Jedinečná kombinace masa, zeleniny a vína: Udělejte si výborný alsaský hrnec podle Zdeňka Pohlreicha
Hledáte tip na rychlý oběd, o který se nemusíte skoro vůbec starat? Vyzkoušejte alsaský hrnec, tradiční jídlo francouzské kuchyně! Je to pokrm z jednoho hrnce, podobný guláši, do něhož se dávají 3 druhy masa, brambory a zelenina. V podstatě stačí dát všechny suroviny do jednoho pekáče, strčit ho do trouby a počkat si na výsledek. Je to naprostá pecka, protože v alsaském hrnci se díky pomalému pečení skvěle propojí všechny chutě. Pojďte si ho udělat podle Zdeňka Pohlreicha!
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Pomalu dušená specialita z Alsaska
Alsaský hrnec, tzv. baeckeoffe, je oblíbené selské jídlo z jednoho hrnce. Výraz baeckeoffe v překladu doslova znamená pekařská pec. Souvisí to s tradiční přípravou tohoto jídla, které se pomalu peklo v chladnoucích pecích na chleba. Svým způsobem je to guláš, do něhož se kromě zeleniny dávají i 3 druhy masa – hovězí, vepřové a jehněčí.
Podle tradičních historek alsaské ženy tento hrnec připravovaly vždy v sobotu večer a v neděli ho nesly k místním pekařům. Ti za pomoci pruhu těsta utěsnili prostor mezi víkem a hrncem, aby z něj neunikala pára. Pomalé pečení zajistilo skvělé propojení chutí, což je pro alsaský hrnec typické.
Ratatouille
Ratatouille je tradiční francouzské zeleninové jídlo z rajčat, cukety, lilku, papriky a cibule, dochucené nejrůznějšími bylinkami (bazalka, majoránka, tymián, rozmarýn aj.). Podává se nejčastěji s pečivem. Připravte si jej doma a vykouzlete tu správnou středomořskou atmosféru.
Francouzská cibulačka
Francouzská cibulačka je velmi chutná polévka, rychlá a snadná na přípravu. Potřebovat budete jen pár základních surovin, a to dostatek cibule, silný vývar, kvalitní sýr a bagetku nebo bílý chléb. Pojďte si ji s námi připravit, jsme přesvědčeni o tom, že si na ní pochutnáte.
Pomalu dušená jídla z jednoho hrnce se objevují po celé Francii. Na rozdíl od alsaského hrnce mají odlišné receptury a také název – mimo Alsasko jsou tato jídla označovaná jako potée. Můžete do nich přidávat nejrůznější suroviny. V některých receptech najedete třeba vepřové nožičky, ocásky, husu, bílé fazole nebo klobásky.
Lyudmila Zavyalova / Shutterstock.com
Recept na alsaský hrnec
Ingredience na 4 porce:
- 250 g jehněčí plece
- 250 g vepřové plece
- 1 hovězí žebro
- 1 litr suchého bílého vína
- 10 stroužků česneku
- 3 bobkové listy
- 2 hřebíčky
- 1 snítka tymiánu
- 500 g brambor
- 2 pórky
- 2 mrkve
- 2 cibule
- 1/2 celeru
- 200 ml vody
- 100 g hladké mouky
- sůl a pepř
Postup:
- Den předem si naložte všechno maso do hrnce. Jehněčí a vepřovou plec nakrájejte asi na 3 cm kousky a přidejte hovězí žebra. Osolte, opepřete, zalijte vínem, přidejte 2 stroužky česneku, hřebíček, tymián a bobkový list. Nechte marinovat.
- Připravte si zapékací mísu. Vymažte ji sádlem a na dno naskládejte plátky brambor a pórku. Na to naskládejte marinované maso, zbylou nakrájenou zeleninu a na plátky nakrájené stroužky česneku. Vše zaskládejte nakrájenými bramborami. Zalijte bílým vínem z marinády a podle potřeby také vodou – zapékací mísa má být do dvou třetin zaplněná vodou. Zavřete pokličkou a dejte do chladu.
- Z mouky a 50 ml vody vypracujte pružné těsto. Vyválejte ho válečkem a položte ho po obvodu formy jako těsnění. Přiklopte pokličkou a dejte péct do předehřáté trouby na 180 °C na 2–3 hodiny, dokud maso nezměkne.
Zdroj: Taková normální kuchařka Zdeňka Pohlreicha, Kupi
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko