Přinesli jste si z lesa parádní houbařský úlovek? Uvařte si tradiční šumavskou bramboračku!
Houbařská sezóna nám už začala. Z hřibů můžete připravit různé dobroty, třeba populární houbovou smaženice. Ale byl by hřích si neudělat i poctivou houbovou bramboračku! Třeba tu ze Šumavy. Dávají se do ní sušené hřiby, ale můžete do ní samozřejmě dát i čerstvé houby. Polévka vám během vaření provoní celý dům. Pojďte si šumavskou bramboračku uvařit podle našeho receptu!
Co v článku najdete
Šumavská kuchyně – ráj knedlíků i polévek
Prostá a sytá. Tak můžeme charakterizovat šumavskou kuchyni, která se opírá o 4 pilíře – brambory, houby, luštěniny a kysané zelí. Tradiční šumavské recepty tak využívají především místní plodiny a bohatství lesa. Především brambory tvoří nedílnou součást zdejších receptů. Připravují se z nich hlavní jídla, jako bosáky (chlupaté knedlíky) nebo vošouchy (bramboráky), a tradičně patří také do hutných šumavských polévek.
Na Šumavě snad více než kde jinde platí, že polévka je grunt. Hutné polévky dříve dodávaly energii sklářům, lesníkům i lidem pracujícím na polích. Tyto polévky často sloužily i jako náhrada za masité pokrmy, které nebyly na jídelníčku každý den. Kromě tradičního oukropu, šumavského kysela nebo kulajdy hospodyně často vařily i bramboračku s houbami. A tu si dnes uvaříme.
Bramboračka
Bramboračka je jednoduchá, výživná polévka. Zároveň perfektně vystihuje českou kuchyni – jak z mála udělat něco moc dobrého, co zcela zasytí celou rodinu.
Krémová houbová polévka
Krémová houbová polévka vás spolehlivě zasytí i zahřeje. Nejlépe si ji vychutnáte připravenou z čerstvých hříbků, pokud je však zrovna nemáte po ruce, skvěle poslouží také žampiony.
Recept na šumavskou bramboračku
Ingredience na 4 porce:
- 5 brambor
- 2 mrkve
- 2 lžíce sádla
- 2 stroužky česneku
- 1/4 bulvy celeru
- 1 menší cibule
- 1 petržel
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 l vody
- hrst sušených hub
- majoránka
- sůl a pepř
- kmín
Postup:
- Sušené houby dejte na hodinu před vařením namočit do vody. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Kořenovo zeleninu očistěte a nakrájejte na kostičky. Brambory oloupejte a také je nakrájejte na kostičky.
- Do kastrolu dejte rozpustit 2 lžíce sádla a orestujte na něm cibuli. Zaprašte ji moukou a umíchejte světlou jíšku. Jíšku zalijte litrem horké vody. Pořádně zamíchejte, aby se vám neudělaly žmolky. Přiveďte k varu.
- Do vroucí polévky přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu a namočené houby i s vodou. Osolte, opepřete, přidejte kmín a vařte, dokud není zelenina poloměkká. Poté přidejte nakrájené brambory a vařte do změknutí brambor. Na závěr přidejte utřený česnek a majoránku.
Zdroj: Kupi
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko