavně zdravější způsoby
Klasická bílá mouka už dávno není jediný způsob, jak získat hustou a hladkou omáčku nebo polévku. Dnes máme na výběr spoustu moderních a zdravějších možností, které nejen zlepší chuť, ale taky přispějí k čistšímu složení jídla a třeba i nižšímu obsahu kalorií.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
V posledních letech se stále víc kuchařů i nutričních specialistů obrací k přirozeným metodám zahušťování. Nejen kvůli zdraví, ale i proto, že mouka často zakalí chuť a zvyšuje kalorickou hodnotu jídla. Podívali jsme se na několik osvědčených rad, které v kuchyni skutečně fungují.
„Mouka sama o sobě není problém. Potíž nastává, když jíšku používáme ve velkém množství. Taková omáčka pak může obsahovat zbytečně mnoho kalorií a méně živin. Navíc pšeničná mouka může být pro některé lidi s intolerancí lepku hůře stravitelná,“ říká pro redakci Kupi nutriční specialistka Mgr. Jana Dvourožňáková, která má v oboru více než desetiletou praxi.
Zelenina
Podle nutriční specialistky Dvourožňákové je ideální volit zahušťování, které jídlu přidá hodnotu: „Rozmixovaná zelenina nebo luštěniny zvýší obsah vlákniny a zasytí na delší dobu, aniž by jídlo zatížily moukou.“
Jednou z nejjednodušších metod je použití rozmixované zeleniny. Mrkev, celer, cuketa nebo dýně pokrm nejen zahustí, ale také mu dodají jemnou chuť a barvu. Stačí zeleninu uvařit doměkka, rozmixovat a vmíchat přímo do omáčky nebo polévky. Rajčatové nebo smetanové omáčky tak získají příjemnou krémovou konzistenci.
Brambory
Brambory jsou skvělou a dostupnou možností. Stačí je nastrouhat, uvařit nebo rozmačkat a postupně přidávat. Brambory fungují obzvláště dobře v guláších nebo hustých zeleninových polévkách, kde nenarušují chuť.
Luštěniny
Rozmixované luštěniny jako čočka, cizrna nebo bílé fazole jsou perfektní pro zdravé zahušťování. Dodávají pokrmu nejen hustotu, ale i bohatou dávku vlákniny a bílkovin. Hodí se do krémových polévek nebo omáček s pikantním nádechem. Navíc je to skvělá cesta, jak zpracovat zbytky uvařených luštěnin, které by jinak skončily v koši.
Tatiana Volgutova / Shutterstock.com
Ovesné vločky
Ovesné vločky jsou překvapivě univerzální. Po přidání do polévky se rychle rozvaří, nabobtnají a vytvoří hladký základ. Ideální jsou pro zeleninové a krémové polévky. Pokud je rozmixujete, výsledkem bude hladká textura bez hrudek.
Kokosové mléko
Pro asijské pokrmy je kokosové mléko nenahraditelné. Dodá jemně sladkou chuť, krémovost a hustotu. Skvěle se hodí pro curry, thajské polévky nebo pikantnější směsi. Pokud nechcete zvyšovat kalorický příjem, zkuste odlehčenou verzi.
Chia semínka
Chia semínka po namočení vytvoří gelovitou konzistenci, která se skvěle hodí pro lehčí omáčky nebo krémové polévky. Zároveň dodají omega-3 mastné kyseliny a zajímavou strukturu.
„Každá z metod má něco do sebe. Důležité je nebát se experimentovat a hledat rovnováhu mezi chutí, výživou a jednoduchostí. Možná zjistíte, že hladká omáčka bez mouky chutná ještě lépe než ta klasická,“ uzavírá v našem rozhovoru nutriční specialistka Dvourožňáková.
Zdroj: Kupi.cz, Mgr. Jana Dvourožňáková
Čtěte dále...
Kachní stehna na švestkách a víně, která si zaslouží pomalé pečení. Trpělivost se odmění omáčkou snů
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko